Якби ми свідомо звертали увагу на те, що було у нас на тарілці, ми б уже могли їсти смачнішу їжу і дати шанс навіть онукам дізнатися справжній смак фруктів.
Фото: Profimedia
Але чому більше двох третин угорського населення про це не знають і як їх можна було переконати?
Серед іншого, Відповідальний фонд Гастрогероя. Останнє опитування опитало 500 жителів міст віком від 18 до 59 років в Інтернеті. Актуальність досліджень сталого харчування було присвячено Всесвітньому дню продовольства (16 жовтня), оскільки свідоме харчування та боротьба з голодом тісно пов’язані.
«Кількість голодних та дефіцитних людей у світі за останні роки знову зросла, але паралельно все більше людей страждають від надмірної ваги. У цьому контексті обізнаність означає, з одного боку, звертати увагу на якість та вміст поживних речовин у їжі, а з іншого боку, думати про нашу планету на додаток до нашого шлунку та здоров’я. Вибираючи їжу, ми впливаємо на екосистему, в якій живемо, і робимо послугу собі та майбутнім поколінням, купуючи місцеві, сезонні та, можливо, органічні продукти " - сказав Леан Плантек, співробітник з питань комунікації та преси Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО).
Роль способу життя
Дослідження визначило три основні групи з точки зору способу життя на основі способу життя та ставлення респондентів.
20 відсотків населення симпатизують органічному харчуванню, ще 30 відсотків вважають себе екологічно свідомими споживачами, проте решта 50 відсотків не зацікавлені ні в екологічній обізнаності, ні в раціональному харчуванні і не бажають змінювати свій марнотратний спосіб життя, орієнтований на задоволення. Марнотратний спосіб життя також відображається на міжнародному рівні: третина світового продовольства, яке споживається людиною, потрапляє у сміття. На відміну від цього, понад 800 мільйонів людей на Землі голодні. Тому було б важливо цінувати та цінувати їжу та дотримуватися більш розважливого, некумулятивного способу життя.
Навантаження харчової сировини на навколишнє середовище
Парникові гази, що виділяються харчовою промисловістю, є головним фактором надзвичайних погодних явищ, спричинених глобальним потеплінням. Їх кількість подвоїлася з 90-х. Екстремальна посуха, повені та шторми впливають на харчову промисловість, особливо в районах, де виробництво сировини вже є проблематичним і рівень недоїдання високий. На щастя, незалежно від способу життя, населення Угорщини усвідомлює вплив основної сировини на навколишнє середовище: респонденти вважають пальмову олію, екзотичні фрукти та червоне м’ясо найбільш обтяжливими, тоді як вітчизняні сезонні фрукти та овочі - найменш обтяжливими.
Переваги сировини та продуктів харчування із стійких джерел
Однак уже зараз є суттєві відмінності в перевагах їжі від стійкого джерела. Важливою відмінністю є те, що, хоча екологічно свідомі споживачі та гедоністи бачать найбільше функціональні переваги (вони не дуже хімічні, здоровіші), ті, хто симпатизує органічній/екологічній дієті, також усвідомлюють, що ці продукти смачніші.
Тому було б важливо якомога ширше поінформувати про те, що ми можемо не тільки захистити нашу планету сировиною із стійких джерел, але й їсти ще смачнішу, смачнішу їжу.
Вибір стійких ресторанів
Існує певна потреба у стійких ресторанах у досліджуваній цільовій групі. Навіть 1/3 тих, хто входить до гедоністичного сегменту, віддадуть перевагу ресторану з рейтингом стійкого ресторану, але серед тих, хто симпатизує екологічно свідомому чи органічному/екологічному харчуванню, ця частка становить 46 та 61 відсоток відповідно.
Оскільки 1/3 населення харчується щотижня і ще 1/3 щомісяця їсть поза домом (включаючи їдальні, кафе та ресторани швидкого харчування), це також може бути важливою метою для ресторанів знайти стільки стійкі альтернативи в певній категорії, наскільки це можливо.
“Обнадіює те, що населення було б набагато більш відкритим до стійкого харчування, ніж ми могли б подумати. Ось чому виробники продуктів харчування та ресторани несуть велику відповідальність за обслуговування зростаючого попиту та якомога більшої кількості людей, щоб знайти стійку альтернативу », - сказав Ференц Гергелі, незалежний консультант, який керував дослідженням.
«Загалом можна сказати, що зростає попит та інтерес до стійкого харчування. Однак той факт, що половина населення не зацікавлена у стійкості, сумний. З Фондом відповідального гастрогероя ми будемо продовжувати працювати, щоб показати, наскільки це важливо в нашій тарілці. Ми також намагаємось і надалі розширювати мережу сталого громадського харчування, у чому є очевидна потреба. ”- сказала Джудіт Варга, голова Фонду відповідального гастрогероя.