Лот 8а Харчові жири та олії

Клієнт - на їжу - є про їстівні жири та олії запитувати. Дайте визначення поняття їстівні жири та олії! Ознайомте клієнта з найважливішими групами! Опишіть вимоги до якості продукції та дефекти амортизації! Опишіть умови зберігання! Опишіть упаковку продуктів!

предметів

Поняття та харчова цінність харчових жирів та олій:

Харчові жири - це їжа для споживання людиною, в якій жири (гліцериди) та жирні речовини (ліпоїди) є основними концентратами основних енергетичних поживних речовин організму.

Їх походження за: тварина, рослина.

Харчування Що стосується жирів, це насамперед наші енергозабезпечувальні поживні речовини. 1 грам забезпечує 38,9 кілоджаулів енергії. Різний склад жирних кислот суттєво впливає на їх харчову цінність.

Поліненасичені жирні кислоти (кулінарне масло): кращий серед інших жирів, незамінний. Вони зберігаються в організмі лише меншою мірою, їх засвоєння відбувається легше і швидше.

Жири також містять інші сполуки:

- лецитин - емульгуюча властивість

- відіграє важливу роль у засвоєнні холестеринових жирів

- вітаміни - А, Е, D

Виробництво та комерційний відбір тваринних та рослинних жирів та олій:

  • сировина для жирової тканини
  • виробництво починається з відбору, промивання та подрібнення сировини - плавлення (сухе - парою або мокрим) - осадження або центрифугування - охолодження - гомогенізація

  • витягується з плодів або насіння рослин (соняшнику, сої, ріпаку, гарбуза, конопель, рицини, олійної пальми)
  • олія екстрагується двома способами: пресуванням і екстракцією розчинником, в обох випадках необхідне очищення.

  • їстівні жири, виготовлені з крохмалистих рослинних олій з водою або молоком
  • рафіновані кулінарні олії насичуються воднем під високим тиском і високою температурою - розтоплені - у поєднанні з олією та молоком або водою - емульговані - раптово охолоджені - замішування та ароматизація, фарбування, додавання вітамінів, консервантів
  • два типи: вологий і молочний

Аспекти їх оцінки якості:

  • білий або злегка кремово-жовтий, злегка нагадує смак, але запахом, але не смажений, без сторонніх смаків і запахів, твердий при кімнатній температурі, не більше ніж злегка м'який, але однорідний, не відокремлений
  • знижена якість, якщо сіруватий або коричневий, смак і запах сильно нагадує потріскування, сторонній смак або запах або нерест

  • повністю прозорий при кімнатній температурі, прозорий, можливо, трохи туманний при нижчих температурах, характерний і приємний на смак, без запаху, без сторонніх смаків і запахів, колір жовтий або зеленувато-жовтий (соняшникова олія).

  • смак і запах нагадує свіже масло, рівномірно жовтувато-білого кольору, тьмяний блиск, легко розподіляється при кімнатній температурі, без крапель води на обробній дошці, вміст жиру макс. 82%

Лікування жирів у магазині:

  • постачається у жиростійкому папері або пластиковій коробці
  • транспортна упаковка може бути лише чистою, сухою, без пилу ящиком або бочкою
  • можна зберігати у провітрюваному приміщенні з температурою до 8 С і відносною вологістю 75-85%