Документи
Стенограма виготовлення пива для ремесла
Проект останнього ступеня, мікропивоварня.
ПРОЕКТУВАННЯ ЗАВОДСЬКОГО ЗАВОДУ З ПИТАННЯ
ДЛЯ Прямого споживання. МІКРОБРИВЕР.
ПРОЕКТНІ ДОКУМЕНТИ
ДОКУМЕНТ 1. - ПАМ’ЯТІ.
ДОКУМЕНТ 2.- РОЗРАХУНКИ.
ДОКУМЕНТ 3.- ПЛАНИ.
ДОКУМЕНТ 4. - УМОВИ.
ДОКУМЕНТ 5.- БЮДЖЕТ.
Проект останнього ступеня, мікропивоварня. 1
ПРОЕКТУВАННЯ ЗАВОДСЬКОГО ЗАВОДУ З ПИТАННЯ
ДЛЯ Прямого споживання. МІКРОБРИВЕР.
ЗМІСТ ЗВІТУ
A.1.- Вступ. . 4
A.1.1.- Цілі проекту.
A.1.3.- Опис мікропивоварні.
A.1.3.1.- Опис установки.
A.1.3.3.- Опис приміщення.
A.1.3.3.- Визначення продукту.
A.2.- Пиво. одинадцять
A.2.1.1- Витоки пива.
A.2.1.1.1.- Значення жінок у народженні
A.2.1.1.2.- Походження сьогоднішнього пива.
A.2.1.2.- Пивоварна історія Європи.
A.2.1.3.- Історія пива в Іспанії.
A.2.1.4.- Промисловий розвиток та світле пиво.
A.2.2.- Дослідження ринку.
A.2.2.1.- Пивний сектор в Іспанії.
A.2.2.2.- Споживання. A.2.2.3.- Витрата на канал.
A.2.2.4.- Споживання пива в Іспанії щодо Європи.
A.2.2.5.1.- Продажі за географічним районом.
A.2.2.5.2.- Продажі відповідно до типу контейнера.
A.2.2.5.3.- Зменшення обсягів продажів для гостинності та
A.2.2.6.1.- Центри виробництва пива.
A.2.2.7.- Пивовари Іспанії.
A.2.3.- Пиво, середземноморська дієта та хвороби.
A.2.3.1.- Негативні аспекти споживання алкогольних напоїв.
A.2.3.2.- Сприятливі наслідки помірного вживання алкоголю.
A.2.3.3.- Середземноморська дієта.
A.2.3.4.- Пиво, біоактивні сполуки.
A.3.- Загальний опис процесу та сировини. 29
A.3.1.- Загальна схема варіння пива.
A.3.1.1.- Попередні етапи розробки пива.
A.3.1.1.2.- Підготовка води.
A.3.1.2.- Мацерація, наповнення або тушкування.
Проект останнього ступеня, мікропивоварня. два
A.3.1.4.- Ферментація та дозрівання.
A.3.1.5.- Уточнення, пастеризація та пакування
A.3.1.6.- Подальші етапи виробництва пива.
A.3.1.6.1.- Очищення та дезінфекція.
A.3.1.6.2.- Очищення стоків.
A.3.2.- Сировина.
А.3.2.1.1.- завод
A.3.2.1.2.- Зберігання ячменю.
A.3.2.2.1.- Якість води.
A.3.2.2.2.- Остаточний вплив на пиво основного
іони, розчинені у воді.
A.3.2.2.3.- Підготовка води.
A.3.2.2.4.- Прибирання та санітарія.
A.3.2.2.5.- Вода для охолодження та опалення.
A.3.2.2.6.- Очищення стоків.
А.3.2.3.1.- завод
A.3.2.3.2.- Використання у пивоварінні
A.3.2.3.3.- Форми комерціалізації.
A.3.2.4.1.- Клітинна стінка та пивоваріння.
А.4.- Опис кожного з елементів, що складають
A.4.1.- Чайник для мацерації.
A.4.1.1.- Опис методів, методів та обладнання.
A.4.1.2.- Рішення прийнято.
A.4.2.- Обов’язковий котел.
A.4.2.1.- Опис методів, методів та обладнання.
A.4.2.2.- Рішення прийнято.
A.4.3.1.- Опис методів, методів та обладнання.
A.4.3.2.- Рішення прийнято.
A.4.4.1.- Опис методів, методів та обладнання.
A.4.4.2.- Рішення прийнято.
A.4.5.- Теплообмінники.
A.4.5.1.- Потрібне охолодження.
А.4.5.2.- Опис методів, методів та обладнання.
A.4.5.3.- Рішення прийнято.
A.4.6.- Накопичувальний бак.
