Зміст статті
- Рафінована олія - що це таке
- У чому різниця між нерафінованим
- Як переробляється олія?
- Перевага та недолік
- Яка олія корисніша - рафінована чи нерафінована
- Яка оливкова олія краще - рафінована чи нерафінована
- Як вибрати
- Ціна
На кожній кухні є бурштинова, масляниста рідина, без якої важко уявити, щоб їсти і готувати багато їжі. Багатий склад та величезна користь рослинних олій пояснюють його широке використання в харчуванні, медицині та косметиці. Цей ідеальний продукт має лише один недолік - деякі киплячі речовини перетворюються на шкідливі елементи препарату, що провокують злоякісні пухлини. Олія рафінується під час смаження, щоб запобігти виділенню канцерогенів та збільшити термін зберігання.
Рафінована олія - що це таке
Рафінована рослинна олія - це продукт, отриманий очищенням від пресованих рослинних матеріалів і складається з тригліцеридів жирних кислот. В якості сировини використовують насіння соняшнику, насіння олійних культур або олійні культури, отримані з них. Термін переробка взятий з французької мови і означає "оброблений". Рафіновані рослинні жири - це масляні екстракти, очищені від небажаних груп ліпідів та домішок, які, крім характерного кольору, запаху та смаку.
У чому різниця між нерафінованим
Обидва типи рослинного масла (як натуральне, так і рафіноване) благотворно впливають на здоров’я людини. Масляний екстракт заснований на 99,9% жирів і має теплотворну здатність 900 ккал на 100 г продукту. Видалення певних категорій жирних речовин з олійної основи під час обробки менш калорійне. Завдяки цій властивості люди, які дотримуються дієти, споживають її. Існують інші відмінності між необробленими рослинними жирами та рафінованими жирами:
| Послідовність | |
| Сміливий, насичений | Менш жирна |
| Запах | |
| Натуральний аромат | Нейтральний |
| Користь для людського організму | |
| Максимум цінних матеріалів | Часткова втрата корисних властивостей |
| Метод очищення | |
| Механічне очищення та фільтрація | Технологічні методи: хімічні (лужне рафінування, гідратація) або фізико-хімічні (дезодорація, відбілювання тощо) |
| Технологія виготовлення | |
| Гаряче пресування або холодне пресування | Шляхом хімічної екстракції (гексан або бензин) |
Як переробляється олія?
Переробка - це непроста операція, яка передбачає кілька послідовних кроків. Метою процесу переробки та очищення є видалення різних матеріалів та домішок з нерафінованої сировини. Сучасні методи очищення рослинних жирів: фізичний метод із застосуванням абсорбентів, хімічна технологія із застосуванням лугу.
Другий спосіб переробки олійних екстрактів з рослинних матеріалів часто використовується в сучасному виробництві. Причиною цього є спрощений процес, краща обробка, простота контролю якості готової продукції. Виробники надають споживачам абсолютну безпеку для здоров'я рослинної олії, виробленої хімічним переробкою. Виробники гарантують споживачам повну відсутність шкідливих домішок і стверджують, що під час переробки використовують лише нешкідливі луги.
У промисловості переробка нафти здійснюється за допомогою хімічної речовини, що називається гексан. Насичені вуглеводні належать до класу алканів і є невід'ємною частиною синтетичного бензину. Безбарвний органічний елемент не розчиняється у воді і має температуру кипіння 67,7 градуса. Переробка рослинного жиру складається з наступних етапів:
- Змішування насіння соняшнику та гексану в цьому випадку виділяє маслянисту рідину з рослинних матеріалів.
- Насичені вуглеводні видаляються водяною парою.
- Нейтралізація полягає в обробці залишкової масляної суміші лугом.
- Метою зволоження рослинного жиру є видалення фосфоліпідів з олійної основи. У нерафінованому продукті жирні речовини за короткий час утворюють нерозчинні гідратовані речовини, які осідають, що призводить до помутніння олійної основи.
