20 років тому світ харчування набагато менше розвивався, і багато речей не можна було пояснити, наприклад, криза ожиріння в США.
Жир або вуглеводи, що робить нас жирними?
До 1995 року існувало лише дві основні теорії, які намагалися пояснити причину такого високого рівня ожиріння:
- · "Жир товстить" (Жир товстіє) - Популяризується Доктор Дін Орніш, які стверджували, що жир шкідливий і тому майже повністю обмежений у харчуванні.
- · "Вуглеводи товстять" (Вуглеводи товстять) - Популяризується Доктор Роберт Аткінс, які вважали, що вуглеводи шкідливі, і їх потрібно було замінити жиром (особливо насиченим жиром). Кожна теорія передбачала, що якби ви виключили з раціону "погане", ми могли б їсти стільки їжі, скільки хотіли, і ніколи не жиріли. Очевидно, це була дуже приваблива концепція, яку можна було почути ще в той день.
Запалення - це те, що змушує нас набирати вагу
У 1995 році доктор Баррі Сірс опублікував дієту Zone з абсолютно іншим поглядом на ожиріння. Цей третій радикальний підхід виникає із твердженням, що:
- · "Запалення товстить" (Запалення товстіє) - Очевидно, що це поняття набагато складніше, ніж просто усунення однієї з “проблем” (вуглеводів або жирів) зі свого раціону. Доктор Сірс заговорив про запалення в крові, мозку та кишечнику. Однак він передбачив, що з Дієта протизапальної зони, ми ніколи не зголодніли б, навіть обмежуючи калорії. На щастя, нам не довелося чекати занадто довго, ця гіпотеза підтвердилася років потому двома дослідженнями Гарвардської медичної школи.
Порівняння дієт доктора Сірса, Орніша та Аткінса
У 1990-х ці три теорії дієти конкурували між собою. Але перші дві теорії зазнали невдачі, оскільки вони наголошували на надлишку вуглеводів або жиру, кожна з яких, поряд із споживанням занадто багато калорій, призвела до виникнення надмірного запалення. Чому належне? Надлишок вуглеводів робить вас жирним, коли рівень інсуліну підвищується. Інсулін - гормон, який зберігає жир. Те саме стосується надлишку жиру, особливо пальмітинової кислоти (первинна жирна кислота в насичених жирах), оскільки вона також викликає запалення. Нарешті, надлишок калорій також викликає запалення в центрі контролю апетиту мозку. Це запалення в гіпоталамусі перетворюється на надмірний голод, і дуже важко скоротити калорії, якщо ви постійно голодуєте. Тож давайте порівняємо ці три основні теорії 90-х.
Порівняння вуглеводів, білків і жирів
| Дієта | % Вуглеводів | % Білків | % Жиру |
| Доктор Орніш | 80% | 10% | 10% |
| Доктор Еткінс | 10% | 30% | 60% |
| Доктор Сірс (Дієта) | 40% | 30% | 30% |
Очевидно, хтось це робить добре, але хто? Додаючи до дієти «Зона» обмеження калорійності 1500 калорій на день, виглядає зовсім інша картина, якщо поглянути на щоденне споживання вуглеводів, білків і жиру в грамах для кожної з трьох дієт.
Порівняння на 1500 калорійній дієті:
| Дієта | Грами Вуглеводи/добу | Грами Білки/добу | Грами Жир/день |
| Доктор Орніш | 300 | 38 | 17 |
| Доктор Еткінс | 38 | 113 | 150 |
| Доктор Сірс (Дієта) | 150 | 113 | п'ятдесят |
Пошук балансу
Споживаючи 1500 калорій на день у Дієта Орніша це спричиняє дефіцит білка з будь-якої дієтичної точки зору. Крім того, вживання 300 грамів вуглеводів щодня є безпечним способом підвищення інсуліну. Нарешті, 17 грам жиру на день зробить всі страви несмачними.
В Дієта Аткінса, кількість споживаного білка ідентична дієті Zone. Це лише потрібна кількість білка, щоб допомогти контролювати голод, саме тому дієта Аткінса задовольняє для початку. Однак споживання жиру (і переважно складається з насичених жирів, багатих на пальмітинову кислоту) на 300% перевищує зонову дієту, а споживання вуглеводів низьке, викликаючи більш тривалі гормональні зміни. Зокрема, нещодавно в Гарвардській медичній школі було показано, що підтримка дієти Аткінса протягом трьох місяців підвищує рівень гормону кортизолу та знижує рівень гормонів щитовидної залози (що також уповільнює метаболізм).
Порівняно з цими двома крайніми дієтичними теоріями Орніша та Аткінса, Зонна дієта це здається неймовірно розумним та виваженим. Абсолютна кількість споживаного білка в дієті Zone розподіляється рівномірно протягом дня, тому ви ніколи не вживаєте занадто багато білка в кожній тарілці. Загальний вміст жиру в дієті Zone робить її нежирною. Крім того, кількість вуглеводів у Зоні достатньо, щоб мозок був задоволений (мозок використовує глюкозу як основне джерело енергії), а оскільки надлишку вуглеводів немає, інсулін не надмірно стимулюється, як при дієті Орніша. Двома найважливішими революційними досягненнями в дієті Зони були, з одного боку, її здатність зменшити запалення а з іншого, відсутність голоду, навіть з обмеженням калорій.
Дієти, ще одна примха
Як і мода, дієти з часом також змінюються. На жаль, люди ставляться до дієт як до примхи. Якщо це не нова дієта, вона повинна бути застарілою.
Сьогодні ми повертаємося до тієї ж ситуації з новою епідемією, діабет, так само, як один із ожиріння. А старі дієти Аткінса та Орніша щойно набули нових імен. "Нові" прихильники дієт з високим вмістом насичених жирів вважають, що жир (особливо вершкове масло, багате пальмітиновою кислотою) дійсно корисний. Можливо, при невеликому дослідженні вони подумали б інакше. На веб-сайті Національної медичної бібліотеки (це безкоштовно) у PubMed ви можете самостійно шукати "індукований пальмітат", і ви знайдете більше 600 наукових посилань на те, як пальмітинова кислота викликає запалення.
Називається нова дієта з високим вмістом вуглеводів дієта ЧЕРТКА (Дієтичні підходи до зупинки гіпертонії), розроблена для зниження артеріального тиску і визнана найкращою загальною дієтою США. News and World Report, будучи двоюрідним братом дієти Орніша (з меншим складом жирів і білків, ніж дієта в зоні, але з більшим вмістом вуглеводів).
Баррі Сірс вже передбачив це 20 років тому
Останній випуск Американського журналу клінічного харчування опублікував дослідження про те, що відбувається, коли ви дотримуєтесь дієти DASH, але більш подібної до дієти Zone, замінюючи вуглеводи та жир. Результатом було те, що не було різниці у зниженні артеріального тиску між стандартною дієтою DASH та її першим двоюрідним братом (з високим вмістом жиру) (також відомою як зональна дієта). Тим часом були чудові поліпшення стану серцево-судинної системи знижуючи рівень ліпопротеїнів, просто скорочуючи вуглеводи та збільшуючи жир, як передбачав Баррі 20 років тому.
Тож, можливо, саме час слухати і повертатися в майбутнє з дієтою «Зона», щоб покласти край діабету та ожирінню, чи не здається вам?
Поділитися: