угорської кухні

Джерело статті

Що таке овоч?

Наші коротколисні овочеві страви, які готують шляхом скремблювання, борошняного або збивання молока, які завдяки особливому загущенню є типовими лише для угорської кухні, називаються овочами. Вони відіграють важливу роль у нашому харчуванні. Вони належним чином доповнюють наші м’ясні страви своїм смаком, вмістом клітковини та мінералів та благотворно впливають на наше травлення.

Мабуть, найбільша і найрізноманітніша родина угорської кухні, оскільки не існує овочів, з яких ми не робимо овочі, навіть у суміші. Від простих картопляних овочів до бобових до смачних овочів, у яких морква, корінь петрушки, кольрабі, капуста та зелений горошок створюють дуже унікальний, як випливає з назви, смачний смак. Смаковий ефект ще більше посилюється за рахунок різних процесів загущення та різноманітних приправ. Зазвичай нудний картопляний овоч можна підняти на вершину гастрономії, додавши шматочок шкурки бекону, гілочку розмарину, кілька лаврових листків і кілька крапель лимонного соку.

У деяких виданих сьогодні книгах рецептів ці відомі твори угорської кухні також відхиляються з незрозумілих чи цілком зрозумілих причин, кажучи, що вони жирні, жирні, нездорові, і головне звинувачення в тому, що вони відгодовуються. Ну, це виявляє повну відсутність технічних та історичних знань угорської кухні. Це пов’язано з тим, що угорські овочі завжди робили з коротким соком, а в’ялення в основному використовувалось для ароматизації, а не для загущення. Треба лише поглянути на свою історію, і виявляється, що більшості наших співвітчизників майже ніколи не вистачало інгредієнтів, щоб приготувати жирне. Це було створено в 1960-х роках завдяки домінуванню дешевої та бездушно приготовленої фабричної системи громадського харчування і - кількість важлива не якість - підхід. І масове виробництво основних продуктів харчування. Звичайно, в так званих «аристократичних кухнях» існував інший звичай.

Summa summarum, можна сказати, що угорський селянин - буржуазна кухня, яку французькі майстри-кухарі визнали придатною для розведення та була реалізована з повним успіхом, варто заново відкрити. Таким чином, у кмітливих руках можна готувати дієтичні страви, які далеко не задовольняють сучасним вимогам, різноманітні та безпечні. Складаючи меню, завжди майте в ньому овоч. Переконайтеся, що топінг підходить до овочів. Загалом, правило полягає в тому, що первинна зелень менш характерна, тоді як зелена з більш сильними смаками підпадає під “більш специфічні” умови. Для тих, хто виготовлений з грунтовок, напр. пухнастий хліб, натуральна телятина, свиняча корейка або куряче рагу, в той час як копченості, приготовлені для бобових та особливо жовтого гороху - в армії ми називали бетонним рагу - справжні з яловичим рагу. Особливо, якщо це не була вибухнута яловичина. Яловичина, що зазнає вибуху, - це м’ясо, нарізане без контуру без обвалювання, в якому є маса уламків кісток.

Угорські (концентровані) овочі

Капуста овочева (Légume de choux freshées) - Смачний овоч (Macédoine de légumes) - Зелена квасоля (Légume deux haricots verts) Овочевий гарбуз (Légume de braude) - Вершковий овоч шпинат (Légume d'épinards) - Зелений перець Légume au chou- рейв - Морквяні овочі (Léume de carottes) - Брюссельська капуста (Légume de cuou de Bruxelles) - Подрібнена капуста - Сочевиця (Légume de lentilles) - Картопляні овочі (Légume de pommes de terre) - Молочний крем) - Légumes d'haricots sec - Légume de haricots frais ecorsées - Légume de pois cassés - Кислий картопляний соус - Кисло-картопляний соус - Томатна капуста - Салат овочевий - Томатний гарбузовий шпинат Шпинат овочевий - Сметанний щавель - Цвітна капуста (цвітна капуста) овочевий - Помідор зелена квасоля

Англійська, французька, польська овочі

Ці страви чудово ілюструють, наскільки різниця між кулінарними потребами та фантазіями народів, що належать до тієї самої культури, ще може бути. Гастрономічну сірість, типову для англійців, можна пояснити лише пуританським поглядом на життя. Доречно лише стримано насолоджуватися усім. Інтернаціоналізація страв з цього овоча у французькій кухні, навпаки, є загадкою, оскільки ми визнаємо, що вони не тільки несмачні, здаються, але і є. Особливо, якщо порівнювати з іншими заслужено відомими французькими регіональними стравами. Прикладом є прованська та ельзаська кухні з Провансу. Цікаво спостерігати, як різні страви готуються з одних і тих же інгредієнтів та спецій. Хоча ми професійно називаємо їх овочами, вони майже не схожі на угорські концентровані овочі. Краще було б назвати їх природними зеленими колами. Овочі, виготовлені англійською, французькою та польською мовами, виготовляються з вужчого асортименту овочів, ніж угорці, і їх смак, зовнішній вигляд та роль у харчових лініях абсолютно різні.