Деталі продукту

Фіолетовий капустяний екстиг пігмент

червоної

● Назва: Фіолетовий капустяний пігмент

● Джерело: фіолетова капуста

● Ботанічна назва: Brassica oleracea Capitata Group

● Частина лістингу: ціла рослина

● Значення кольору: (EL% 1см535 ± 5 нм) NLT50

● Засіб ідентифікації: UV-VIS

● Зовнішній вигляд: дрібно-фіолетовий порошок

● Країна походження: КНР

RedCabbagePigment

джерело

Brassica oleracea - це різновид рослини, яка включає багато поширених продуктів, таких як сорти, включаючи капусту, брокколі, цвітну капусту, капусту, брюссельську капусту, зелений перець, савойю, кольрабі та кайлан. У некультивованому вигляді вона відома як дика капуста. Походить з прибережної південної та західної Європи. Його висока толерантність до солі та вапна та непереносимість конкуренції з боку інших рослин, як правило, обмежують природне явище морськими скелями вапняку, такими як крейдяні скелі по обидва боки Ла-Маншу та на узбережжі західного узбережжя острова Уайт .,

Червона капуста (Brassica oleracea L. var. Capitata f. Rubra) - вид капусти, також відомий як фіолетова, червонокачанна або синя капуста після приготування. Він є вихідцем з південної Європи, а зараз розташований у північній Європі. по всій Америці та Китаї.

Червона капуста (сорти Brassica oleracea Capitata Group) має темно-червоний/фіолетовий колір і змінює колір відповідно до рН ґрунту завдяки пігменту, що належить до антоціанів. У кислих ґрунтах листя росте червонуватим, на нейтральних ґрунтах вони стануть більш фіолетовими, тоді як лужна ґрунт даватиме досить зеленувато-жовту кольорову капусту. Це пояснює той факт, що одна і та ж рослина відома різними кольорами в різних регіонах. Крім того, сік червонокачанної капусти можна використовувати як домашній показник рН, який у основних розчинах змінюється на червоний та зелено-жовтий.

Основні біоактивні речовини

Червона капуста (RC), також відома як фіолетова капуста, має дуже низький вміст насичених жирів, холестерину та джерел тіаміну, рибофлавіну, фолатів, K, Ca, Fe, Mg та Mn, клітковини, вітамінів A, C, K, B Червона Капуста має у 10 разів більше вітаміну А і вдвічі більше заліза, ніж зелена капуста, і є фантастичним джерелом фітохімікатів і містить багато мінералів, включаючи калій, марганець, залізо та магній.

Капуста також багата низкою біоактивних речовин, включаючи антоціани, які мають високі антиоксидантні властивості, що може зменшити ризик серцево-судинних захворювань, розладів мозку та раку.

Антоціани - це водорозчинні у вакуумі флавоноїдні пігменти, яких багато у фруктах та овочах. Залежно від рН з'являються червоний, пурпуровий або синій. профілактична та терапевтична роль при багатьох захворюваннях людини.

функція

Профілактика раку

Показано, що антоціани, рослинні пігменти у фруктах та ягодах, уповільнюють розвиток раку на гризучих моделях канцерогенезу, особливо в колоректальному тракті. У клітинах як глікозиди, так і аглікони беруть участь у ряді антионкогенних механізмів, включаючи антипроліферацію, індукцію апоптозу та пригнічення активності онкогенних факторів транскрипції та білкових тирозинкіназ. Епідеміологічні дослідження показали, що хіміопрофілактичні властивості антоціанів при раку на тваринних моделях канцерогенезу молочної залози, шкіри, стравоходу, легенів, рота та шлунково-кишкового тракту.

Антоціани також показали хіміопрофілактичні властивості в хімічно індукованих моделях колоректального канцерогенезу. Щури отримували 1,2-диметилгідразин (DMH) для індукції колоректальних аденом і карцином, з подальшим введенням їжі (5%) екстрактами фіолетової кукурудзи, пурпурової солодкої картоплі або червоної капусти та канцерогену 2-аміно-1-метил- 6- фенілімідазопіридин. (PhIP), який індукує відхилені відкладення крипт (ACF). Середня кількість аденом та аденокарцином була значно зменшена у щурів, яким давали флавоноїди, порівняно з контролем. Індукція PhIP за допомогою ACIP була суттєво пригнічена фарбуванням фіолетової кукурудзи та червоної капусти.

антиоксиданти

Червона капуста багата низкою біоактивних речовин, зокрема антоціанами. Дослідження показало антоціани червонокачанної капусти, ціанідин-3-диглюкозид-5-глюкозид, діацильований синапіновою кислотою, які діють ефективно для знешкодження радикалів проти катіонного радикала 2,2-азинобіс (3-етилбензотіазолін-6-сульфонат) та аніонного радикала супероксиду . Отримані результати показали, що червонокачанна капуста має свій характерний антоціановий малюнок, а також тип ацилювання, що впливає на антиоксидантну активність ацильованих антоціанів.

