Можливо, хтось знає такий спосіб філе риби, він не складний і результат того вартий. Класичний спосіб смаження підков з коропа, мабуть, використовується більшістю, ми йдемо на філе.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Мені вдалося зловити коропа, він був менший, але радість була велика. Я його вбив і прибрав. Нам потрібен дуже гострий ніж для філетування, я використовував обвалювання, з довгим вузьким лезом. Я відрізав від риби голову, хвіст і плавники і видалив нутрощі, добре вимив. Ми починаємо з надрізу, зробленого вздовж спинної кістки від голови, і проводимо його вздовж хребта, копіюючи вигини хребта. Іншою рукою ми тримаємо нарізане м’ясо, глибокого надрізу не робимо.
Ми діємо таким чином, що відділяємо м’ясо від кісток невеликими, плоскими порізами повністю на кістках.
Відокремте одну сторону риби, продовжуйте з іншого боку таким же чином, від хребта до живота. На окремій частині ми побачимо своєрідний трикутник, який ми відрізали, будуть створені дві тарілки філе. Те ж саме зробимо з іншою вирізаною стороною.
Тут ви можете побачити окрему тушку і філе, з правого боку одна сторона розділена на трикутник, а решта філе вирізана поперечно шкірі.
Розрізання філе поперечно до шкіри виконується через кістки, таким чином вони розрізаються, і нам не потрібно турбуватися. Робимо надрізи на відстані близько 4 мм і лише на товщі (прямокутній) частині філе. Таким чином, м’ясо готове до варіння або заморожування.
Ми будемо використовувати рибний корпус для рибного супу, чекати, поки не буде зібрано більше корпусів, ми також додамо шматочки іншої риби або голів і приготуємо чудове халашле, я також додам свій власний рецепт. Солимо філе, поливаємо лимонним соком, загортаємо в три упаковки і смажимо на розігрітій олії. Дружина запекла картоплю в духовці і приготувала вапняк за рецептом від @mijaito, поклавши в нього свіжий кріп. Він дуже підходив для цього ласощі. Бажаю успішного філетування та гарного смаку:-)