- Заморожування допомагає видалити воскоподібні речовини, які впливають на прозорість олії.
- Рафінування (відбілювання) адсорбції досягається видаленням пігментів із складу соняшникової олії за допомогою деревного вугілля та відбілюючої глини.
- Дезодорація залишає кінцевий продукт без ароматів та ароматизаторів, властивих натуральному нежирному маслу. Процес заснований на пропусканні масляної рідини під гарячим паровим вакуумом.
- Розлив готового рослинного масла в пляшки, наклеювання етикеток та розсилка по магазинах.
Чому рафіновані рослинні жири, якщо виробники стверджують, що це не впливає на його корисний склад? Метою є виготовлення олії без запаху і смаку, тобто нейтрального розчину. З нього готують всі види гарячих і холодних страв під час варіння. Якщо для салатів підходять натуральні рослинні жири, які надають закускам насичений смак і аромат, краще використовувати вишукані.
Натуральний олійний екстракт з рослинних інгредієнтів може нанести більше шкоди, ніж користі для приготування гарячої їжі при високій температурі. Це пов’язано з перетворенням певних речовин у канцерогени, що викликають рак. Крім того, процес нерафінованої випічки завжди формується піною, димом і горінням.
Перевага та недолік
Плюси та мінуси рафінованої олії є предметом постійних дискусій серед любителів продуктів. Хтось віддає перевагу рафінованій та рафінованій олії, інші воліють натуральні фрукти, сповнені ароматів та ароматів, або насіння оливкових рослин. Кожен вид масляного екстракту має свої переваги та недоліки.
| Він не має особливого смаку або запаху, корисних для певних продуктів. | Під час переробки хімічних речовин та лугів олійний екстракт з рослинних матеріалів втрачає частину поживних речовин. |
| На ньому можна смажити їжу, оскільки рафінований рослинний жир не піниться і не горить і не димиться. | Рафіновані жири виробляються при температурі близько 200 ° С, в результаті чого майже всі мікроелементи руйнуються. |
| При нагріванні вище 100 ° C канцерогени не утворюються, оскільки рафінована соняшникова олія раніше піддавалася термічній обробці та очищенню від небажаних забруднень. | Відсутність аромату та смаку, що природно для пісного масла, не сприятливе для тих, хто любить натуральне харчування. |
| Рослинні жири мають термін придатності 3-10 місяців за умови їх зберігання в прохолодному місці, захищеному від прямих сонячних променів. Рафінований продукт можна навіть зберігати при кімнатній температурі та у прозорому контейнері від 15 до 24 місяців. | Рафінований продукт не ефективний для медичного використання, але широко використовується в косметиці. |
Яка олія корисніша - рафінована чи нерафінована
Натуральний олійний екстракт із насіння соняшнику містить поліненасичені жирні кислоти, які благотворно впливають на організм людини. Ці речовини цінні тим, що вони відіграють важливу роль в обміні речовин і будують захист клітин у боротьбі з негативними ефектами та захищають їх від руйнування. Склад соняшникової олії містить три основні жирні кислоти: лінолеву кислоту (вміст омега 6 45-60%), лінолеву кислоту (омега 3 - 23%), олеїнову кислоту (вміст омега 9 25-40%).
Цей натуральний продукт характеризується найвищим вмістом альфа-токоферолу, з яких приблизно У 100 г продукту міститься 100 міліграмів. Вітамін Е, як відомо, відновлює репродуктивні функції, позитивно впливає на зір, покращує рухливість суглобів, еластикує судини та омолоджує шкіру. Дві столові ложки на день забезпечують організм багатьма корисними речовинами, які активізують синтез гемоглобіну, покращуючи склад крові.
