У європейських країнах на кухні важко обійтися без риби. Не дивно. На додаток до величезного багатства ароматів, які вони пропонують нам, і безлічі способів їх приготування, вони є важливим джерелом білка.
Лосось
Лосось живе як у солоній, так і в прісній воді, але перш за все він любить багаті киснем води. Вони мають видовжене тіло, злегка сплюснуте з боків і вкрите численними лусочками. Найпопулярніший сорт - лосось, що вирощується у фермах, із звичайним і трохи компактним м’ясом.
Ідеально: для споживання в сирому вигляді, наприклад, тартар, суші, пескаччо, холодного або гарячого копчення, солений гравалакс, маринований у білому вині.
Кулінарні прийоми: підходить для випікання, приготування на грилі або приготування соусу, ідеальна температура в приміщенні 47 ° C. Добре перед термообробкою замаринувати філе в 10% розсолі з 10% вмістом цукру. Цілком запечений лосось - фарширований, скорчений або загорнутий у тісто.
Йому подобається: часник, кріп, петрушка або розмарин.
Тріска
Більшість риб цього виду мешкає в морях північної півкулі, біля дна, але часто підпливає ближче до поверхні в полюванні на виловлену ними рибу. Вони можуть досягати розміру до двох метрів.
Ідеально: для споживання в сирому вигляді, таких як тартар, маринований севіче та сушений - "Stockfish".
Кулінарні прийоми: для смаження в випічці, напр. У TEMPUR, або в хрусткій упаковці панірувальних сухарів Панко, перед термообробкою добре замаринувати філе в 10% розсолі з 5% вмістом цукру. Інгредієнти не повинні заглушувати ніжний смак рибного м’яса, властивості якого найкраще виділяються при акуратному приготуванні при температурі 70-80 ° C або при готуванні на пару при 59 ° C. Риба також може бути запечена або смажена на грилі. цілком або у вигляді філе.
Їй подобається: коріандру, трюфельної олії та часнику
Морський диявол
Територія, де зустрічається морський диявол, простягається від південно-західних вод Баренцева моря до Гібралтару, включаючи Середземне та Чорне моря. Тіло довгасте і сплощене, велике, має голову і величезний рот. Він може бути розміром до двох метрів.
М'ясо: надзвичайно смачний, дуже ніжний, ніжний, зі структурою, подібною до м’яса омарів. В основному споживається хвіст. Цінуються щоки дуже великих розмірів, які мають смак.
Кулінарні техніки: підходить для смаження на грилі, смаження в трьох упаковках, випікання і тушкування, sous vide 59 ° C - 10 хвилин, ви можете зустріти його у знаменитому французькому супі Буйабе, а також популярний у тушкованих сумішах з овочами та зеленню.
Йому подобається: естрагон, гірчиця, розмарин
Морський лящ
Морський лящ трапляється від Британських островів до Кабо-Верде та в Середземному морі. Це була улюблена риба давніх римлян, і вона також дуже популярна сьогодні.
М'ясо: добре, бідно, мало кісток.
Ідеально: Для гарячого споживання, смажене на грилі або запечене в папільосах з овочами та ароматизованою оливковою олією. Перед термічною обробкою його добре замаринувати в олії з улюбленою спецією.
Кулінарні прийоми: для випікання або смаження на грилі.
Їй подобається: чебрець, розмарин, часник.
Тунця
Це трапляється в Північній Атлантиці від Норвегії до Азорських островів і в Середземному та Чорному морях. Це одна з найбільших і найшвидших риб. Продається майже виключно у формі філе або скибочок.
М'ясо: жирний, компактний, ніжний, м’який смак та аромат морської риби або телятини.
Ідеально: для споживання в сирому вигляді - сашими, як тартар або гарячий. Популярний в салатах, бутербродах або стравах з макаронних виробів.
Кулінарні прийоми: після див. 51 ° C або на грилі. Його також можна смажити, тушкувати, запікати і коптити.
Йому подобається: соєвий соус, імбир, лимонна трава, часник, перець чилі.
Морський язик
Належить до виду риб з витягнутим тілом і округлою головою. Залежно від виду, його поширення дуже поширене - від Нової Зеландії до Атлантичного океану. У всьому світі підошва цінується за благородний та вишуканий смак. Ловиться в невеликій кількості.
М'ясо: тонкий, ламкий.
Кулінарні прийоми: для смаження, приготування на грилі або на пару. Пашот - часто обробляється таким способом у вигляді рулетів, доповнених вишуканими соусами
Йому подобається: петрушка, естрагон, лимон.
Форель
На ринку домінує райдужна форель з характерною червоною смугою по боках, яку до Європи привезли з Північної Америки. Характеризується більш швидким збільшенням маси та стійкістю до вищих температур води, ніж коричнева форель.
