Він готує собі тільки тоді, коли це необхідно. Набагато краще він зробить сирий салат. Однак, готуючи їжу для когось або з кимось, приготування їжі чи випічка - це для нього приємне розслаблення. MUDr. ІГОР БУКОВСЬКИЙ, фахівець із здорового харчування. Людина, яку я віддаю перевагу
24. січня 2003 року о 22:30 ЯНА ЛУКАЧОВА
- це овочі та фрукти перед котлетою з картоплею фрі. Коли Ігор Буковський зацікавився кулінарією? "Я досліджую і спостерігаю все з дитинства. Тож мене цікавило не тільки те, що батько робить у саду та на дачі, але й те, що і як робить мама на кухні. Отже, я тоді знав, як готувати прості страви. І я, звичайно, не вважаю кулінарію лише жіночою справою ".
Той факт, що він є вегетаріанцем більше 13 років, зовсім не заважає йому готувати. Існують нібито нескінченні рецепти страв цього типу. І крім того: «Дієта суттєво впливає на здоров’я людини, і чим менше їжі тваринного походження вона містить, тим краще. Нарешті, у рекомендаціях Всесвітньої організації охорони здоров’я чітко зазначено, що пріоритет слід надавати продуктам рослинного походження ".
Як позбутися шоколадної спокуси
А яку їжу любить фахівець із здорового харчування? Чи насправді воно дотримується своїх принципів? Ігор Буковський стверджує, що його совість чиста.
,Але у мене є слабкість - шоколад. Коли мені загрожує вийти з-під контролю, я чищу зуби або використовую ополіскувач для порожнини рота, щоб заблокувати спокусу свого язика ".
Коли часу не так багато, він любить готувати, наприклад, салат айсберг з помідорами, тофу та волоськими горіхами. Приправляється оливковою олією та зеленню, наприклад, тостом із квасолевим спред.
«Макарони або тушковані овочі швидко готуються із гарячих страв. Кабачки, спаржа, помідор з часником, базилік і трохи сиру ".
Під час їжі для нього необхідні регулярність, наголос на якісних інгредієнтах, а також сміливість спробувати приготувати щось нове.
,Спочатку я уявляю, чого хочу досягти, як повинна виглядати їжа, а потім намагаюся. Це не завжди виходить, але в деяких стравах мені вдалося ".
На кухні Ігоря Буковського ми можемо знайти все загальне кухонне обладнання, але він та його дружина найбільше цінують три речі. Vitamixer, на якому пшениця подрібнюється в борошно, готує вершковий овочевий суп або робить фруктовий фраппе, потім невелику подрібнювач для подрібнення трав або горіхів і, нарешті, прес для часнику.
,Нам важливо, щоб їх обслуговування не займало більше часу, ніж використання. Тому ми залишаємо соковижималку осторонь і вважаємо за краще купувати соки готовими. Сьогодні на ринку також є сирий сік з моркви, яблук та буряка ".
ФОТОМИ МИ - --UBOŠ PILC
Піраміда здорового харчування
На думку Ігоря Буковського, основою нашого харчування повинні бути каші та цільнозернові продукти. Однак він зазначає, що головним критерієм є не темний колір хліба та випічки, оскільки це досягається, наприклад, додаванням карамелі, пива чи чорної кави. "Структура має вирішальне значення. Ви повинні там побачити шкурки та частини зерен ".
Далі йдуть фрукти, овочі, а над ними джерела білка: нежирне м’ясо, птиця, риба, бобові та їх продукти, горіхи та олійні культури.
На вершині піраміди знаходяться енергетично зосереджені продукти без більшої біологічної цінності, такі як солодощі.
Як перейти на здорову дієту
Це станеться з багатьма з нас. Нарешті ми вирішили харчуватися здорово, але на той момент ми матимемо стільки аргументів, чому це неможливо, коли ми швидко повернемось до улюбленого стейка чи іншої порції кремів. MUDr. Однак Ігор Буковський стверджує, що це не що інше, як подолання трьох ворогів: упереджень, традицій та мови.
І що він говорить про три найпоширеніші твердження про те, чому ми не можемо харчуватися здорово?
1. Буде заборонено будь-що смачне:
,Коли ви перебуваєте в оптовій торгівлі, озирніться навколо і скажіть: ковбаси, субпродукти, червоне м’ясо, жирні молочні продукти - НІ. Тоді у вас ще є стільки їжі на вибір, що ваше меню буде різноманітним і смачним ».
