нога

Якщо ви хочете дешеве, але ситне м’ясне блюдо, ніжка з індички - ідеальне рішення. Його перевага полягає в тому, що воно містить досвід смаження великого м’яса, воно дійсно економічно вигідне, недоліком є ​​те, що в м’ясі є сухожилля, які ускладнюють споживання. Через останню було б соромно відмовлятися від цього виду м’яса, тому я відразу поділюсь з вами, як ви можете його смажити, щоб м’ясо просто від’єдналося від сухожиль і вам не довелося з цим страждати.

Секрет полягає в тривалості випікання і температурі. Чим довше ви будете випікати при низькій температурі, тим м'яснішою буде ваша м'якоть і чим більш м'яким буде ваше м'ясо, тим легше відійде від кістки та сухожиль. Тому, якщо ви можете, випікайте м’ясо якомога довше (3-4 години) в духовці 130-150 градусів, потім піднімайте температуру до 200 градусів і закінчуйте запікання м’яса через 20-30 хвилин.

Я люблю таке м’ясо, що смажиться повільно, бо я не маю з ним багато спільного. Я солю, ставлю в духовку, а решта відбувається сама собою, мені це не потрібно.

Якщо у вас немає часу, тобто вас не буває вдома стільки часу ви хочете приготувати м’ясо швидше, не біда, ніжка індички смачно смажиться в 200-градусній духовці протягом 60 хвилин, тільки м’ясо, смажене при низькій і низькій температурі, залишається на градус більш розсипчастим і соковитим, обов’язково спробуйте один раз.

Чому він стане справді розсипчастим при тривалому випіканні при низькій температурі?

Секрет у структурі м’яса. Стегно також містить кісткову та сполучну тканини (сухожилля та інші багаті колагеном частини). Ці частини будуть найкращими, якщо їх готувати досить повільно, оскільки тоді ці сполучнотканинні молекули колагену перетворюються на желатин. Для цього потрібно ще одне: волога. Оскільки в духовці є "сухість", за винятком парових печей, деко, якщо ви довго смажите м'ясо при низькій температурі, потрібно покрити, щоб по-справжньому розм'якшити і висохнути стегна.

Підсумовуючи, є два способи смаження індичих ніг:

1/ПОВІЛЬНІШЕ = низька температура (130-150 градусів) + тривалий час (3 години) + волога (покритий деко + трохи води під м'ясом) + підсмажування перед подачею (20-30 хвилин при 180-200 градусах)

2/ШВИДШЕ = 200 градусів у духовці, накривши 40 хвилин + 20 хвилин без кришки, щоб також рум'янитися