Зоонози - це хвороби, які передаються між хребетними тваринами та людиною безпосередньо через їжу або переносники, такі як комарі, піщанки або кліщі.
В даний час там описав близько 200 зоонозів (або зоонозні хвороби), якими може страждати людина. Механізми передачі дуже різноманітні, а іноді і складні. Залежно від них їх можна згрупувати на:
-
Харчові зоонози, такі як:
- Трихінельоз: від свинини, дикого кабана чи коня без ветеринарного контролю.
- Лістеріоз: найсерйозніший зооноз у вагітних, дітей, людей похилого віку та імунодепресантів.
- Кампілобактер: найпоширеніший харчовий зооноз.
- Сальмонельоз: через сирі або недоварені яйця та яєчні продукти.
- Анісакіаз: через певних риб та головоногих молюсків.
- При контакті з твариною, наприклад:
- Сказ: від агресії або укусу зараженої тварини (ссавця).
- Гідатидоз: від контакту з хворими собаками або їх послідом.
- Пситтакоз: через хворих птахів.
- Передається через вектори, такі як:
- Комарі та піщанки: хвороби, такі як лейшманіоз або хвороба вірусу Західного Нілу, передаються через їх укус.
- Кліщі: передають такі хвороби, як хвороба Лайма або кримсько-конгозька геморагічна лихоманка.
Посилання на непродовольчі зоонози
Сторінка непродовольчих зоонозів
Вступ Харчові зоонози
Більшість інфекцій харчового отруєння - це зоонози. Вживаючи їжу або воду, забруднену бактеріями, її токсинами, вірусом або паразитом, люди можуть захворіти. Існує широкий спектр харчових зоонозів, симптоми яких можуть варіюватися від легких шлунково-кишкових синдромів до небезпеки для життя пацієнта.
Класифікація харчових зоонозів
За словами агента, який їх викликає, вони говорять про:
- Інфекція: після споживання забрудненої їжі мікроорганізм розмножується в організмі людини та генерує симптоми. Якщо збудником є паразит замість бактерії, його називають інвазія.
- Отруєння: засіб утворює токсин, при прийомі якого всередину з’являються симптоми. У цьому випадку на появу симптомів потрібно менше часу.
- Токсинфекція: хвороба викликається як бактеріями, так і їх токсином.
Бактерії, що викликають захворювання в Європейському Союзі найчастіше це кампілобактери, сальмонели та лістерії. Ті, що виробляються патогенною кишковою паличкою, мають особливе значення.
Рідше їжа також може бути забруднена ієрсінією, бруцеллою та мікобактеріями.
З іншого боку, хвороби виробляються токсинами, що виробляються деякими бактеріями, такими як Clostridium (наприклад, ботулізм), Bacillus і Staphylococcus.
Зоонози, що виробляються бактеріями або їх токсинами
Зоонозний агент
Можливі симптоми (від більш ніж до менш частих)
Їжа, пов’язана із спалахами
Час, необхідний для появи симптомів (інкубаційний період)
(бактеріальна інфекція)
Водяниста діарея, судоми в животі, лихоманка, нездужання, нудота та блювота.
Недоварене куряче м’ясо.
Він часто зустрічається в овочах через перехресне забруднення інших продуктів.
1-10 днів (в середньому 3-4)
(бактеріальна інфекція)
Загалом, це захворювання створює шлунково-кишкову картину з діареєю, болями в животі та лихоманкою. У деяких випадках також можуть з’являтися головний біль, нудота та блювота.
Яйця, креми та солодощі
Свинина та куряче м’ясо та похідні .
Салати та овочі.
Інші рідше: шоколад та какао, олія та жирна їжа, спеції, крупи та хлібобулочні вироби.
(бактеріальна інфекція)
- Неінвазивна форма: подібна до симптомів грипу: лихоманка, головний біль та іноді шлунково-кишкові симптоми. Діагностується рідко.
- Інвазивний спосіб (бактерії розмножуються поза кишечника):
Готові до вживання продукти, які не готують до споживання: копчена риба, нарізані м’ясні продукти, свіжі макаронні сири .
Їжа з довгими термінами придатності, упакована у вакуумі ...
- Неінвазивний спосіб: 11 годин-7 днів
- Інвазивна форма: 1 день - кілька тижнів
(бактеріальна інфекція)
Легка або важка діарея, спазми в животі, кров у калі та легка температура. Зазвичай вони з’являються через 2–8 днів після забруднення.
Яловичина сира або недостатньо оброблена, фарш із похідних продуктів (гамбургери, ковбаси).