Дослідження в Folia Horticulturae Ann визначили нерадикальну активність поглинання DPPH та ABTS. Рівень фенолів усіх груп, особливо антоціанів, а також RSA, був набагато вищим у червонокачанної капусти порівняно з білим соусом. Суттєва мінливість параметрів антиоксидантів спостерігалася також під час тестів червонокачанної капусти. Чотири місяці комерційного зберігання призвели до значного зменшення кількості фенольних сполук у червонокачанній капусті, що не було у випадку з білим сортом. Радикальна активність поглинання суттєво не змінилася після зберігання в холодильнику, за винятком 2005/06 р., Коли було зафіксовано зниження RSA, виміряне методом DPPH. Значення RSA, визначені методом ABTS, перевищували значення, визначені DPPH.

протизапальні ліки

Протизапальну дію зріджених пігментів капусти визначали методом ВЕРХ та вводили стимуляційним ліпополісахаридом (LPS) культурам спленоцитів мишей. Дослідження харчової хімії показало, що червонокачанна капуста (РК) виявляє протизапальну дію проти LPS-індукованого запалення спленоцитів через збільшення протизапальної цитокінів інтерлейкіну (ІЛ) 10 та зменшення секреції прозапального цитокіну IL6. Максимальні піки поглинання RC та продуктів, що нагріваються, але не продуктів з активованим вугіллям, з'явилися при 280 нм з невеликим плечем приблизно 310-330 нм, з меншим піком при 560 нм (діапазон від 480 до 630 нм), що відображає сік червонокачанної капусти феноли, флавоноїди та антоціани. Ліофілізований порошок хроматографічних фракцій F2, F3 та F4 через колонку Sephadex LH20 був багатий фенолами (5,9 ± 0,2%, 4,4 ± 0,0% та 3,9 ± 0,0%) та флавоноїдами (1, 8 ± 0,3%, 1,8 ± 0,3) . % та 1,1 ± 0,3%). Результати показують, що протизапальні пігментні сполуки в соку червонокачанної капусти були термостабільними. Подальший аналіз хроматограмм ВЕРХ припускає, що глівідиди мальвідину, включаючи мальвідин 3-глюкозид (енін), мальвідин 5-глюкозид та мальвідин 3,5-диглюкозид у соку червоної капусти, можуть інгібувати секрецію IL6 стимульованих LPS спленоцитів.

Серцево-судинні ефекти

Епідеміологічні дослідження про те, що антоціани (ATH) захищають тромбоцитарні білки та ліпіди

проти окисного пошкодження та зниження активації тромбоцитів. Червонокачанна капуста ATH забезпечує сприятливий ефект проти тромбоцитів і може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням.

Дослідження in vitro досліджувало потенційні захисні властивості червонокачанної капусти ATH проти окисного пошкодження, спричиненого LPS у тромбоцитах. Вплив тромбоцитів на ЛПС призвів до збільшення карбонільних груп, утворення 3-нітротирозину, перекисного окислення ліпідів та утворення О2 (• -). Дослідження показало, що екстракт ATH ефективний у зменшенні індукованого LPS окисного стресу. Аналіз Silico показав, що ціанін і LPS розташовані в одній області комплексу людського TLR4-MD-2. У звіті зазначається, що може існувати механізм двостороннього захисту тромбоцитів ATH через їх антиоксидантні властивості та пряме зв'язування з TLR.

застосування

Насичений червоний колір червонокачанної капусти відображає концентрацію поліфенолів антоціану, які «сприяють тому, що червонокачанна капуста містить значно більше захисних фіто-поживних речовин, ніж зелена капуста».

Використання: Використовується в морозиві, тортах, заморожених інгредієнтах, печиві, вареному м’ясі, варенні, а також широко використовується в медицині та косметиці.

Кількість, яку потрібно використати: Додайте суму, якщо потрібно.

Використання: Якщо ви використовуєте порошкові пігменти, додайте трохи води, покладіть у воду точну кількість пігменту відповідно до необхідної кількості та налийте пігмент у пасту та додайте до пасти необхідну кількість води. Перемішуйте, поки паста не стане ідеальною рідиною. Що стосується маслорозчинного пігменту, ви можете підігріти крем або рідкі продукти (близько 30-40 градусів Цельсія), а потім додати пігмент і повністю перемішати, поки не зможете його використовувати.

● Вікіпедія, яка є безкоштовною енциклопедією

• Червона капуста - Вікіпедія \ t

● Антоціанін - Вікіпедія, вільна енциклопедія

• Драгічі Г. А. та ін .; "Червона капуста, функціональна їжа тисячоліття", ЖУРНАЛ садівництва, лісівництва та біотехнології

• Томассет, Сара та ін .; "Чи є антоціани та антоціанідини, хіміопрофілактичні пігменти раку в раціоні, вагомими для розвитку як потенційні препарати?", Хіміотерапія та фармакологія раку

● Веслав Вічковський та ін. "Антоціани червоної капусти: профіль, виділення, ідентифікація та антиоксидантна активність", "Food Research International"

● Марія Лежа та ін; "Фенольні сполуки як основні антиоксиданти червонокачанної капусти", Folia Horticulturae Ann

• Jinyuarn Lin та ін; "Характеристика пігментних компонентів червонокачанної капусти (Brassica oleracea L. var.) Та їх протизапальний вплив на LPS-стимульовані спленоцити мишей";

• Салюк Дж та ін; "Антоціани червоної капусти як інгібітори окисного стресу, викликаного тромбоцитарними ліпополісахаридами", Int J Biol Macromol. 2015 рік

• Джоанна Салук та ін. «Антоціани з екстракту червонокачанної капусти - свідчення захисного впливу на тромбоцити»;