Тапіока - крохмаль, виготовлений з маніоки (інша назва маніоки) - рослини, що вирощується в країнах Азії, Африки та Південної Америки. Продукція тапіоки від нашого французького партнера TIPIAK Epicerie використовується не тільки як загусник. Вони обробляються за спеціальною технологією, їх перевагами є особливо стійкість до процесів заморожування та розморожування, стійкість до низького рН. Вони підвищують соковитість і вершковість продукту. Вони мають низький вміст амілази і, отже, більш стабільні при мінімальному синерезисі. Вони надають довгу кремову текстуру.
До переваг крохмалю тапіоки належать:
- надати виробу м’яку кремову текстуру
- вони мають нейтральний смак, так що вони не чинять негативного впливу на смак і аромат кінцевого продукту
- прозорі
- має чудове та стабільне зв’язування з водою
- вони стабільні навіть при нижчому рН
- без номера E
- не містять алергенів, підходять для продуктів, що не містять глютену/Без глютену /
- без генетичної модифікації/без ГМО /
- Лінія Тапіокалін - це спеціальний заздалегідь жельований продукт, який надає їм більш стабільних властивостей,
Він поставляється з різними розмірами гранул.
Крохмаль тапіоки успішно використовується в різних сегментах харчової промисловості. Їх використовують у хлібобулочних виробах, молочних продуктах, заморожених продуктах, готових стравах, м’ясних продуктах.
У межах нашого асортименту ми пропонуємо різні крохмалі тапіоки відповідно до потреб замовника
Тапіокалін FA 517 є функціональним (частково попередньо желатинизованим) нативним крохмалем тапіоки. Характеризується м’якою блискучою текстурою та прозорим гелем. Вони добре розчиняються на морозі, в’язкість збільшуються лише після термічної обробки.
Спеціалін 718 модифікований крохмаль тапіоки (E1442). Він стійкіший і стійкий до технологічних навантажень, ніж нативний крохмаль. Вони також добре розчиняються на морозі і підвищують в’язкість лише після термічної обробки.
Преталін 798 являє собою частково попередньо жельований розчинний нативний крохмаль. Холод згущується, Е-номер відсутній.