Це приносить людям чесний та якісний скарб. Кароль Стибло роками присвячується шоколаду. Для нього найважливіше якість.
IVANKA PRI NITRE 28 січня - Кароль Стибло вже багато років професійно присвячує шоколаду. Однак до цього солодкого ласощі він схильний змалку. Він є засновником і виробником шоколаду компанії Lyra Chocolate і щодня доводить, що навіть у Словаччині можна виробляти якісний шоколад із найкращої сировини. Він відкрив добрій газеті цікаві факти із милого світу, з яким бореться щодня. На додаток до багатьох відкриттів, він також порадує людей, які не є любителями гарячого шоколаду.
Для початку я хотів би запитати, як ви зайнялися шоколадним бізнесом і що означає цей бізнес?
Ну, я чим завгодно з дитинства. Я всіляко любив шоколад. Хоча я визнаю, на той час це було досить молочно, але оскільки його було недостатньо, з’явилося гаряче. Поступово виникали виклики, і мені пощастило, що навколо мене були люди, які підтримували, підтримували, заохочували і повільно це починалося.
Я не можу порівнювати шоколадні роботи з іншими роботами. Я не так добре знаю інших, і впевнений, що жоден бізнес не є простим. Принаймні наш солодкий. Є багато речей, складних, чуйних, вимогливих. Оскільки в нашій країні какао не вирощують, то і вирощування, безпека харчових продуктів та упаковка. Все має свою специфіку. Але нам і мені особисто подобається кожна частина цього.
Ми знаємо, що ваша шоколадна фабрика виграла світові Great Awards Taste. Чому ви отримали цю нагороду?
На додаток до «Чудового смаку», ми також виграли Міжнародні шоколадні нагороди - що я, мабуть, ціную ще більше. У будь-якому випадку за цим стоїть якість сировини, безкомпромісність та дизайн. Ми робимо всю свою продукцію таким чином, щоб вона мала деяку додану вартість. І в цьому полягає наша конкурентна перевага. У той же час, хоча багато хто думає, що ми дорогі шоколадні цукерки, наша продукція парадоксально дешева за своєю якістю. Тільки для ілюстрації, у Південній Кореї їх продають утричі дорожче, ніж у нас. Ми намагаємось залишатися на рівні, щоб вони були доступні, і в той же час, щоб нам не довелося йти на компроміси щодо якості.
Що робить ваш шоколад особливим і відмінним від тих, які зазвичай доступні в супермаркетах?
Перш за все, це якість какао. Ми використовуємо лише найкращі какао-боби, а також сортуємо їх на плантаціях, щоб отримати лише перший клас. Оскільки ми маємо чудову сировину, нам не потрібно смажити квасолю до високих температур, тому ми зберігаємо в них якомога більше корисних речей. У той же час ми використовуємо альтернативні цукри, такі як екстракт тростини, кокоса, клена або стевії. Ми підбираємо всі інгредієнти, щоб ми могли ними пишатися.
Який шоколад, на вашу думку, найкращий для клієнта? Невже правда, що гаряче? Або це можуть бути молоко або шоколадні цукерки з різними смаками?
На мою думку, найкращим шоколадом для замовника є той, який йому найкращий на смак. Багато ЗМІ повідомляють про це гаряче. Однак, коли комусь не подобається така гаряча, я вважаю, що не варто їсти її насильно лише тому, що вона є. Крім того, як не парадоксально, в гарячому шоколаді може бути більше цукру, ніж у молоці. Наприклад, якщо ви берете 55% гарячого шоколаду, він містить 45% цукру. На противагу цьому, якщо взяти, скажімо, 45% молока, воно містить близько 30% цукру. Інша справа, яке какао використовується в цьому шоколаді. Якщо є неякісне какао, яке було смажене при 300 градусах, то в ньому не так багато корисного. Я думаю, що кожна людина унікальна, має своє сприйняття смаку і тому повинна їсти те, що їй подобається.
Фото: Facebook/LYRA Chocolate
Яких умов необхідно дотримуватися на заводі?
Ми маємо найсуворіші стандарти BRC. Це сертифікат безпечності харчових продуктів. Мало хто знає, що какао, мабуть, є сировиною, найбільш схильною до сальмонельозу, а також мікробіологічно нестійкою. Є багато вітчизняних виробників, які намагаються і виробляють, і це приємно. Однак ми повинні усвідомити, що людське життя в наших руках! Тому ми запровадили найсуворіші критерії. Деякі навіть смішні, як список речей у кожній шухляді, запис кожної кнопки, ручка. Все просто має записи. Будь-яка температура в кожній кімнаті, кожен вхід людини, крім співробітника, має свої дані. Простежуваність кожної сировини, кожного продукту - це звичайно. Просто для розваги, оскільки ми без глютену, наші співробітники, які їдуть на обід, переодягаються і знову переодягаються після обіду. Все це для того, щоб вони випадково не привнесли у виробництво сліди клейковини.
Як ви відчуваєте себе одним із п’яти людей у світі, котрі можуть скористатися званням Fino Aroma Master Chef Chocolatier?
Я цього не помічаю. Це зобов’язання передавати це, і я думаю, що ми робимо це успішно, як через своїх співробітників, так і через школи, з якими ми працюємо. Потенційно розвиваються виробники, яким ми надаємо багато консультацій.
Ваша робота змінила ваше життя?
Змінилося. Мій погляд на світ, сільське господарство, виробництво та харчування змінився. Дивлячись на життя в інших країнах та континентах.
Де ви подорожували аж до шоколаду?
Це було найдальше до Перу. Але найцікавіше чи авантюрне було в еквадорському тропічному лісі. Там ми вирішуємо концепцію супер какао. Однак ми також пов’язуємо це із соціальним проектом, і я вірю, що це спрацює. Причиною поїздки також був візит до Кореї, а також США.
Ми знаємо, що ви витрачаєте багато часу на подорожі. Як довго і як з цим справляється ваша родина?
За рік мене немає, можливо, 3 місяці разом. Тоді я намагаюся компенсувати це своїй родині. Мені пощастило, що вони впораються з цим і дозволяють мені.
Ви коли-небудь думали, що переїдете за межі Словацької Республіки і будете робити бізнес за кордоном?
Я мав можливість переїхати в Емірати, Швейцарію чи Кариби. Однак соціальні зв’язки та те, що я також хочу передати дітям культуру та цінності, тримають мене вдома.
Ви точно любите свою роботу, інакше ви б не досягли таких гарних успіхів. Спробуйте порадити людям, що є запорукою успішного та задоволеного бізнесу?
Питання в тому, що таке щасливий бізнес. Правда в тому, що я насолоджуюсь своєю роботою. Це моє хобі, і тому минуло 10 років. Незважаючи на багато випробувань, розчарувань та інтриг. Це все ще те, що мені подобається, і мені подобається відкривати нові речі. Мої колеги, колеги по роботі та супутник є для мене великою підтримкою. Не можу забути і про дизайнерів, постачальників та замовників. Всі навколо. Це те, що дає людині сили йти далі.