сімейства

Макарони є частиною справжньої кулінарний довідник по всьому світу. Будь вони французькими, азіатськими чи італійськими, магія пасти все ще надзвичайна. Як у процесі виробництва, так і в процесі приготування та дегустації. Це мистецтво саме по собі! Існує більше 300 сортів макаронних виробів! З яйцями, без яєць, сухими, свіжими ... Варіантів багато!

Хоча їх смакові відмінності іноді незначні, в них немає сумнівів різниця у формі. Це справжнє мистецтво, з деякими видами італійської пасти, які іноді краще поєднуються з тією чи іншою стравою. Макарони пропонують нам широкий вибір опцій та можливих застосувань! Наша фантазія може бути нескінченною, щоб кожного разу створювати унікальний рецепт. Виготовлення власних свіжих макарон доставляє величезне задоволення та додає додатковий штрих. Вам сподобається це набагато краще!

Ви збираєтеся стати справжнім професіоналом макаронних виробів. Важко представити всіх, але прийміть виклик! Давай, без зайвих сумнівів, ось наочний посібник із чудові родини макаронних виробів та їх імена, які допоможуть вам їх розпізнати !

Майте на увазі, що назва пасти іноді може відрізнятися для одного і того ж тіста!

Наприклад, макарони у формі колеса можна назвати рутоїном, ротеллою, роттелином, роттелином, ротином або ротині.

Подібним чином диталіні можна знайти під назвою діталетті, капореллі, патерностер, корали, глі ньоккетті або тубеттіні.

Коротше, ось путівник, який допоможе вам знайти ідеальні макарони!

Назви макаронів

Довгі макарони

Вони можуть бути різними діаметри, суцільні або порожнисті. Серед найпоширеніших:

Букатіні

Уявіть собі a більші і товстіші спагетті, порожній в центрі, і там у вас буде букатіні: традиційна страва для густих соусів. Отвір означає, що соус потрапить у локшину - італійський геній! Що може бути краще, ніж хороший м’ясний сік, що пробирається крізь букатіні? Його діаметр становить близько 3 мм.

Капелліні

Більш відомий як ангельське волосся, капелліні - це найбільше тонкий і ніжний з усіх макаронних виробів. Його довгі тонкі пасма найкраще поєднувати з легкими соусами, але їх також можна використовувати в салатах або розділити навпіл і додавати в супи. Його діаметр коливається від 0,9 мм до 1 мм.

Спагетті

Найпоширеніша, є причина, чому спагетті так популярні: задоволення від пережовування хорошої пачки локшини, перегортання її навколо виделки - БЕЗЦЕННЕ! Спагетті зазвичай подають з томатними соусами. Або взагалі без соусу, у випадку з відомими спагетті Качо та Пепе (буквально сир і перець). Або з невеликим бульйоном з дуже легким, але потужним смаком, який можна отримати за допомогою хороших спагетті фонголе. Його діаметр коливається в межах від 2 до 3 мм.

Стрічкова паста

Різниця між стрічковою пастою полягає в її ширині.

Феттучіні

Феттучіні є популярні макарони у формі стрічки, яку зазвичай подають з густими вершковими соусами. Добре поєднується з сирами, м’ясом та томатними соусами.

Лазанья

Або традиційні, без м’яса, або зроблені як красиві хрусткі страви, повинна бути однією з улюблених страв у світі. Традиційний спосіб приготування не із сухими макаронами, як це зазвичай буває, а з ніжними листами макаронних виробів зі свіжих яєць, які він запросив усіх спробувати хоча б раз. Однак сьогодні ви можете придбати свіжу пасту скрізь, і її використання виходить за рамки лазаньї: її можна скрутити в каннельони або нарізати шовковистими папарделями (широким феттучіні) за допомогою гофрованого валика або різака для піци. Безумовно, найпростіший у приготуванні

Лінгвін

Вони дуже схожі на спагетті, але це більш плоска форма змушує їх трохи розкішніше відпочивати на тарілці. Їх додаткові поверхні також дозволяють дотримуватися легких соусів з вершків або морепродуктів. Його товщина близько 1,5 мм.

