сиру

Практично точно, що перші сири з’явилися після того, як приручення тварин почалося в епоху неоліту, тобто між 10 000 та 12 000 роками тому. Коза та вівця були одомашненими першими, а через 2000 років - корова. Для створення сиру основою була здатність людини до спостереження.

Першим кроком було усвідомити, що молоко згортається через певний час, а потім побачити, як вплив температур прискорює процес. Крім того, після того, як сирок злився і застиг, коли його виливали, вони могли спостерігати, що сир набуває консистенції і в такому стані він може зберігатися довше. До всього цього ми повинні додати відкриття сичугу, травного ферменту, який екстрагується із шлунку козлятини або ягняти. У зв'язку з цим існує легенда, це розповідає, що пастух із Малої Азії тримав молоко, видоєне зі своєї отари, у винній сумці, виготовленій із овечих шлунків, - а через певний час, кочовий рух та високі температури в пустелі молоко згорталося.

Історія сиру завжди базувалася на припущеннях. Однак перші графічні свідчення відносяться до третього століття до нашої ери, в Росії Месопотамія, через шумерський фриз "Ура", що називається "La Lechería", всередині храму великої богині життя Нінчурсаг. У цьому фризі графічно описано виробництво сиру.

Звичайно, сир є дуже важлива їжа в повноцінному харчуванні, а також має велику універсальність на кухні, оскільки він діє однаково для солоних та солодких препаратів. Якщо італійська піца виростила сир моцарелла та різотто, пармезан, також сир монегріно пекорино може покращити глен або тістечко.

Те саме стосується десерти. У багатьох регіонах Іспанії сир є головним героєм таких багатих десертів, як чізкейк, кесадас або солодке листкове тісто. Що я не пояснюю Як і в Лос-Монегрос, з такою кількістю овець і навіть кіз, як у нас, виробництво сиру є анекдотичним, і його використання в кулінарії є майже свідченням. Я вважаю, що виготовлення сиру могло б бути видом діяльності, який би доповнив безкровний дохід нашої сільськогосподарської та тваринницької промисловості і, звичайно, джерелом їжі для наших сімей. Можливо, краще залишити це міркування для розумних гастрономічних та економічних дослідників.

Залишаючи осторонь безсумнівну харчову цінність сиру та його величезні властивості, я зупинюсь на проблемі, яка турбує не мало шанувальників сиру, З яким вином ми можемо поєднати сир?

Беручи до уваги, що не існує податкового правила щодо гармонійних відносин між сирами та винами, адже все-таки це справа смаку, я повинен сказати, що класичне поєднання червоного вина та витриманого сиру зазвичай не виглядає добре завдяки до дубильних речовин, які блокують язик і скасовують певні смакові якості сиру. Звичайно, звідси вислів "Не дай тобі його з сиром", що стосується того факту, що деякі винороби минулих років пропонували покупцям міцний ароматизований сир, щоб, скуштувавши вино, вони не помітили його недоліків.

Мені особисто сир більше подобається з білими, вишуканими та ромашковими винами і навіть кавами, резервуючи червоне лише для деяких видів сирів.

У будь-якому випадку, я завжди раджу брати сири з різними винами, поки не з’ясуємо, який з них нам найбільше подобається. Це правило ніколи не підводить.

ПРЕПИСАННЯ:

ЧИСЕКЕК

Розбита маса. Ви можете купити його виготовленим або зробити самостійно, тому що це дуже просто. Я залишаю вам посилання на мій блог, де ви можете знайти рецепт (http://jesusposac.blogspot.com.es/2009/08/la-receta-quiche.html)

Інгредієнти:

350г свіжого сиру

1 невелика баночка згущеного молока

Розробка:

Спочатку вистеліть деко з пісочним тістом і випікайте його при 180º, поки воно не стане стійким. Все змішайте, полийте пісочним тістом і випікайте при 180º до застигання (наколюйте зубочисткою, поки воно майже не висохне).

Дайте постояти і охолонути. За бажанням його можна подати зі збитими вершками або полуничним або чорничним варенням.