Гастрономія - це набагато більше, ніж саме харчування, проте її не можна інтерпретувати, не розуміючи цього.
Що таке харчування, як травлення? Ми можемо вчитися з нашого письма, а не через ретельність науки!
Існує три основних типи їжі, яку організм повинен розщеплювати під час процесу травлення. Це макроелементи (макроелементи): білки, вуглеводи та ліпіди (жири). Щодня через травну систему протікає 8-9 літрів перетравленої їжі, рідини та шлунково-кишкового секрету. Для перетравлення кожного макроелементу потрібні різні ферменти, які перетворюють їжу на поживні речовини, з яких ми з часом можемо отримувати енергію.
Вуглеводи засвоюються ферментом, що перетравлює крохмаль (амілаза слини) у слині
Після доставки їжі до рота зуби подрібнюють їжу, яка змішується зі слиною. Фермент амілаза розщеплює вуглеводи. Якщо ми не пережовуємо їжу належним чином, наша їжа не буде засвоюватися належним чином. Важливо виробляти правильні кінцеві продукти на кожному етапі травлення. Після того, як ми розжували укус, він передається стравоходу.
Стравохід доставляє їжу з наших ротів у шлунок
Пережована їжа проходить через стравохід у шлунок через процес, відомий як перистальтичний рух (хвилеподібне скорочення гладких м’язів стінки стравоходу, що сприяє передачі їжі в травному тракті). Їжа, яку ви їсте, проходить через ваш стравохід приблизно за 6 секунд. Недостатньо розжована стіна може рухатися до хвилин!
Сфінктер стравоходу захищає стравохід від шлункової кислоти і запобігає поверненню перетравленої їжі зі шлунка до стравоходу, захищаючи його тим самим. Регулярне перевищення норми може погіршити функцію сфінктера. Зрештою це може спричинити синдром, який називається гастро-езофагеальна рефлюксна хвороба (ГЕРХ).
Гортань у верхній частині стравоходу - це частка, яка закриває трахею під час ковтання. Хоча трахея не є частиною травної системи, гортань закриває її кожного разу, коли ви ковтаєте, не даючи стінці потрапляти в трахею.
Потім шлунок змішує вживану їжу. Залози, що вистилають верхні дві третини шлунка, виробляють травні соки. Соляна кислота (HCL) і пепсин розщеплюють білки на менші молекули. Нарешті, білки розщеплюються на вільні амінокислоти в кишечнику ферментами підшлункової залози та стінки тонкої кишки. Крім того, HCL також вбиває мікроби, які потрапили в травну систему.
Якщо ми їмо занадто швидко або їмо занадто багато, якщо ми недостатньо ретельно пережовуємо їжу, ми, швидше за все, страждаємо від нетравлення шлунку. Ці фактори можуть впливати навіть на секрецію шлункової кислоти та вироблення травних ферментів! З віком вироблення ферментів та соляної кислоти в травній системі також зменшується.
Більшість поживних речовин всмоктується в тонкому кишечнику
Тут працюють ферменти підшлункової залози, які можуть розщеплювати всі види їжі. Основними ферментами, що виробляються підшлунковою залозою, є ліпаза, амілаза, протеаза, трипсин та хімотрипсин. Бета-клітини підшлункової залози відповідають за регулювання рівня цукру в крові за рахунок вироблення інсуліну.
Процес травлення триває в тонкому кишечнику, де рідина з кишкового епітелію розріджує їжу і де їжа всмоктується в кров. Середня доросла людина має близько 4-5 футів тонкої кишки!
Соки жовчі, печінки та підшлункової залози змішуються на першій стадії тонкої кишки, підковової кишки, і травлення тут також триває. Кишкові ворсинки виробляють травні ферменти та сприяють засвоєнню поживних речовин, також відбирають поглинаючі речовини, що не засвоюються.
Жовч, що виділяється печінкою, емульгує жир. Глюкагон, який бере участь у регуляції цукру в крові, метаболізується до холестерину. Різні ферментативні системи в печінці накопичують поживні речовини, залишки алкоголю та ліків і транспортують їх до інших клітин для розщеплення. Вироблена жовч потрапляє в жовчний міхур і зберігається там, поки це не стане необхідним.
Жовч, що зберігається в жовчному міхурі, виробляється печінкою. Функція жовчі полягає в емульгуванні жиру та сприянні засвоєнню холестерину та жиророзчинних вітамінів.
Якщо згущення жовчі та концентрація можуть викликати камені.
Коли жир потрапляє в травну систему, організм виділяє гормон, який називається холецистокінін, що змушує жовчний міхур скорочуватися і жовч викидається в тонкий кишечник. Разом з іншими ферментами, що розщеплюють жир, жовч допомагає розщеплювати молекули жиру до розміру, готового до засвоєння.
Дієта безпосередньо впливає на утворення жовчнокам’яної хвороби. Погане харчування дає зелене світло каменям у жовчному міхурі.
Від травної системи до печінки ворітна вена транспортує кров. Вени ведуть у кишковий тракт і транспортують перероблені поживні речовини до печінки. Якщо ферментативні шляхи печінки застряють або блокуються, детоксикація та метаболізм припиняються.
Печінка є головним органом метаболізму. Оскільки печінка виконує свою роботу, решта органів травної системи транспортує поживні речовини через систему кровообігу до всіх частин тіла.
Правильне травлення безпосередньо впливає на здоров’я
Процес травлення, звичайно, набагато складніший за цей. Я зробив усе, що міг, щоб спростити. Мета нашої статті - окреслити шлях їжі в організмі.
Словом, не їжте швидко, не їжте багато відразу, не їжте сміття. Це мінімум для переходу до гастрономії ....