Де ви придбали цю копчену шинку? - запитав знайомий Золтан Андрейський, коли він виготовляв солдатів з африканського сома для невеликої роти і вивантажував їх, щоб потягувати поруч із вишуканим вином.

фахівець

Більшість закусок зрештою з’їв мій друг, який навіть не любить рибу

Сміється, каже менеджер ідей та ведучий кухні любителів риби на каналі Риболовля та Полювання журналу Manager. Африканський сом, який був висаджений в Угорщині в 1984 році, смакуватиме тим, як він заправлений. Інший вид - балійська хижа риба, відома в народі як донний лящ, дуже приємна, саме тому вона також популярна серед блешні. Багато особин також зустрічаються в озері Балатон і Дунаї, і їх ловлять разом з дрібною рибою, скибочками риби та різними приманками як хижацьку рибу, особливо вранці або в сутінках.

Коли його м’ясо страшенно волокнисте, рибалки часто відкидають його назад. "Однак я отримав рецепт від мого друга, якщо ми варимо (конфітуємо) його повільно в білому вині, оцті, лимоні та ялівці протягом 16-18 годин, усі його осколки пиляться", - говорить він. Змішаний з маслом і гірчицею, він стане божественним паштетом і протримається в холодильнику до трьох місяців. "Мені не подобається характерний смак щуки, але вони зрозуміли, якщо ми приготували його до рому та додали різні спеції, коньяк та кетчуп, ми отримаємо смачний рожевий соус, який я особисто вживав разом із останніми 15 скибочками грінки", він продовжує свої гастрономічні враження.

Є багато продуктів, з яких, якщо я «вийму» м’ясо, ніхто не скаже вам, що воно зроблене з риби
Фото: Móricz-Sabján Simon

Визнання

Поклоніння Золтану Андрейському рибі можна здійснити в кулінарній програмі "Кухня шанувальників риби", яка стартувала у 2012 році, оскільки вони вже ведуть понад 170 передач, і він може з одного боку підрахувати, скільки разів та сама страва готувалася з риби . Уже виставлялися коропи-мельники з Дороззми, також виготовляли полуничний сом та копчене філе африканського сома. Відповідно до теми шоу, він готує на кожному шоу дві страви, одну зі своїми гостями, які є відомими людьми, спортсменами та акторами, а також любить рибу, як і він. "Коли на шоу вийшов африканський сом, екіпаж настільки наздогнався, що не міг зупинитися", - додає він, сміючись.

ЗОЛТАН АНДРЕЙСЬКИЙ

Протягом десятиліть журналістської роботи він також працював спортивним журналістом, радіотелефоном та ведучим. Він працював на "Кур'єр" і зняв із кінематографістом Чабою Батоні документальний фільм про "Чорну скриньку" про диво-лікарів у Манілі. Він веде шоу Music Gastro та Music Waiting на телебаченні Sláger, готує рибні страви на міжнародному каналі Fishing & Hunting, а також є президентом 10 500 членів рибальської асоціації під егідою шоу. Як президент Асоціації столичних рибальських асоціацій, яка об'єднує 43 організації та налічує 36 000 членів, вони займаються вирощуванням, охороною та розміщенням риби на площі 5200 гектарів. Він є головним редактором Інтернет-порталу Közszolgatás.hu. Захоплений тенісом та автогонщиком, він міг наповнити кілька шаф своїми призами.

Є вісім братів і сестер, і в дитинстві всі вони повинні були взяти свою частку домашніх справ, згадує він. "Я не любив пилососити, але мені цікаво готувати", - каже він. Коли він став дорослим самостійним, кулінарія стала для нього своєрідною соціальною подією, і з роками він дізнався всі тонкощі, а потім став любителем рибних страв. Коли він подорожував півсвіту як спортивний журналіст та повідомляв про спортивні події, включаючи Атланту 1996, Сідней 2000 та Олімпійські ігри 2004 в Афінах, у спортсменів склалися стосунки дружби та довіри. І з суміші двох вийшло щось хороше, що вже визнано у всьому світі професійними любителями риб, гастрономами та домогосподарками: кухня любителів риби.

Поради щодо рецептів

Це показує вам, як зібрані рецепти знаходяться на вашому столі у величезній пачаметі. Як він каже, у них їх усіх у голові, але навіть сьогодні він дивиться кожне кулінарне шоу і постійно ховається в Інтернеті в пошуках новин про рибну їжу.

У світі існує багато тисяч продуктів, з яких, якщо я вийму м’ясо і заміню його рибою, ніхто не скаже вам, що воно зроблене з риби

Він думає. Наприклад, голубці готують із сома, а рибний суп вже варили кількома способами: у Дунайському, Тисовому, Байському та Сегедському варіантах. Однак найбільше він любить африканських сомів, оскільки його використання майже нескінченне, і він може надати йому бажане обличчя та смак. "Більшу частину їжі я роблю з неї, але мені також подобається окунь", - підкреслює він.

Фото: Móricz-Sabján Simon

Він вважає, що досі існує упередження щодо риби, і, на жаль, ми продовжуємо споживати мало риби. Даремно, наприклад, сом року став рибою року в Угорщині в 2016 році, африканська версія буде щонайбільше на столах, яка вже є майже скрізь. Однак сірий сом, також відомий як місцевий сом (рідна домашня риба-хижак), менш відомий. Ось чому він вважає, що його місія - розширити гастрономічний спектр людей, прагнути поєднувати делікатеси з риби в шоу, яке домогосподарки можуть легко зробити. "Однак найголовніше, що саморобки повинні виглядати точно так, як ми це показуємо на шоу, тому зйомки не можуть зупинитися, поки їжа не буде справді готова", - наголошує він.

Поїдьте на Мальдіви

Він завжди був швидкою людиною, яка багато подорожувала і досі подорожує. Наприклад, у травні він відвідує Мальдіви, щоб порибалити, а потім їде до Америки, щоб зняти фільм про ловля тарпоном. "Мені потрібна молода можливість описувати і розповідати те, що я бачив і переживав у світі", - додає він.

СИЛА СТАРПОНУ

Тарпон входить до числа найвідоміших американських спортивних риб. Довжина - два метри, а вага - близько 50 фунтів. Його батьківщина - Мексиканська затока, але він також зустрів його в Бразилії. Найбагатше місце проживання - поблизу Колона. Він надзвичайно жадібний хижак, тому ловить приманку за лічені секунди. Потрапивши на гачок, він героїчно бореться за своє життя, починає блискавичну гонку і намагається нести човен далеко за собою. Кажуть, що він перевіряє силу навіть найвправніших рибалок, поки їх не зловлять. Багато любителів спорту в захваті від лову тарпоном.

Стаття з’явилася у квітневому номері журналу Manager
(Спеціаліст Halimado)