Папарделі

Паппарделі - це, як правило, великі (2 см) смужки яєчної пасти зарезервовано для рагу з дичини, грибів, кроликів чи кабанів. Гарні шматочки соусу прилипають між плоскою локшиною і їдять майже як лазанью. Паппарделле також можна використовувати з яловичиною або ковбасою, ароматними травами та великою кількістю пармезану для отримання насиченої та дивно ситної страви.

Локшина

Довга плоска локшина (8 мм) є улюбленою на півночі Італії. І хоча у Великобританії чи Франції ми їмо соус болоньєзе із спагетті, італійці традиційно їдять його з гарною свіжою локшиною. Це робить його трохи елегантнішим, ніж те, до чого ми звикли. Їх також часто подають з італійськими соусами з сиру та масла, які так люблять північні італійці ...особливо зі свіжим песто-базиліком з Лігурії. Локшина має гладка і легка для насолоди текстурою А якщо їх подають просто зі свіжою спаржею, помідорами та базиліком, вони ідеально підходять для дітей.

Тагліоні

Стрічка ідентична локшині, але менша за шириною: 2 мм. Вони ідеально підходять для рагу.

Макарони у формі трубки

Вони можуть бути найбільшою родиною макаронних виробів. Незалежно від того, довгі чи короткі трубки, ребристі чи ні, скошені чи прямі кутові ...

Каватаппі

Вони порожнисті, штопоподібні і чудово поєднується з соусами та густими сирами.

Діталіні

Як і наперстки, диталіні традиційно використовуються в Росії супи як мінестроне або густі стійкі рагу.

Макарони

Родом з Неаполя, Італія, десерти - це маленькі трубочки довжиною близько 5 см. Їм не потрібно містити соуси, оскільки їх часто зустрічають у плаванні в мінестроне або готовому до приготування сирному соусі. Десерти маленькі, скромні і не фантазійні, але стали одними з улюблених у світі макаронних виробів завдяки простим макаронам та сиру.

Пеннес

Вони трубчасті, ребристі та вирізані під кутом, щоб нагадувати гусяче перо. Хребти допомагають товстішим томатним або овочевим соусам прилипати до макаронів, забезпечуючи хорошу зчеплення. Їх можна поєднувати з хорошим класичним соусом карбонари або з вишуканими нотками овочів, таких як гарбуз або бекон.

Рігатоні

Ширші за пенне, ригатоні складаються з великих коротких трубок з боками по боках. Вони більші та вирізані під прямим кутом, а не під кутом. Вони дуже універсальні та чудово поєднуються з кремезними овочевими соусами і часто використовуються для приготування їжі на півдні Італії.

Зітіс

Трубчасті макарони середнього розміру, цитис найкраще поєднувати з кремезними соусами та м’ясними стравами з соусом, який можна захопити в їх порожнистих центрах.

Фаршировані макарони

Канелоні

Вони належать до того ж сімейства макаронних виробів, що і лазанья, і, як правило, асоціюються з одними і тими ж інгредієнтами. Різниця лише в тому, що з каннелоні, листя обертають навколо наповнення, а не перекривають його. Тому вони входять до складу наповнених макаронних виробів. Що стосується подачі, це виглядає зовсім інакше, і це робить справжню різницю в фактурі. Канелоні вже доступні в сухому вигляді та в трубчастій формі, а це означає, що їх потрібно лише наповнювати та запікати.

Равіолі

Невеликий шматочок листкового тіста, складений столовою ложкою начинки і віджатий, щоб сформувати ніжний пакет. Начинка може бути м’ясною, овочевою, рибною або сирною: все дозволено. Соуси також дуже різноманітні. Начинка та соус призначені доповнювати одне одного лише одним ніжний аркуш яєчної пасти тримаючи їх окремо до останньої хвилини.

Тортелліні

Від найменших до найбільших, ці макарони можуть виглядати як пельмені, але напівкруглі. Їх можна наповнити м’ясом, сиром або овочами. Вони чудово подаються до легких соусів або в супах на основі густого бульйону.

Що стосується фаршированих макаронних виробів, то вони найпоширеніші та найвідоміші. Але є також Агнолотті та Меццалунес.