Сире молоко та свіжі молочні продукти без достатньої термічної обробки
Живі двостулкові молюски.
Овочі, особливо пророщені насіння, фрукти та непастеризовані соки.
2-8 днів (в середньому 3-4)
(зараження бактеріями та токсинами)
Рис, соуси, супи та інші готові продукти, які довгий час сиділи при кімнатній температурі.
1- 6 годин (блювота)
10-12 годин (діарея)
Сильний біль у животі, водяниста діарея, іноді блювота та діарея.
Рагу на основі м’яса, супів, рису, смаженого тощо. яким дають повільно охолонути до кімнатної температури, щоб бактерії розмножились.
10-12 годин (може тривати від 6 до 24)
У дорослих прийом спор всередину не викликає хвороби, але випадки спостерігаються у дітей у віці від 1 до 52 тижнів.
У загальній популяції (включаючи дітей) випадки ботулізму трапляються через токсини.
Ботулотоксин викликає прогресуючий параліч м'язів та проблеми з диханням, що може призвести до зупинки серцево-дихальної системи. Крім того, можуть з’являтися труднощі при ковтанні, затуманення зору, двоїння в очах, втома, атаксія і навіть шлунково-кишкові симптоми, такі як блювота та діарея.
Наслідки можуть бути дуже серйозними.
Домашні консерви, переважно консервовані овочі, такі як чилі в олії, спаржа, зелена квасоля тощо. Як правило, це пов’язано з низькокислою їжею (з рН вище 4,5), де токсин може розвиватися та розвиватися.
Інфікування у дітей до 1 року асоціюється із споживанням меду та трав'яних чаїв.
Золотистий стафілокок
(токсин)
Нудота, блювота, спазми в животі Іноді діарея.
Тіста, сири, наповнені вершками
Салати з курки та яєць.
Від 2 до 4 годин. Це може становити від 30 хвилин до
7 годин
Vibrio parahaemolyticus (бактерії)
Діарея, біль у животі, нудота, блювота, головний біль, лихоманка та озноб.
Сирі устриці, недоварені морепродукти.
Від 4 годин до 4 днів
Єрсінія enterocolitica (бактерії)
Дорослі: біль у животі, головний біль, лихоманка, діарея, нудота та блювота.
Діти: водяниста та слизова діарея.
Свинина
Особливо виділяються паразити Anisakis, Trichinella, Echinococcus і Toxoplasma
Зоонози, викликані паразитами
Зоонозний агент
Можливі симптоми (від більш до менш частих)
Їжа, пов’язана із спалахами
Час, необхідний для появи симптомів (інкубаційний період)
Симптоми виникають, коли личинки прилипають до слизової оболонки шлунково-кишкового тракту людини або проникають через неї: колючі болі в животі, що супроводжуються блювотою та нудотою, а також порушенням кишкового ритму чи ні.
У інших людей алергія може розвинутися пізніше, навіть якщо личинки, присутні в рибі, були інактивовані заморожуванням або варінням.
Крім того, у деяких людей можуть виникати негайні реакції алергічного типу: від кропив'янки до анафілактичного шоку (тахікардія, дихальний дистрес, кашель, втома ...).
Риба, така як: лосось, тріска, сардина, анчоус, хек, путас, паламуд, скумбрія, минтай, оселедець, кальмари, каракатиці, восьминіг, тополя та каракатиці.
Страви, приготовані з сирої або недовареної риби, такі як: мариновані анчоуси, солона риба, карпаччо, тартар, суші, сашими, маринована риба, така як севіче, розсоли та копчена риба.
Біль у животі, нудота, блювота та діарея, а також раптовий початок м’язових болів, набряків (набряків) верхніх повік та лихоманки.
У найсерйозніших випадках можуть з’явитися неврологічні та кардіологічні ускладнення.
М’ясо та м’ясні продукти від неконтрольованого домашнього полювання чи забою.
В Європейському Союзі спостерігається збільшення продовольчих зоонозів через віруси, з 12% у 2007 році до 14% у 2012 році. Найбільш частими є:
Віруси не розмножуються в їжі, але люди можуть заразитися через їжу, забруднену антисанітарною обробкою або забруднену воду.
Зоонози, спричинені вірусами
Зоонозний агент
Можливі симптоми (від більш ніж до менш частих)
Їжа, пов’язана із спалахами
Час, необхідний для появи симптомів (інкубаційний період)
Нудота, блювота, водяниста діарея, біль у животі, головний біль та невелика температура.
Їжа, забруднена миттям (овочі) або відфільтрована забрудненою водою (ракоподібні, молюски).
