інструкції

Вам нарешті запропонували прийняти чарівні гранули на молочному кефірі, що тепер? Навчіться дарувати їм усю любов, яку вони заслуговують, і відкривайте всю любов, яку вони вам дадуть у відповідь.

користь молочного кефіру

Зброджувати кефір вдома - це все одно, що мати домашнього улюбленця: ви повинні подбати про гранули, інакше вони прослужать вам два дні. Ось чому вам може знадобитися закінчити переконувати себе, перш ніж приймати рішення прийняти ці чарівні маленькі кульки.

Ось деякі властивості та переваги кефіру:

  • Зміцнює імунну систему
  • Сприяє травленню
  • Покращує алергічні симптоми
  • Покращує стан шкіри у випадках прищів або екземи
  • Володіє протираковими властивостями

Ця стаття доктора Екс розширює кожен із цих моментів, якщо ви зацікавлені.

Кефір проти йогурт

Йогурт і кефір - це сім’я, але деякі важливі характеристики відрізняють їх.

Кефір

Кефір, виготовлений з молока чи води, містить від 10 до 34 мезофільних штамів, тобто вони бродять при кімнатній температурі. Бактерії та дріжджі, що утворюють його, живуть у симбіозі і змінюються залежно від їх походження та умов бродіння.

Мабуть, однією з їх найбільших особливостей є те, що вони здатні колонізувати кишковий тракт, а це означає, що вони не проходять через них, вони приїжджають, щоб залишитися. Це сильні штами з інтенсивною регуляторною діяльністю, які можуть навіть атакувати інші патогени та злоякісні штами, які можуть бути виявлені в кишечнику.

Йогурт

Йогурт містить від 2 до 7 теплолюбних штамів, тобто для ферментації їм потрібна певна температура - близько 43ºC. Тому практично використовувати йогуртницю.

Бактерії, що входять до складу йогурту, є тимчасовими: вони проходять через травний тракт, спілкуються з бактеріями, що населяють його, служать їжею, відновлюють його стінки, але не заселяють його. Це не обов'язково погано, адже діалог між бактеріями важливий, щоб підтримувати нашу імунну систему у формі.

Завершення

Кефір має різноманітність бактерій, що набагато перевершує йогурт, крім реальної здатності колонізувати кишечник і збагачувати нашу власну флору. Йогурт також пропонує цікаві властивості як їжу для власної флори.

Що мені робити? Комбінуйте їх. Деякі дні у нас є йогурт, інші кефір, а треті по хорошій ложці кожного.

Чим харчується молочний кефір?

Молочний кефір годують тваринним молоком: коров’ячим, козячим, овечим ...

Зокрема, він харчується лактозою, яка присутня в молоці, тому отриманий кефір підходить навіть людям з нетерпимістю. Однак якщо це так, почніть з малого.

Це також було видно кефірні гранули попередньо перетравлюють молочні білки, породжуючи нові пептиди, присутні лише в кефірі та значно покращуючи його засвоюваність. Цим новим пептидам приписують імунорегуляторну, антиоксидантну та антимікробну дію. Майже нічого!

Також можна зробити кефір з кокосового, мигдалевого або кешью-молока, але важливо годувати кефір принаймні раз на тиждень тваринним молоком, якщо ми хочемо, щоб наші чарівні гранули залишалися в хорошому стані.

послідовність

Кефір, як правило, значно тонший, ніж йогурт. Незважаючи на це, це залежить від використовуваного молока, особливо від кількості жиру та білка.

Чим більше жиру та білка буде у вживаному молоці, тим густішим буде кефір, що виходить.

Ось таблиця з кількістю лактози, жиру та білка, присутніх у коров’ячому, козячому та овечому молоці.

Кількість у грамах на 100 г молока Коза овець
Лактоза 4.70 4.27 4.60
Жир 3.60 7,51 4.30
Білок 3.30 5.62 3.30

Як бачите, овече молоко перевершує жири та білки, це пояснює, чому овечий кефір, який я готую вдома, є найгустішим із усіх, навіть використовуючи напівжирне молоко (я не можу знайти цілісне та органічне).

Кефір з коров’ячого, козячого або овечого молока

Інгредієнти

  • 2 столові ложки гранул молочного кефіру - обов’язково молоко, а не вода-
  • Півлітра коров’ячого, козячого або овечого молока, бажано цільного та органічного

Ви можете подвоїти кількість, як тільки з’явиться більше гранул.

Посуд

  • Скляна банка з кришкою. Мої улюблені - це від бренду Weck.
  • Дерев’яна, бамбукова або силіконова ложка
  • Бамбукове або пластикове ситечко
  • Скляна чаша

Важливо: не використовуйте металевий посуд при роботі з гранулами кефіру. Він дуже кислий і реагує в контакті з металом, як і лимон. Винятком, здається, є нержавіюча сталь, але якщо є сумніви, завжди краще скло.

Інструкція по бродінню

Ці вказівки дійсні для приготування кефіру з будь-яким видом молока, тваринного чи рослинного походження.

  1. Гранули молочного кефіру обережно покладіть на дно чистої скляної банки.
  2. Додати молоко. Обов’язково залиште трохи місця вгорі на випадок, якщо сироватка переллється під час бродіння.
  3. Закрийте банку, але не зовсім.
  4. Помістіть банку в кухонну шафу для бродіння при кімнатній температурі на 12-24 години. Швидкість бродіння буде залежати від кількості цукру, який природним чином присутній у вибраному вами молоці, а також від співвідношення гранул/молока та температури навколишнього середовища.

Розділення гранул кефіру

Після того, як ви досягли тієї точки кислотності, яка вам подобається, прийшов час відокремити гранули кефіру від уже збродженого молока, щоб мати можливість його споживати і знову розпочати процес бродіння.

  1. Поставте бамбукове або пластикове ситечко над мискою, в якій буде вміщений весь ферментований кефір.
  2. Налийте кефір разом з гранулами в ситечко.
  3. За допомогою дерев’яної, бамбукової або силіконової ложки обережно переміщуйте гранули, щоб весь кефір випав.
  4. Перекладіть кефір з миски в скляну банку, накрийте його і тримайте в холодильнику.
  5. Помістіть гранули кефіру в іншу чисту скляну банку і додайте рослинне або тваринне молоко, щоб розпочати нове бродіння.

Зростання гранул кефіру

Якщо ви ставитеся до кефіру з любов’ю, ви побачите, як через кілька тижнів гранули починають розмножуватися. Враховуйте це під час бродіння, оскільки якщо гранул більше, ферментація буде швидшою, а кефір, що виходить, більш кислим.

За допомогою надлишку гранул ви можете розширити своє виробництво, дати їх комусь, хто зацікавлений у тому, щоб почати бродити і навіть заморозити.