A.4.6.1.- Рішення прийнято.
A.4.7.- Система очищення, CIP.
А.4.7.1.- Опис методів, методів та обладнання.
A.4.7.2.- Рішення прийнято.
Проект останнього ступеня, мікропивоварня. 3
A.4.8.- Насоси, труби та аксесуари.
A.4.8.2.- Труби та аксесуари.
A.4.9.- Прилади управління.
A.4.9.1.- Контрольні параметри кінцевого продукту.
A.4.10.- Обладнання для очищення технологічної води.
A.4.10.1.- Опис методів, методів та обладнання.
A.4.10.2.- Рішення прийнято.
A.5.- Безпека та гігієна. 70
A.6.- Оцінка впливу на навколишнє середовище. 78
A.6.1.1.- Опис проекту.
A.6.1.2.- Перелік використовуваної сировини.
A.6.1.3.- Відходи, що утворюються.
A.6.2.- Визначення наслідків.
A.6.3.- Загальний аналіз забруднення. Ударні операції
A.6.4.- Управління відходами та побічними продуктами.
A.6.4.1.- Мінімізація відходів.
A.6.4.1.1.- Стічні води.
A.6.4.1.2.- Евакуація газоподібних стоків.
A.6.4.1.3.- Тверді відходи. Субпродукти.
A.6.5.- Компактна очисна споруда.
A.7.- Положення. 86
A.7.1.- Нормативи, що застосовуються до пива як продукту (RTS).
A.7.2.- Правила, що застосовуються до маркування пива.
A.7.3.- Положення про спеціальні податки, що стягуються з пива.
A.7.4.- Правила, що стосуються пивних контейнерів.
A.7.5.- Екологічні норми (IPPC).
A.7.6.- Нормативи, що стосуються техніки безпеки та гігієни.
- Додаток 1. Список марок пива, вироблених або розповсюджених компаніями, пов’язаними з Cerveceros de Espaa у 2011 році.
- Додаток 2. Таблиця основних біоактивних сполук пива. - Додаток.-3. Система очищення CIP. - Додаток.-4, Королівський указ 1995/53.
Проект останнього ступеня, мікропивоварня. 4
A.1.1.- ЦІЛІ ПРОЕКТУ.
Промислове виробництво у всьому світі стандартизоване, на смак
вони зійшлися, і культурне багатство пива зменшилось. Навіть так частина
Споживачі почали шукати пиво з альтернативними смаками, дозволяючи
дрібні виробники переживають великі компанії, розвиваючись
високоякісне пиво.
Основна ідея проекту - проектування заводу з виробництва
крафтове пиво для варіння спеціального пива. Немає сенсу робити клон
багатонаціональне промислове пиво, бо як би добре ми це не робили, це
конкуренція завжди буде набагато дешевшою та кращою. Ми повинні зосередитися на
нішеві ринки, які шукають спеціальне пиво і, як правило, готові
заплатити трохи більше за чітко диференційовану продукцію.
Одне з найскладніших і необхідних речей - створити рецепт для виготовлення
легко пити пиво, з деяким кольором, який відрізняє його від інших. Продукт, який
створюють залежність від смаку та аромату. Ця стратегія не є нічим новим, вона саме така
стежили за найуспішнішими північноамериканськими мікропивоварнями.
Метою проекту є можливість розробити новий бренд, створюючи в
у споживача імідж природного та високоякісного товару, який відрізняється від
інше пиво на ринку.
Спочатку ми прагнемо задовольнити попит тих, хто споживає
поза домом (бари, паби,). Як тільки бізнес починає функціонувати і залежно від розвитку ринку,
упаковані для розповсюдження та продажу малому місцевому бізнесу.
Наступний проект написаний з назвою:
ПРОЕКТУВАННЯ РУБОЧОГО ЗАВОДУ З ПИТАННЯ ДЛЯ Прямого споживання. Мікропивоварня
Автор: Хайме Каллеха, Колорадо.
Вихователь: Казіміро Мантел Серрано.
У цьому проекті будуть розроблені лише ті команди, які безпосередньо беруть участь.
при варінні пива з солоду:
- Чайник для сусла.
- Теплообмінник.
- Накопичувальні баки.
А також аксесуари та інше додаткове обладнання:
Проект останнього ступеня, мікропивоварня. 5
- Процес трубопроводів.
- Обладнання для регулювання та контролю
- Система очищення, CIP.
Це не буде оброблятися на будь-яких етапах до мацерації, як це робиться
солодовий або наступний, такий як розлив, оскільки початкова ідея полягає в тому, щоб подати його безпосередньо споживачеві без потреби розливати в пляшки.
В даний час після набутої пивної культури споживач вимагає кожного