. Таким чином починається відома німецька кулінарна книга, яка дає короткий огляд неперевершеного різноманіття прісноводних та морських риб. Використання риби настільки різноманітне, що навіть зараз ми можемо дати лише коротку картину світу цих чудових істот.

БІДНЕ ПОСТАЧАННЯ РИБ - В ДОМАХ

риба

Але як бути із чудесами прісноводної риби в угорських річках та озерах? У домашніх озерах і річках також є досить різноманітна риба. Де вони? Оскільки на ринках є лише відгодована, відгодована, відгодована риба, що вирощується у водоймах та рибних господарствах. Такі риби, на відміну від своїх побратимів, що ростуть у природних водах, майже не пересуваються, в нездорових умовах, тісняться і «відгодовуються», що, на жаль, видно з якості їх м’яса. Немає жодної іншої країни, чиї річки та озера доступні виключно для морського хека з високим вмістом жиру. Що ця риба шукає в зруйнованій пропозиції пляжного буфету на березі озера Балатон? Чому безліч свіжої риби, виловленої на місці, не забарвлює селекцію? Багато хто також говорить, що угорці не люблять рибу. Якщо це так, я думаю, це лише тому, що вони насправді ще не їли якісної, смачно приготованої рибної страви.

А тепер давайте розглянемо прості та приємні альтернативи рибним стравам!

Смачні рибні страви

Пашот вугор

Вибираючи рибне м'ясо, завжди майте на увазі ключове слово: свіжість.

Хороша порада: якщо ми можемо, нам слід уникати замороженої риби, оскільки м'ясо молодої риби втрачає велику частину своєї насолоди при замороженні. Однак якщо цього не вдається вирішити, розморожування проводиться дуже обережно!

Вугор - це дуже мало риби, яку споживають в Угорщині, але на смак вона справді дуже смачна. Зробити це дуже просто.

Інгредієнти: одне свіже філе вугра на людину, вершкове масло, цибуля, рибний сік (не з кубиків!), біле сухе вино, прикрашене овочами

Підготовка: спочатку приготуйте рибний запас. Залийте трохи риб’ячих кісток - можуть бути різні види риби -, риб’ячі головки, цибуля, морква, коріння петрушки водою і варіть 20 хвилин. Потім проціджують і охолоджують до використання. Він також може бути заморожений, легко доступний, якщо його помістити в тримач для кубиків льоду, наприклад, приправляючи ним соус.

Наріжте цибулю і посипте його термостійкою мискою, змащеною вершковим маслом. Рибне філе солять, перчать, а потім кладуть лицьовою стороною вниз на кубики цибулі. Ви також можете посипати трохи його поверх рибного філе, але нараховуйте максимум половину цибулини на філе. Потім залийте під філе половину рибного бульйону і вина половиною-половиною скибочок риби. Накрийте фольгою і поставте в духовку, розігріту до 180 ºC, на 5-7 хвилин. Тим часом ми відварюємо овочі, перевертаємо їх на оливковій олії, і ми вже можемо подавати цю чудову їжу. Таким чином можна приготувати всі скибочки свіжої риби, але їх можна варіювати. Наприклад, давайте залиємо під скибочку риби замість білого вина роже!

Стейк з риби-меч на грилі

Риба-меч - це м’ясо тих, хто не любить рибу, оскільки вона не має смаку, характерного для риби, тому з неї можна зробити чудовий стейк. Хоча це доступно рідко, ми можемо приготувати це чудове блюдо з іншими видами риби.

Інгредієнти: одна товста скибочка риби-меч на голову, свіжі салати, оливкова олія, бальзамічний оцет, гірчиця, сіль, перець

Підготовка: скибочки риби солять, перчать, а потім обсмажують обидві сторони на маленькій ложці оливкової олії до червоного кольору. Тим часом на розірване листя салату вилийте заправку з винегрету з бальзамічного оцту, гірчиці та незайманої олії. Відмінним гарніром з халстека є салат, приготований зі свіжим гірчичним соусом.

Смажені без жиру скибочки лосося з цикорієм

Інгредієнти: одна скибочка лосося або філе на голову, цикорій, кріп, лимон, оливкова олія

Підготовка: розігрійте тефлонову сковороду з бездоганним покриттям і додайте скибочки риби, сіль і перець. Тим часом обведіть цикорій, вичавіть на нього половину лимонного соку, збризніть нежирною олією, а потім посипте рубаним кропом. Якщо обсмажені обидві сторони скибочки риби, ми вже можемо подавати її до столу. Смажена таким чином риба надзвичайно смачна і корисна, особливо якщо її вживати зі свіжим салатом.

Філе лосося в цитрусовому маринаді

Це справжня рибна фірма! Я рекомендую всім зробити це один раз, оскільки його унікальні смаки роблять будь-яке наше свято дійсно особливим. Це робить ляпас.

Інгредієнти: одне більше філе лосося на людину, апельсин, лимон, грейпфрут, кріп, морква, петрушка, сіль

Підготовка: цитрусове м’ясо, петрушку, моркву наріжте кубиками і перемішайте. Додайте також свіжий кріп. Розкладіть половину нарізаних кубиками овочів і фруктів на прозорий шматок фольги, а потім покладіть на нього солоне філе лосося. Іншу половину цитрусових овочів розподіліть рівномірно поверх скибочок риби, потім оберніть фольгою, щоб вона не контактувала з повітрям. Поставте в холодильник на 48 годин. Після закінчення часу розпакуйте рибу з фольги, вийміть маринад, а потім гострим ножем виріжте з неї тонкі шматочки волосся. Небесна їжа з тостами, сиром або салатом із цільнозернового хліба.

Англійський тунець

Всупереч поширеній думці, тунець - це не риба з білим м’ясом, яку можна заморозити або панірувати в колодах в будь-якому магазині за допомогою морозильної камери. Колір її м’якоті може варіюватися від червонувато-коричневого до темно-коричневого залежно від віку риби та частки м’яса риби. На жаль, він рідко доступний, але варто подивитися і почекати, щоб його знайти. Смак настільки чудовий, що його не можна сплутати з жодною іншою рибою. Свіжий тунець настільки м’який, що його гріх смажити, досить просто розпарити або злегка обсмажити, щоб він залишався м’яким і розсипчастим. Досить смажити обидві сторони скибочки риби протягом хвилини, щоб середина скибочки залишалася м’якою. Подавати зі свіжим пташиним салатом або, можливо, овочами на пару.

Крейль Вільмос

ДОПОЛНИТЕЛЬНИЙ ЧАЙ

Ми також можемо приготувати соус для скибочок риби. Наприклад, на сковороді, де смажиться риба, посипте трохи зеленого перцю, додайте 1 дл рибного бульйону, ложку білого вина, доведіть до кипіння, а потім розмішайте дві столові ложки вершків і зніміть з вогню. Нарешті додайте горіх вершкового масла, обережно посуньте сковороду, потім не перемішуйте. Закінчивши, залийте смаженою рибою.


Більше інформації на сайті Biovital-Melissa.