Міністерство харчових продуктів та медикаментів оголосило вчора, що афлатоксин, першокласний канцероген у соєвій пасті, який вважається здоровою їжею, був виявлений понад стандарт. Це опитування 33 виробів донджанг, виготовлених з плавучим меджу. Doenjang, виготовлений із сої, є представником протипухлинної їжі, але багато людей будуть збентежені новиною про вивільнення канцерогенів. Здається, це сталося в процесі виготовлення донджанга традиційно з використанням меджу. Давайте подивимося, як їсти суп місо, який часто подають за нашим столом, здоровим способом.

Весь вміст

◆ Чому соєва паста була визнана першокласним канцерогеном?

Афлатоксин - токсин, що виробляється, коли цвіль розвивається на зернах, бобових та горіхах, і може спричинити пошкодження печінки та рак. Слід зазначити, що фурункул не проходить. Сушені фрукти, такі як волоські та арахісові горіхи, які нещодавно були в центрі уваги, також можуть спричиняти афлатоксини при неправильному зберіганні, тому вам потрібно приділити особливу увагу, наприклад, заморожування-охолодження.

Традиційний доджендж (корейський доеньжан), у якому на цей раз був виявлений афлатоксин, відрізняється від заводського виробництва, що продається в загальних магазинах. Етикетка також класифікується як "корейський Doenjang" для традиційної їжі та "Doenjang" для фабричної продукції. Афлатоксин може виникнути, якщо нехтувати температурою, вологістю та контролем гігієни в меджу та доеньджані, традиційно виготовлених шляхом природного бродіння.

За даними Міністерства продовольства та безпеки наркотиків, лише один продукт "Jebonggol Miso", вироблений компанією "Jebonggol Meju Miso" (виготовлений 26 серпня), є єдиним, який поширюється та продається на ринку серед традиційних місо, які раніше виявляють афлатоксини надмірно, а решта 32 продукти є на ринку. Її не розповсюджували та не продавали, тому вся сума була викинута.

◆ Чому донжанг є одним із протипухлинних продуктів?

Донджанг - добре відома їжа, яка допомагає запобігти раку. Тому що це зроблено з квасолею. Серед інгредієнтів сої виготовляється ізофлавон, який містить 100-300 мг протиракової активності. Ізофлавони мають хімічну структуру, подібну до естрогену, жіночого гормону, тому, потрапляючи в організм, вони допомагають запобігти раку молочної залози.

За даними Національного онкологічного центру-Національного онкологічного інформаційного центру, естроген збільшує ризик раку молочної залози, тоді як ізофлавони не є гормонами і діють як замінник, зменшуючи ризик раку молочної залози. Ізофлавони знижують ризик раку простати, раку яєчників, товстої кишки та раку ендометрія, а також раку молочної залози. Геністеїн, що міститься в сої, перешкоджає росту ракових клітин і пригнічує метастазування раку.

◆ Дилема приготування супу місо ... Занадто солоне! проти чого ти знаєш, чи свіжий

Соєва паста солона з сіллю. Оскільки суп місо також їдять з рисом, багато людей їдять його за солоний смак. Однак солона їжа викликає високий кров'яний тиск і є основним фактором ризику раку шлунка. Якщо ви з дитинства десятиліттями звикли до солоного смаку, то, вступаючи в середній вік, ви неминуче захворієте.

Натрієвий компонент погіршує здоров’я судин і може призвести до високого кров’яного тиску та серцево-судинних захворювань. Найголовніше, це може збільшити ризик раку шлунка, що змушує щороку хворіти 30000 людей. Згідно з даними Центрального реєстру раків (опубліковано в 2019 році), лише в 2017 році в Кореї сталося 29 685 випадків, що посіло перше місце серед онкологічних захворювань.

◆ Який зв’язок між супом місо та раком шлунка? "Це не соєва паста, це сіль".

Соя та Донджанг, які є протираковими компонентами, насправді невинні. Саме сольовий (натрієвий) компонент викликає рак шлунка. Якщо ви часто вживаєте соєву пасту або суп місо протягом тривалого часу, натрієвий компонент постійно подразнює стінки шлунка, викликаючи запалення і з часом розвиваючи рак шлунка.

У Сполучених Штатах та Європі, де м’ясо з великою кількістю тваринного жиру є основним продуктом, рак товстої кишки та рак передміхурової залози є серед захворюваності на рак номер один, але в Кореї та Японії рак шлунка - номер один. Японського супу місо, супу місо, не бракує в дієті японського сніданку. Рак шлунка має кілька факторів ризику, включаючи хелікобактерну інфекцію, але найбільша частка припадає на тривале споживання солі.

◆ "Візьміть суп місо трохи свіжим і додайте більше овочів"

Багато людей запитують, яким він смаком, коли готують свіжий суп місо. Але як щодо зменшення солоного смаку потроху? Ми також повинні робити це для майбутнього здоров'я наших дітей. Коли ви звикаєте до солоного смаку з дитинства, важко змінити свої харчові звички. Причина, по якій багато хворих на рак шлунка працюють у сім’ї, полягає не лише у спадковій, але й у тому, що вони мають однакову солону їжу.

Також добре додавати в суп місо багато овочів та тофу з антиоксидантною дією, таких як капуста, гриби, картопля та цибуля. Овочі містять багато калію, який допомагає організму виводити натрій і зменшує запалення в організмі. „Смак чи здоров’я” - це вічна дилема в нашому харчуванні.

Репортер Кім Йонг [email protected]

Джерело: 코메디 닷컴 від kormedi.com.

* Стаття була перекладена на основі змісту 코메디 닷컴 kormedi.com. Якщо є якісь проблеми щодо вмісту, авторських прав, залиште звіт під статтею. Ми спробуємо обробити якомога швидше, щоб захистити права автора. Дуже дякую!

* Ми просто хочемо, щоб читачі швидше та легше отримували доступ до інформації з іншим багатомовним вмістом, замість інформації, доступної лише певною мовою.