- Я знайомий з Ересом Пістою з п'ятнадцяти років - Джула Сабо, організатор особистої зустрічі, повертається до початку їхніх стосунків - і я можу точно сказати, що більшу частину своєї професійної кар'єри він працював зі мною. Він був настільки вправною і спритною людиною, що на той час, коли був другокурсником, він уже замінив хворого шеф-кухаря у Вігадо. Він відзначився своїм талантом і працьовитістю. Він приїжджав зі мною скрізь, він також ходив за мною до металурга, де довгий час був шеф-кухарем. Співробітники його дуже любили, хоча він був дуже чуйним, я повинен був бути обережним, як я з ним говорив. Надзвичайно надійний на роботі.

шеф-кухар

Значна частина професійної кар'єри Іштвана Ероша (j) була пов'язана з Джулою Сабо
Фотографії: Szente Tünde

- Моїм взірцем був шеф-кухар Янош Шліпка - слово бере Іштван Еруш. - Школа була на вулиці Мікса в Будапешті, ресторан Metropol під нею, клас закінчувався о четвертій о другій, о другій годині нам довелося бути на стажуванні, де ми працювали сім вечора.
Зайнятий день - після Вігадо я пішов до ресторану "Металург". Мені знадобилося два-три місяці, щоб наважитися поговорити зі старою тіткою Коняр, у мене майже боліло серце, коли доводилось пристосовуватися. Ми готували для п’яти-шестисот людей, найбільше розпродавали угорські страви. У мене було три непомірні хороші колеги, один з яких, на жаль, відтоді помер. Я дуже ретельно стежив за тим, щоб удома завжди було все в порядку. Я б не зайшов так далеко на своєму шляху, якби моя родина не була за мною. Наприклад, після продажу Пивного саду я хотів зупинити бізнес, але впав духом.

В результаті розрахунку він каже нам, що з його головою сьогодні багато роботи, які він залишив, для нього немислимі: - У місті було багато приємних ресторанів. Кастеллум також був схожий на скриньку з коштовностями. Потім на першому поверсі магазину Skála відкрився снек-бар Havana Club. Його відкрив кубинський посол і отримав дозвіл на використання цього імені. Були спеціальні коктейлі, багато томатної їжі. Навіть кубинці, які працюють у нашому місті, пили пиво з томатним соком. Мені стало погано, коли я це побачив: у пиво вливали томатний сік. Ми підняли ресторан на високий рівень, місце в окрузі було брендом. Ми отримали Менеджмент від Угорської асоціації кухарів за нашу якісну професійну роботу. Тоді мій шановний начальник - Джула Сабо - вивів мене з найзручнішого магазину в моєму житті, він сказав, що "і ти підеш до Пивного саду, ти повинен погодитись!"

У законному правонаступнику Пивного саду, HBH Brasserie, який у пам’яті багатьох живе донині

- За мого перебування там була відкрита пивоварня HBH, яку продав новий менеджер, а потім менеджер чотиризіркового готелю Клуб Тіхани подав заявку, щоб поїхати туди заступником шеф-кухаря. Я попросив місяць роздумів, який він дав, і я повернувся назад. Через місяць генеральний директор покликав його. Він був суворим чоловіком, він твердо мені сказав: "Зверніть увагу, що ви будете головним кухарем на всіх чотирьох кухнях внизу!" Призначений директором кухаря. Це було задоволенням для мене, від мого попереднього душевного болю. Дружина сказала, що я змінився того дня. З комерційної школи в Дунауйваросі, коли діти приходили до нас, вони могли побачити сучасне обладнання та надзвичайну дисципліну.

В готелі було триста двадцять кімнат і шістдесят шале з апартаментами на шістдесяти гектарах. У нас були вихідні, коли до нас приїхало сім автобусів німецьких гостей. Двоє шеф-кухарів Нового міста та два офіціанти Нового міста працювали у нас, я створив дуже хорошу команду. Мій перший заступник прибув із готелю Golden Bull у Дебрецені. Народ Пешт, який був до мене, витримав рік. У мене було стільки роботи, що я поїхав додому лише о одинадцятій ночі. Я їздив на роботу три роки, що закінчилося інфарктом. Мені шкода, що я не знайшов цього місця. Разом зі мною працювало багато хороших професіоналів, дванадцять-чотирнадцять кухарів за одну зміну.

Показати кухню. Як заступник менеджера магазину та шеф-кухар кафе харчування Castellum
Фоторепро: Szente Tünde

- Після тривалої хвороби та лікарняного, Янош Ковач (Чокі) - який є моїм другом вже сорок років - запросив мене до китайського ресторану, який тепер називається рестораном Хазісаркань. Звідти я вийшов на пенсію. Я працював у Торгово-промисловій палаті Дунауйвароша на посаді голови екзаменаційного комітету.

Оскільки наша серія організована навколо гастрономії, я запитую про улюблену страву гостей озера Балатон: - Що було хітом, окрім окуня на Балатоні: німцям сподобалось шістдесят чи сімдесят декад з нього. Вони їли багато овочів, разом із коричневим соусом, загальним соусом, і все це ми готували тиждень у чотириста літровому казані. Кісточку в духовці, відокремити борошно і з’єднати з червоним вином. Можна було зробити багато особливих речей, великоднього ягняти, але вони любили овець та козлів. Циганське весілля було найбільшим весіллям у моєму житті. Ми зварили курячий бульйон, заморозили філе у великій картонній коробці, зняли шкіру, відрізали ноги та голови, потрошили. Він був схожий на кролика. Шеф-кухарі його не чіпали, тож це вирішувати мені. Я готував його з двома шістдесятилітровими каструлями, по-угорськи, як і інші рагу, з трохи копченого бекону, сирного чатні.

Яблуко не падає далеко від дерева

Між двома рецептами ми знову і знову повертаємося до його сім’ї: «Моя дружина завжди запитувала, чому ви набагато суворіші зі своїми дітьми, ніж з незнайомцями? Оскільки я хочу, щоб вони були хорошими професіоналами, я відповів йому. Мій син Іштван - шеф-кухар ресторану корчми «Анімо», він викладає поруч із ним, а Аттіла - офіціант у «Халашкарді». Я ніколи не хотів бути гостинним. Я вдячний своїй дружині за все.
У наш час він готує для сім’ї та друзів
Допитуючись його вдачею, він каже, що багато людей не помічають цього, коли він засмучується: "Це припало мені до серця". Я ніколи не був би кухарем, якби мій тато не був таким суворим.
У розмові з пенсіонером, але все ще активним кухарем, питання про те, коли і кому він був приготований востаннє, не можна пропустити? Нас не повинен дивувати відповідь людини, професією якої є: - Я готую вдома для сім’ї та друзів, старих підприємств громадського харчування. Вони називають кілька місць з різними побажаннями. Зовсім недавно моя внучка Есті попросила мене зварити китайський суп. Це означає, що я зробив це з десятилітровим горщиком.

Мені також цікаво, наскільки солодкий рот від тістечок? "Я багато заробляю, але вже не так багато їжу". Я вважаю за краще готувати, але холодні страви - це моя фірма. Зрештою, я не можу пропустити жарт із запитанням: "Вас називають Сильною Пістою, чи не так?" - Багато людей запитували. Ні, це не названо на честь мене, але я називаю. Меґді, тітка моєї дружини, п’ятдесят років живе на вулиці в Нью-Йорку. Він був удома і попросив мене: "Ти, синку, скажи мені, чому ти не захищаєш своє ім'я". Ось чому ви заробляли б мільйони в Америці!