Загальна інформація про спеції:

вони мають

Родиною спеції є Далекий Схід. Спеції супроводжували людину з незапам'ятних часів. Багато стародавніх народів, такі як єгиптяни, китайці, фінікійці та римляни, використовували спеції для лікування людських недуг. Після подорожей Марко Поло іспанці та португальці стали конкурентами на ринку спецій. Коли португальці відкрили Молукські острови, які називаються островами прянощів, вони взяли на себе монополію на торгівлю прянощами більше 100 років. Але ні голландці, ні англійці не хотіли втрачати свій вплив на ринку спецій, тому багато видів спецій стали вирощувати і в інших екзотичних країнах. Сьогодні можливість подорожувати, пізнавати кухні та звичаї сусідніх та більш віддалених країн пропонує нам нові рецепти, які ми хочемо спробувати в умовах власної кухні. Однак для цього потрібні різні спеції. Що таке спеції насправді?

Одним з багатьох уроків є те, що: Спеції - це, як правило, сушені або підготовлені іншими способами частини рослин, що характеризуються сильним характерним ароматом або характерним, але також різким смаком. Цими властивостями вони зобов’язані різним речовинам, які вони містять.

До таких речовин належать:

АЛКАЛОЇДИ

- сполуки азоту, нерозчинні у воді, діючи на центральну нервову систему. Вони є сильними отрутами, але також є ефективними препаратами. Вони є в чорному перці, перці, маку, чорному, сеновці та інших.

ГЛІКОЗИДИ

- в організмі вони підтримують засвоєння мінералів, вони мають регулюючий вплив на серцеву діяльність. Вони розщеплюються на цукор та інші органічні сполуки, які одночасно підтримують роботу і смак кишечника. Це йде напр. гірчиці, цибулі, хрону, часнику, шафрану, ялівцю, сіна, устриці.

ПІДГОТОВКИ

- вони підтримують вироблення слини та шлункових кислот, вони стимулюють діяльність лімфатичних клітин у стінках кишечника, які відіграють важливу роль у всмоктуванні білків. Вони мають гарячий смак, підтримують діяльність жовчного міхура і печінки. Сюди входять, але не обмежуючись ними: полин, жовтець, шавлія, апельсинова кірка.

МІНЕРАЛИ

- їх класифікують як будівельні матеріали, вони є важливими будівельними матеріалами кісток і тканин. В основному вони містяться в плодах і насінні прянощів.

ОВОЧНІ ФАРБИ

- вони покращують зовнішній вигляд їжі та підвищують апетит.

Найвідомішими спеціями з високим вмістом барвників є: шафран, жовтий барвник, буряк, куркума, перець.

ВУГЛЕВОДИ

- Вони постачають організм енергією, зменшують запалення.

До найвідоміших належать: кориця, імбир, кріп, куркума.

МАСЛА (ефірні олії)

- вони надають спеціям характерний і благородний аромат. Ефірна олія надає рослині душі, тоді як їжа надає їй аромат і смак. Вони стимулюють травлення, зменшують запалення, діють бактерицидно, є ароматичними компонентами засобів по догляду за порожниною рота.

До них відносяться: коріандр, раска, сіно, бадьян, мускатний горіх.

ПРЯМАННЯ

- вони мають тваринний смак. Вони є природно розчинними дубильними кислотами у воді. Вони мають антибактеріальну дію, діють проти кровотеч та проти діареї. Спеції, що містять дубильні речовини, не слід довго готувати.

Це: чебрець, базилік, майоран, сатурея, розмарин.

ТУРИ І МАСЛА

- спеції містять їх у дуже малих кількостях, тому вони суттєво не впливають на їх загальну харчову цінність. Вони в основному містяться в плодах та насінні. Спеції в стравах мають своє значення. Екзотичні та трав'яні спеції нешкідливі для здорової людини, навіть дуже корисні. Ряд прянощів спочатку використовувались як лікарські рослини, про що свідчить перший гербарій De Materia Medica, написаний у Стародавній Греції важливим лікарем Діоскоридом. Високі дози дратівливих екзотичних прянощів у тропіках важливі. Спекотний клімат позбавляє людину апетиту. Тому він їсть «гарячу» їжу, щоб збудити апетит і краще засвоюватися. У наших умовах нам слід обережно почати приправу екзотичними спеціями, щоб перевірити, чи немає у нас алергії на якусь речовину. Це вдвічі справедливо для маленьких дітей.

Види спецій:

Європейське населення протягом століть страждало від різних епідемій. Люди носили кульки з ароматичними травами та спеціями як захист від чуми та неприємних запахів. Асортимент спецій був великий. При лікуванні застуди вони використовували зігріваючі властивості гірчиці та кайенського перцю, оскільки перець містить капсаїцин, хімічну речовину, яка збільшує кровообіг, розслабляючи тим самим напружені м’язи. Отже, паприка - загальна частина м’язових мазей.

Люди з давніх часів знали, що прянощі підтримують травлення. Ці спеції включають напр. селера, перець, гірчиця, чорний перець. Просто спеції мають багато цілющих ефектів. Як зберігати спеції? Зберігайте висушені спеції в прохолодному сухому шафі в контейнерах із темного скла, закритих без повітря, оскільки пряме світло, тепло і вологість знижують їх якість, особливо за рахунок випаровування важливих ефірних масел.

Цілі спеції зберігаються більше року при правильному зберіганні. Деякі спеції, такі як сушений тамаринд, стручки ванілі та цілі спеції, можуть зберігатися протягом декількох років. Однак більшість мелених спецій втрачають колір і смак протягом декількох місяців. Якщо ви не впевнені, чи ваші спеції старі, переконайтеся, що вони не зіткнулися. Якщо так, або якщо вони мають слабкий аромат, їх слід замінити новими. Приготування спецій. Спеції подрібнюють, натерти на тертці або подрібнюють, щоб звільнити їх смак і аромат.

Деякі спеції, такі як свіжий перець, коріандр та грецьке сіно, можна легко розтерти в млинку для чорного перцю. Однак ми їх швидше подрібнюємо на ручній або електричній кавомолці. Для цього бажано мати спеціальну подрібнювач. Деякі спеції, такі як сушений імбир, ягоди ялівцю та капсули кардамону, просто злегка розминають, щоб звільнити їх смак та аромат. Або акуратно штовхніть їх у ступці товкачем, або покладіть у мішок або конверт і постукайте валиком.

Смаження покращує смак та аромат коріандру, раски, фагари, сіна, насіння гірчиці, ожини, маку або кунжуту і є основною процедурою в індійській кухні. Розігрійте важку сковороду і через 2-3 хвилини покладіть в неї цілі спеції і обсмажуйте їх на повільному вогні близько 5 хвилин, постійно помішуючи, поки вони не стануть темно-коричневими і не поширять сильний аромат. Дайте спеціям охолонути в сухому посуді і нарешті подрібніть їх.