2. Здорове харчування коштує дорого:
"Це може бути, якщо ми купуємо лише імпортну сировину і робимо з них різні вимогливі спеціальності. Але, наприклад, гречка, пшениця, вівсянка, квасоля, нут, соя, тофу, горіхи, кукурудза або натуральний коричневий рис значно дешевші, ніж тваринна їжа. Який смачний мексиканський чилі фінансово дешевший? Квасоля чи яловичина? "
3. Хто сьогодні встигає приготувати вимогливі страви:
"У мене теж мало часу, і все ж я повинен їсти. Поки ви готуєте ковбаси, наприклад, за 10 - 15 хвилин, я встигну нагріти нарізані помідори на невеликій кількості оливкової олії (найкраще тверде вино) зі шматочком нежирного твердого сиру, базиліка та хліба з непросіяного борошна . Звичайно, є і трудомісткі рецепти. Але ви також печете фаршировану індичку протягом двох-трьох годин ".
Рецепти Ігоря Буковського Суп зі шпинату з кукурудзяною крупою
1 столова ложка маргарину, 2 столові ложки олії, 2 зубчики часнику, 1/2 упаковки замороженого шпинату, 4 склянки овочевого бульйону, 4 столові ложки кукурудзяної крупи, морська сіль, щіпка чорного меленого перцю
Подрібнений часник обсмажити на маргарині та олії. Додайте заморожений шпинат, овочевий бульйон і варіть близько 20 хвилин. Нарешті, змішайте кукурудзяну крупу, попередньо змішану в холодній воді, щоб концентрувати суп. Приправте морською сіллю і чорним меленим перцем. Ми можемо подати з тертим сиром. Також він чудово смакує з підсмаженими кубиками хліба, які ми кладемо в суп безпосередньо перед подачею.
Карібський тофу нарізки
2 більші пачки білого тофу (близько 500 г), 1 склянка томатного соку, 2 столові ложки лимонного соку, 1 столова ложка дрібно нарізаної цибулі, три чверті чайної ложки материнки, чверть чайної ложки часникового порошку, одна восьма чайна ложка солі і чорного перцю, одна -четверта ложка екстракту кокосового горіха або 3 столові ложки тертого кокосового горіха, олія.
Тофу наріжте скибочками 1,5 - 2 см. У більшій мисці змішайте всі інгредієнти, крім тофу, і змішайте соус.
Розігрійте духовку до 175 градусів. Розкладіть приблизно третину соусу на тарілці, змащеній олією, додайте до нього тофу і залийте рештою соусу. Випікайте без кришки близько 45 хвилин. Подавати з рисом з родзинками.
Олія, 3 великі цибулини, 1-2 цілі головки часнику, 1 великий перець, 1,2 л води, 300 г квасолі, 1 лавровий лист, 1 чайна ложка перцю каррі, 1 чайна ложка базиліка, 1 чайна ложка меленого червоного перцю, перець чилі, морська сіль, 3 великих помідора, 2-3 склянки томатного соку, твердий сир, білий йогурт
У більшій каструлі обсмажте на олії терту цибулю, подрібнений часник і нарізаний скибочками перець. Додайте воду, попередньо замочену квасолю та спеції: мелений лавровий лист, перець каррі, базилік, мелений червоний перець або перець за смаком. Посолити морською сіллю і тушкувати. Коли квасоля почне розм’якшуватися, додати нарізані скибочками помідори та томатний сік. Варити до тих пір, поки квасоля не стане повністю м’якою. Ми можемо подати, посипавши тертим сиром або присмачивши йогуртом та салатом. Однак найстильніші мексиканські гарніри - це кукурудзяні млинці (коржики) або смажені кукурудзяні млинці (тако).
2 груші, розрізані навпіл і позбавлені ядер, 3/4 склянки яблучного соку, 3/4 склянки води, 1 паличка кориці (або коричного цукру), 6 гвоздик, 12 фініків, 4 чайні ложки білого нежирного йогурту, 3 чайні ложки кукурудзяного крохмалю, подрібнені горіхи або мюслі для посипання.
Наріжте невеликий шматочок половини груш так, щоб вони лежали поверх ріжучої поверхні на сковороді. Додайте яблучний сік, воду, корицю та гвоздику. Накрити кришкою, довести до кипіння, зменшити вогонь і кип’ятити 5-10 хвилин. Ми обережні, щоб не закипіло. Потім беремо груші зі сковороди і тримаємо в теплі на десертних тарілках. Додайте до соку на сковороді дрібно нарізані фініки і готуйте, не накриваючи кришкою, близько 5 хвилин. У склянці змішайте крохмаль у невеликій кількості води та концентруйте з ним сік. Видовбані ядра в грушах залийте йогуртом і вилийте з сковороди вершки. Подавати, посипавши подрібненими горіхами або мюслі.