"Безкоштовні обіди", які готували в початкових школах протягом трьох місяців, розлютили багатьох батьків, бо вони насправді не безкоштовні. Але важливіше питання: чи їдять наші діти якісну їжу? Що означає Ing. ДАША ОСТЕРТАГОВА, колишня начальник відділу громадського харчування Міністерства освіти?
Питання: Для придбання їжі встановлено єдину суму: 1,21 євро за обід для учнів початкової школи та 1,30 євро для учнів старшого віку. З нього можна готувати якісну їжу?
Відповідь: швидше ні. Боюся, що ця кількість не була професійно перерахована з точки зору рекомендованих харчових переваг для окремих груп дітей, тобто з точки зору якості та ваги їжі.
Крім того, школи працюють в різних економічних умовах, тому суми для придбання їжі може вистачити на одну шкільну їдальню, але інші знаходяться в "мінусі".
Питання: Яка різниця, коли справа стосується обіду для дітей молодшого та старшого віку? У розрахунку це 9 центів.
Відповідь: При визначенні плати за один основний гарячий прийом їжі слід дотримуватись вимог до якості їжі, рекомендованої енергетичної та харчової цінності, а також ваги порції. І це залежить від віку - він вищий для старших школярів.
Питання: Завдяки державній субсидії батьки платять лише кілька центів за один обід. Однак більшу частину часу вони роблять свій внесок на накладні витрати на кухню: деякі школи беруть 20 євро на місяць, інші - 5 євро. Чому відмінності такі величезні?
Відповідь: Ціна обіду - це не тільки придбана їжа, а й вартість ведення шкільної кухні та зарплата персоналу. Деякі шкільні їдальні можуть пробачити батькам внесок у ці накладні витрати, інші опиняються в ситуації, коли вони не можуть собі цього дозволити. Після запровадження «безкоштовних обідів» кількість дітей, що харчуються, значно зросла, тому їм доводилося обладнувати кухні, купувати посуд чи столові прилади, розширювати місткість їдалень, збільшувати кількість працівників. Навіть застаріла техніка збільшує накладні витрати - у старих машин споживання енергії вище, багато з них потрібно часто ремонтувати. За що повинна платити школа чи засновник? Найпростіший спосіб для них - це підвищення плати батьків.
Питання: Але це, безумовно, залежить від того, у кого школи купують продукти. Тут ви можете значно заощадити?
Відповідь: Є багато способів заощадити на їжі, впорядкувати виробництво та продаж шкільного харчування, вам просто потрібно захотіти і мати в необхідних місцях повнокваліфікованих фахівців. Я не хочу нікого образити, але директор школи недостатньо кваліфікований для цієї сфери, у нього є чимало інших проблем, пов’язаних з навчальним процесом.
Питання: У зв'язку з "безкоштовними обідами" декілька міських районів також застерегли від великих витрат їжі.
Відповідь: Куди і кому йтимуть обіди, які студенти не братимуть, і як будуть обробляти недоїдені залишки їжі - це не стосується нового указу Міністерства освіти. Згідно з чинним законодавством, неможливо надати незібраний обід, наприклад, людям похилого віку або бездомним.
Запитання: Ви говорите, що шкільне харчування повернулось у 50 років тому. В тому, що?
Відповідь: Замість того, щоб шукати життєздатні, раціональні способи оздоровлення харчування дітей та активізації матеріально-технічної бази шкільних закладів громадського харчування, шкільні їдальні, як це було півстоліття тому, знову борються з нестачею фінансів, персоналом, застарілим технічне обладнання або випадкові відносини з постачальниками.
Питання: Що слід спостерігати при складанні меню?
Відповідь: Структура меню протягом 5 днів на тиждень така: 2 дні подають готові м’ясні основні страви з гарніром, 1 день готові основні страви із зменшеною порцією м’яса - половина м’яса та ще 2 дні м’ясні основні страви - борошно, овочі, бобові, злакові культури в поєднанні з яйцями, молочними продуктами тощо. Якщо не дотримуватися принципів здорового харчування, або якщо їжа вживається зі швидкістю та стресом, наслідки можуть вплинути на здоров’я дитини. Тому батькам також слід перевірити, чи якісні шкільні обіди.
Питання: У них є реальні варіанти цього?
Відповідь: Батьки можуть перевірити склад меню, яке школи також публікують на своєму веб-сайті. Він/вона також може попросити керівника шкільної їдальні оглянути накладну, щоб з’ясувати, звідки надходять інгредієнти, з яких готується їжа, і яка їх якість.
Питання: Однак батьки, як правило, не є фахівцем, йому доводиться покладатися на приготування їжі в шкільних їдальнях відповідно до визначених норм харчування. Нарешті, з 1 вересня 2018 року Міністерство видало Стандарти споживання матеріалів та Рецепти для громадського харчування.
Відповідь: У цьому контексті я повинен зазначити, що в 1992 році були розроблені обов'язкові стандарти споживання матеріалу та рецепти шкільного та університетського харчування. Вони містили 900 рецептів і для кожної перерахованої маси інгредієнтів, що використовуються для приготування їжі до, після та після очищення, а також ваги до та після термічної обробки. Якість цих стандартів полягала також у тому, що в кожному рецепті енергія та харчова цінність перераховувались до клітковини та ваги на 1 порцію їжі з допуском плюс-мінус 10 відсотків. На жаль, тодішнє керівництво Міносвіти скасувало їх.
Питання: У чому була причина?
Відповідь: Ці стандарти, крім усього іншого, дозволяли уникати марнотратства їжі та використання дешевшої сировини для приготування страв, що може не влаштовувати деяких працівників їдальні. Вони вимагали їх скасування, і міністерство дотрималось. І оскільки вони більше не були пов’язані жодними зобов’язуючими стандартами та рецептами, вони також отримали можливість фальсифікувати, тобто замінювати якісну, дорожчу сировину на більш якісну, дешевшу.
Питання: А сьогодні? Деякі шкільні їдальні можуть бути змушені готувати "безкоштовні обіди" з дешевих, менш цінних інгредієнтів через брак коштів?
Відповідь: Є такий ризик.
Джерело: Братиславські новини