Макарони для супів

Також їх називають Пастіна, вони можуть мати кілька форм: зірку, алфавіт, фарфалле або маленькі фарфали ... Ось найчастіші.

Локшина

Паста Фідео характеризується тим, що має короткі і товсті нитки, майже як розбиті спагетті. Зазвичай його поєднують з овочами та пісними білками в різних рецептах супів.

Орзо

Орзо має форму великих зерен рису і дуже популярний у супах та салатах.

Вермішель

Добре відомі та особливо придатні для супів, вони радують як самих маленьких, так і старших. Йдеться про мале вишукана паста короткої довжини близько близько 2 см.

Інші форми

Дзвони

Що означає "дзвіночки" італійською мовою, це виглядає як маленькі конуси з летячими краями. Їх подають гарячими з будь-яким видом соусу або холодними. Чудовий спосіб використовувати їх у макаронних салатах, тому сміливо комбінуйте їх із сушеними помідорами, чорними оливками, сиром фета та шпинатом ...

Касареччі

Макарони Казаречче - це дуже вузька трубка, скручена і скручена, майже як скалка. Їх особлива форма робить їх макаронами, які можна подавати до столу густий соус, а також може використовуватися в різних запіканках.

Кончіглі

Вони мають форму черепашки, що дозволяє їм бути універсальними з тонкими і густими соусами.

Фарфалс

Вони походять з італійської, що означає «метелик», тому вони мають форму метеликів із зморшкуватими краями. "Крила" містять соуси чудово, а також вони ідеально підходять для холодних салатів з макаронних виробів. Ще краще, завдяки їх милій формі, діти їх люблять! Ви знайдете різні смаки.

Fusillis

Ці відомі макаронні вироби скручуються як штопори. Вони ідеально підходять для густих соусів (особливо ті, що містять шматки м’яса), які можуть потрапити в гвинтові нитки.

Гемеліс

Це походить від італійського «gemello», що означає близнюк. Вони являють собою пасти, складені з двох ниток, переплетених по спіралі. Вони можуть бути адаптовані до будь-якого використання.

Орек’єти

Його назва походить від "orecchio" італійською мовою, що означає вухо. Ці маленькі макаронні вироби мають форму вух і допомагають утримувати важчі соуси, виготовлені переважно з сирих овочів або помідорів. Ця форма ідеально підходить для приготування їжі. Їх часто подають в Італії з брокколі та анчоусами.

Радіатори

Їх так називають, бо вони схожі на справжні радіатори! Вони чудово підходять для густих соусів, а також для рагу.

Строзапретис

Назва strozzzapreti в перекладі з італійської означає "задушник священика" і стосується форми тіста, схожої на згорнуту серветку. Етимологія припускає, що макарони були настільки хорошими, що священик з’їв їх досить швидко, щоб задихнутися! Ідеально підходить у легкому соусі ....

Для особливих форм ви також знайдете Lumaches у формі равлика або Fioris у формі квітки. І багато іншого…

Як зробити хорошу пасту?

Незалежно від назви пасти, яку ви маєте, досягнення успіху в макаронах означає досягнення успіху на кожному рівні. Спочатку на виробничому рівні, потім на рівні варіння, на остаточному рівні складання і, нарешті, на рівні консервації.

Яка форма макаронів для якої страви?

Загалом, майте на увазі, що макарони у формі трубки з венами ідеально підходить для густі соуси та м’ясні рагу. Вони чудово вберуть аромати цих страв.

З іншого боку, довгі тонкі макарони більше підходять для страви з легкими соусами. Останні, такі як соус песто або просто томатний, можуть смачно обернути ваші макарони.

Незалежно від того, як називається паста, пам’ятайте, що паста - це страва сама по собі, а не сторона. Їх може бути достатньо з вашим соусом! А тим, хто цього ще не знає, не забувайте, що макарони можна їсти лише виделкою! Не потрібно ножа!

Як запобігти злипанню макаронних виробів?

Щоб макарони не прилипали, ось кілька поради:

На цьому етапі ви вже знаєте набагато більше про основні італійські макарони! Дотримуйтесь усіх наших порад і будьте справжнім кухарем!