04.30 Кредит зображення: Джо Лінгеман
Одним із прийомів, який я залишив у французькій кулінарній школі, було те, як зробити каструлю з усіх смачних коричневих шматочків, що залишились у сковороді після спалення м’яса. У поєднанні з декількома трі французьких інгредієнтів, таких як цибуля-шалот, біле вино та два види гірчиці, це все моє улюблене французьке м’ясо: ніжне курча з дуже хрусткою шкіркою, яке сидить на вершині заспокійливого, але елегантного гірчичного соусу. І вірте чи ні, це лише 30 хвилин в одній каструлі, отже, ви герой вечері, мон амі.
Сковорода з французької гірчиці курки: Дивіться відео
Чому два види гірчиці?
Напевно, вам цікаво, навіщо для цієї страви потрібні два види гірчиці. Цільнозернова гірчиця допомагає спробувати смак курки під час її приготування, а вершковий Діжон нарешті засмучений загуснути та емульгувати соус та додати трохи кислотності та солі.
04.30 Кредит зображення: Джо Лінгеман
Остаточний компонент коронки - це лише нальоти крему. Це справді зближує соус, перетворюючи його на щось, що воно просить розтягнути хрустким багетом. Я рекомендую готувати його з хорошим вином (читайте: тим, яке ви хотіли б випити), бо склянка холодного, холодного білого - саме те, що ви повинні мати з цією куркою, сидячи на березі Сени в Парижі.
04.30 Кредит зображення: Джо Лінгеман
Сковорода з вершково-французької гірчиці курки
курячі стегна з кістками
Свіжомелений чорний перець
цибуля-шалот (2 середніх цибулі-шалот)
сухо біле вино
курячий бульйон з низьким вмістом натрію
цільнозернова діжонська гірчиця
Крупно нарізана свіжа петрушка для подачі (за бажанням)
Розташуйте решітку посередині духовки і нагрійте до 400 ° F. Тим часом вийміть курку.
Нагрійте олію у великому чавуні або на безпечній сковороді при середній високій температурі до мерехтіння. Тим часом посипте курку насухо паперовими рушниками і приправте сіллю і перцем. Додайте курячу шкіру вниз і варіть, поки жир не утвориться і шкіра не стане гострою і золотисто-коричневою, від 6 до 8 хвилин. Перемістіть курку на велику тарілку. Вийміть із сковороди все, крім 1 столової ложки жиру.
Додайте цибулю-шалот на сковороду і варіть на середньому вогні до м’якості, близько 3 хвилин. Додайте вино, наріжте дерев'яною ложкою кілька запечених шматків на дні сковороди і варіть до випаровування, приблизно 3 хвилини. Змішати бульйон і цільнозернову гірчицю і довести до кипіння. Підніміть курячу шкіру і додайте на сковороду всі накопичені на тарілці соки.
Відкривайте їжу в духовці, доки курка не звариться, і вона не досягне внутрішньої температури 165 ° F, приблизно 15 хвилин. Перемістіть курку цвяхом на тарілку. Поставте сковороду на середній вогонь, змішайте гладку діжонську гірчицю в соусі і дайте їй мірятися, поки вона трохи не зменшиться, приблизно 2 хвилини.
Зняти з вогню і збити вершки. За смаком і при необхідності приправте солом і перцевим соусом. Подавайте соус з куркою (радимо подавати під куркою, щоб зберегти шкіру), а за запитом - із петрушкою.
Примітки до рецептів
зберігання: Залишки можна зберігати в герметичній тарі в холодильнику до 4 днів.