Гепатит А
(вірус)
Лихоманка, нездужання, нудота, блювота, втрата апетиту, біль у животі.
Молюски. Він також передається при контакті з хворою людиною та через обробників їжі.
Від 10 до 50 днів.
Варіант хвороби Кройцфельдта-Якоба:
Ця хвороба була виявлена в 1996 році шляхом спостереження за аномально молодими пацієнтами, які мали симптоми, що відрізняються від класичної однойменної хвороби.
- Агент: У цьому випадку винуватцем є не мікроорганізм, а аномальна форма білка у великої рогатої худоби, яка називається пріон.
- Симптоми: неврологічні, з’являються в аномально молодому віці порівняно з класичним захворюванням.
- Асоційовані продукти: споживання забрудненого м’яса тварин із губчастою енцефалопатією великої рогатої худоби (BSE іспанською мовою, BSE англійською мовою).
Заходи, прийняті в Європейському Союзі для боротьби з губчастою енцефалопатією великої рогатої худоби
Напрямки дій щодо профілактики та боротьби з БСЕ ґрунтуються на міцній науковій основі та мають на меті гарантувати високий рівень здоров'я населення та безпеки харчових продуктів:
- Контроль речовин, що використовуються для годівлі тварин.
- Контроль за утилізацією матеріалів із зазначеним ризиком (СРМ) у бійнях, щоб запобігти їх забрудненню продуктами харчування.
- Аналіз для виявлення BSE, особливо у тварин, забитих на бійнях, відповідно до їх віку, країни народження та стану здоров’я.
- Контроль підприємств переробки побічних продуктів та мертвих тварин.
Як вони передаються
Більшість задіяних мікроорганізмів знаходяться в кишечнику здорових тварин, що виробляють їжу.
Деякі паразити можуть міститися в м’ясі, наприклад, хлистових черв’яках або рибі (анісакіс).
Корм, заражений такими бактеріями, як сальмонела
Паразити, такі як трихін, можуть заразити свинину
Молоко може забруднитися при контакті з пилом або калом
Яйця та овочі можуть забруднюватися на фазі вирощування та збирання врожаю
Під час обробки м’ясо може забруднитися при попаданні на вміст шкіри або кишечника .
Мікроорганізмами, присутніми в інших сировинних продуктах або на поверхнях, що контактують з їжею (обробні дошки, ножиці, ножі тощо)
Нею можна керувати:
- Поділ між сировиною та готовим продуктом та маніпуляції, що дозволяють уникнути перехресного забруднення.
- Адекватні рецептури, що регулюють фізико-хімічні характеристики їжі.
- Теплові процеси, здатні інактивувати бактерії.
- Упаковка, яка запобігає забрудненню та розвитку мікроорганізмів.
- Адекватні процедури збереження холоду під час зберігання та транспортування продуктів, уникаючи розривів холодного ланцюга.
Основними факторами ризику є:
- забруднення від забруднених рук, поверхонь та посуду
- розрив холодного ланцюга, недостатня кількість теплових процедур, підтримка їжі при кімнатній температурі
Профілактика та боротьба з зоонозами
Важливо підтримувати безпечне збереження, транспортування, використання та споживання їжі, щоб запобігти появі ризиків для здоров’я.
Харчові компанії виконують подвійну роль:
- Застосовуйте профілактичні заходи, щоб уникнути забруднення фекаліями по харчовому ланцюгу..
- Програма регулярне відбір проб та аналіз їжі, діючи на незадовільні результати. *
* Регламент (ЄС) 2073/2005, про мікробіологічні критерії, що застосовуються до харчових продуктів.
Дії Мадридської громади включають:
- Інспекції та ревізії харчових компаній, щоб переконатися, що продукти, які вони виробляють та продають, не є джерелом забруднення.
- Нагляд за зоонозними агентами та їх антимікробна стійкість: офіційні інспектори охорони здоров'я відбирати проби у різних типів харчових компаній, таких як бійні, переробники, склади, ресторани та роздрібна торгівля, які згодом аналізуються в Регіональна лабораторія громадського здоров’я. (LRSP)
Результати аналізів передаються на європейському рівні та вносять свій внесок до двох щорічних звітів, складених EFSA (Європейською службою безпеки харчових продуктів):
Підсумковий звіт Європейського Союзу про джерела та тенденції розвитку зоонозів, збудників зоонозів та спалахів, що передаються через їжу, Y
Підсумковий звіт Європейського Союзу про протимікробну стійкість зоонозних та індикаторних бактерій у людей, тварин та продуктів харчування.
Останній звіт (англійською мовою), а також попередній ви можете завантажити за адресою цій сторінці.