М'ясо: дрібний, середній жир.
Кулінарні прийоми: Просте приготування з мінімумом інгредієнтів (дрібні трави, раска, лимон), форель можна приготувати цілою у вигляді філе, запекти у вершковому маслі або запекти у фользі, смажити на животі, наповненому зеленню, пашотувати, смажити. Відмінний - маринований або копчений. Популярним способом приготування є форель, приготована в синьому вигляді.
Йому подобається: масло, чебрець, кріп, кріп, мигдаль, біле вино
Зубач
Він мешкає у водах на північ від Балкан та в Альпах та на схід від Німеччини, звідки він потрапив до інших європейських країн. Воліє жити і рибалити у великих озерах і річках з високим вмістом кисню. Це типовий хижак і харчується меншою рибою.
М'ясо: бідний, делікатний, тендітний.
Кулінарні прийоми: для смаження, смаження на грилі, підготовлений сус відео 51 ° C. Можна готувати повільно, тушкувати у вині, смажити у трьох упаковках або ароматизованих макаронах, запечених (наприклад, у соляній скоринці або вершковому маслі). М’ясо також підходить для приготування рибних начинок.
Йому подобається: масло, естрагон, гірчиця.
Капор
Він походить з Азії. Він був перенесений до Європи між XII. та XV. століття і успішно оселився на старому континенті. В даний час це переважно вирощувана риба, хоча її можна зустріти у відкритих водоймах.
М'ясо: жирний, ароматний, дуже смачний.
Кулінарні прийоми: для смаження, запікання, наповнена різними овочами, приготовлена синім кольором, щоб вся риба повільно варилася при температурі до 80 ° С у бульйоні з якісним оцтом, тушкована в чорному або гуляші.
Йому подобається: цибуля, майоран, чебрець.
Окунь
Окуня можна зустріти в озерах і річках від Піренеїв до північного сходу Сибіру. Цей типовий хижак харчується меншою рибою. Окуневі риби - найчисленніше сімейство риб.
М'ясо: бідний, делікатний, тендітний.
Кулінарні прийоми: для смаження, смаження на грилі, використовуючи суу 51 ° C.
Йому подобається: масло, естрагон, гірчиця.
Щука
Для неї характерна витягнута голова, тіло плоске і струнке. Це відбувається переважно в Європі, але також і в Північній Америці від канадського узбережжя Атлантичного океану до Тихого океану та Аляски. Ці хижі риби ловляться як в озерах, так і в річках.
М'ясо: тендітна, ніжна.
Кулінарні прийоми: поступове смаження, варіння на пару, су-відео, тушкування, смаження на грилі, смаження, випікання способом, цілі у вигляді філе. Підходить для начинки, пирогів, терри і пельменів.
Їй подобається: часник, естрагон, кропива, лимон, сливи або мигдаль та родзинки, кріп, хрін або кріп. Любителі екзотики можуть спробувати імбир і шафран.
Зустрічається майже по всій Європі. Досягає максимальної довжини 60 см. Тіло льону вкрите слизом і численними дрібними лусочками. Льон цінується за смачне м’ясо. Він утримується у ставках, де поєднується з коропом.
М'ясо: компактний, природного смаку, злегка каламутний.
Кулінарні прийоми: шкіра ледаща дуже товста, а луска дуже тонка і глибоко покладена. Тому лин іноді тягне, але ніколи не дряпається! Луска розм'якшується під час термічної обробки, що не має значення при вживанні. Ми підлаштовуємо ледачих, як і коропів, до всіх кухонних методів. З маленького лина готується дуже смачний рибний суп. Підходить для паління.
Йому подобається: цибуля, часник, кріп, вершки.
Населяє води північної Європи в басейні Балтійського моря. Він їде до річок тертися. Він також оселився в південних озерах Німеччини, Франції та півдня Росії. Він веде спосіб життя на стенді і чутливий до вмісту кисню у воді.
М'ясо: сміливий, ніжний, солодкий і хрусткий після смаження.
Кулінарні прийоми: для смаження, копчення.
Йому подобається: часник, петрушка.
Це відбувається у всьому світі і широко доступне протягом року. Більшість вугрів, якими ми можемо насолодитися за столом, походять не від природного полювання, а від аквакультури, що ведеться в промислових масштабах, головним чином в Азії.
М'ясо: жирний, ароматний, дуже смачний.
Кулінарні прийоми: маринуючись у білому вині, для варіння та тушкування, менші екземпляри можна смажити, більш жирна більша риба чудово копче (копчена при температурі 65˚С). Термічна обробка вище 60 ° C руйнує білкову отруту в крові вугра.