Регулярне вживання в раціоні натуральної соняшникової олії сприяє нормалізації роботи жовчного міхура, імунної системи та травної системи і пригнічує вогнища запалення в організмі. Його застосування знижує ризик серцево-судинних захворювань, запобігає розвитку атеросклерозу. Фосфор у 2 г/100 г продукту в масляному екстракті покращує стан усіх кісткових тканин і відіграє важливу роль у метаболізмі білків, жирів та вуглеводів. Дефіцит фосфору пригнічує центральну нервову систему, згубно впливає на мозок, викликаючи розумову відсталість.
Рафінована рослинна олія, яка пройшла багатоступеневу обробку, не така корисна, як натуральна олія. Головна перевага перед екстрактом сирої олії - абсолютна нешкідливість при приготуванні гарячих страв. Дезактивація дозволяє вживати олійний жир для тих, хто страждає харчовою алергією.
Яка оливкова олія краще - рафінована чи нерафінована
Завдяки своєму багатому складу натуральна оливкова олія є справжнім сховищем корисних речовин (вітамінів, мінералів, жирних кислот та інших мікроелементів), які сприяють оздоровленню та оновленню всього організму. В ідеалі екстракт оливкової олії слід використовувати лише в розчині холодного віджиму з маркуванням Extra Virgin, він містить багато корисних інгредієнтів:
- феноли та поліфеноли продовжують молодість;
- токофероли, терпенові спирти нормалізують рівень цукру в крові;
- олеїнова кислота прискорює обмін речовин, зміцнює стінки судин;
- омега-9 жирні кислоти мають профілактичну дію проти діабету, атеросклерозу та ожиріння;
- лінолева кислота прискорює регенерацію пошкоджених тканин, підвищує гостроту зору;
- Кваліфікація запобігає розвитку пухлин;
- Вітамін Е (природний антиоксидант) зупиняє процес передчасного старіння, бореться з радикалами, запобігає отруєнню організму;
- Вітамін А сприяє утворенню нових клітин, відновлює шкіру стійкість і еластичність;
- Вітамін D використовується для запобігання стрибків і бере участь у повному формуванні кісткової тканини.
Рафінована оливкова олія, що використовується для організму, набагато гірша за натуральний продукт, оскільки при переробці вона втрачає багато корисних мікроелементів. Найвідомішим є «капає» оливкова олія з першого холодного пресування. Переваги обробленого олійного екстракту з оливкових дерев включають збільшений час зберігання, відсутність осаду.
Як вибрати
Купувати гарне натуральне рослинне масло простіше, оскільки його якість завжди характеризується характерним бурштиновим кольором та запахом сировини, насиченим смаком олії без гіркоти та дном пляшки. Щоб вибрати якісний рафінований продукт, дотримуйтесь інформації, наданої виробником на етикетці:
- Термін придатності 3 місяці та 2 роки (максимальний час зберігання азотованого масляного екстракту);
- маркування відповідності всім стандартам згідно з ГОСТ (масла, вироблені згідно з ТУ, підлягають менш жорсткому контролю);
- категорія рослинних жирів з олійних культур, від яких залежить призначення продукту («премія», «премія», «перший клас» тощо);
- дата виготовлення та розливу бути повинна збігатися.
На пляшці, етикетці або упаковці не повинно бути пошкоджень та бруду. Найдорожчі та якісні рослинні жири розливають у скляні пляшки темного кольору з металевими або пробковими кришками. Але це не означає, що масляний екстракт у пластиковому контейнері обов’язково поганої якості. Завжди читайте інформацію про споживача на етикетці, роблячи покупку.
Вартість рафінованих рослинних жирів залежить від сировини, категорії та ступеня обробки продукту, відстані від виробника до місця продажу та популярності торгової марки. Ви можете придбати таку продукцію за конкурентоспроможними цінами під час свят, проведених у великих торгових точках. Завжди вигідніше закуповувати рослинні жири з насіння соняшнику вітчизняного виробництва, оскільки витрати включають мінімальні транспортні витрати. Ціна оливкової олії залежить від країни походження, головним чином Іспанії, Італії та Греції.