Сироватка - це рідкий залишок молока після видалення жиру та казеїну. Отримані з нього білки часто називають «білками молочної сироватки». Рідка демінералізована сироватка містить 10 -15% білка. Після висихання його використовують у виробництві деяких продуктів харчування, і як замінник сухого знежиреного молока він краще засвоюється та не викликає алергенів. Недоліком є високий вміст молочного цукру - лактози, який деякі не можуть засвоїти належним чином.
Сироватка для людини
У сироватці багато вітамінів групи В, селену та кальцію. Крім того, було показано, що це підвищує рівень антиоксиданту глутатіону в організмі. Поряд з молозивом, сироватковий білок є одним з найкращих джерел білка, що є в харчових добавках. Він швидко засвоюється і тим самим забезпечує швидке надходження амінокислот, що розщеплюються в організмі. Він доступний у вигляді гідролізату сироватки (WPH), ізоляту сироватки (WPI) та найвідомішого концентрату сироватки (WPC), приготованого за допомогою іонного обміну, та ізоляту сироватки, приготованого мікрофільтрацією. Серед них незначні відмінності в амінокислотному профілі, вмісті жиру, вмісті лактози та здатності утримувати глутамін. Поки що немає жодного дослідження, яке могло б підтвердити або виключити, чи можуть ці відмінності відображатися у їхньому впливі на спортивні показники. Споживання сироваткового ізоляту доцільно, якщо ви хочете зменшити споживання вуглеводів. Однак ця форма має менший вміст кальцію та інших мінералів (Kleiner, 2010).
Зазвичай сироватка вважається основним джерелом білка на етапі перед тренуванням, оскільки це найшвидше джерело, яке ви можете мати. Амінокислоти швидко потрапляють з неї в кров, тому вони можуть придушити розпад м’язів під час самого тренування і швидко розпочати ріст м’язів після тренування. Крім швидкого всмоктування, сироватка має чудовий амінокислотний склад. З усіх джерел сироватка містить амінокислоти з найбільш розгалуженим ланцюгом (BCAA), тобто лейцин, ізолейцин та валін. BCAA, особливо лейцин, стимулюють біохімічні події всередині м’язових клітин, що призводить до збільшення концентрації інсуліну (анаболічного гормону, що виштовхує цукор крові та амінокислот у м’язові клітини) та максимізації його рівня. Також сироватка містить менші білкові будівельні блоки, т. Зв пептиди, які допомагають розтягнути діаметр кровоносних судин, а це означає, що під час тренувань ви можете накачати більше м’язів, поживних речовин, кисню та гормонів (Stoppani, 2007).
Яке значення білка в організмі людини?
Утилізація білка часто пов’язана з ростом м’язів. Так і ні. Білок потрібно приймати всередину навіть при схудненні, тому ми можемо виключити цей міф з посмішкою. Роль білка, як ми вже говорили, є певною "їжею", але також джерелом енергії для м'язів (так, також для тих, хто бідний). Проте білки важливі головним чином для регенерації, відпочинку та правильного додавання амінокислот в організм людини. До 20% людського тіла складається з білків, вода 50-60%.
Сироватка важлива при прикормі?
Є. Сироватка вважається основним і найважливішим джерелом білка (добавки) у раціоні культуристів, фітнес-спортсменів, а також інших фізично активних людей.