Готель Neptun Badacsony був відремонтований минулого року, окрім ремонту номерів, була перетворена і ресторанна частина. Тілія, під тінистими деревами 115-річної будівлі, спокушає нас відпочити і насолодитися чистим відчуттям життя на озері Балатон влітку. За даними журналу Hungarian Kitchen Magazine, ресторан готелю, винний ресторан Tilia, знаходиться серед 10 найкращих місць на Північному озері Балатон. Як вони кажуть, вони пропонують натхненну регіональну кухню.
Якщо ми говоримо про їжу з озера Балатон, що вам спадає на думку? Що найкраще виражає озеро Балатон?
Для нас озеро Балатон - це не просто озеро, не просто гора і особливо не туризм, який на ньому поселяється. На озері Балатон немає нічого, що не належить до ландшафту, але на Балатоні може бути все, що створюється і тут. Хоча лаванда не є класичним елементом місцевої кухні, не існує вікової традиції готувати верджу. Для нас свою роль тут знаходить місцевий житель. Навколишнє середовище настільки привабливе, що стільки культур залишило тут свій слід від Риму до наших днів, що було б дуже важко вибрати.
Якщо ми хочемо захопити відчуття життя, то влітку смаження, запах, смак смаженого ляща; а взимку - холодні свині, які викликають у нас асоціації з Балатоном. Якби нам довелося мріяти про ресторан на озері Балатон, ця страва, безумовно, включала б вино, мигдаль, окуня та сонячне світло.
Існує кухня, заточена до озера Балатон або прісноводної риби як категорія?
На жаль, за останні роки концепція озера Балатон змінилася. Ми бачимо, що існує місце існування місцевих страв на рибній основі, і гості є покупцями новинок, а також інших страв, що готуються. Звичайно, вперше вибір переважно впевненої, впевненої їжі - це, але ідеально смажене філе, хрустка шубка та відповідний гарнір також спонукають вас робити сміливіші замовлення. Безумовно, варто шукати джерела, експериментувати зі смаками та пропонувати в меню рибу та рибу озера Балатон, незважаючи на відомі труднощі із закупівлями.
Ми вважаємо, що сама основа вживання риби в ресторані полягає саме в тому, що більшість людей не люблять возитися з приготуванням їжі, тоді як немає дієти, яка не відповідає їхньому споживанню. Ми шукаємо хороші способи виготовлення коропа, вішалки, вугра, ляща, карася, сома, щуку і часто пропонуємо їх у меню. І найкраще в рибі те, що ви насправді можете подати їх до столу незалежно від сезону.
Чому і як харчування в готелі біля озера Балатон буде місцевим та сезонним?
Завданням усіх професіоналів гостинності є передача кулінарного досвіду та культури на додаток до фінансового успіху. Це завдання передбачає додаткову роботу, що змушує думати і діяти. Місцева цінність додається до нашої роботи шляхом картографування, встановлення та підтримки локальних зв’язків. Люди, продукти яких є в меню, мають з нами взаємні довіри. Ми знаємо про них, знаємо їхню сім’ю, їх роботу. Ми розуміємо, коли, що вони пропонують, і відчуваємо різницю сезонів та років в інгредієнтах.
Регіональність, коли ми цінуємо більшість того, що зростає в нашому безпосередньому оточенні, - це сезонність, коли ми помічаємо, що може запропонувати сусідство. Ми просто передамо його.
Який кухонний фокус може обдурити улов, зроблений з риби на озері Балатон?
Увага та досвід. Риба витончена, легка, швидкоплинна і легко псується. Отже, його потрібно готувати свіжим, ретельно і точно.
Що хочуть гості на березі озера Балатон? Де місце гусака на млинці, хеку, валу гамбургера?
Культура обіду жива, легка, доступна їжа та красиві тарілки приваблюють гостей. Якщо, навпаки, ми завоювали довіру в обідній час, вони повернуться до вечері і сміливо виберуть ситніші страви навіть у найбільшу літню спеку. Ми продаємо баранину, дикого кабана і, звичайно ж, курку з вільного вигулу.
З риби найбільше успіху приносить Суллу із сирним чатні з паприкою. У цьому є невелика поворот, але цей улов поєднує традиції та інновації. Ми вважаємо, що це найближчий шлях до серця людей. Розгадати суть їжі неможливо, але добре забезпечити хвилювання та досвід.
Ви б згадали хороші вина Badacsony, які б поєднували з певними видами їжі? Ми хочемо отримати кілька порад щодо поєднання їжі та вина!
- Двоє хороших друзів встановили Anti (Синьоязик 2016 - Філе окуня, смажене на шкірі, цитрусовий салат, пюре з айви
- Вілла Tolnay Sauvignon Blanc Spring 2017 - Козячий сир на грилі із зеленими спеціями
- Sabar Olaszrizling 2015 - Смажена на вершках куряча грудка, кабачковий пудинг, хрусткий мигдаль
- Váli Pinot Noir 2016 - качині грудки розе, пшеничний салат, літні гриби
- Перукарня Пізній Зевс - хрусткі млинці зі збитими вершками з сиру
Додати коментар Скасувати
Про нас
Готель Neptun Badacsony - це ювелірна скринька, романтичний готель у центрі Бадачоні. Гостей чекають відремонтовані номери, новий оздоровчий центр та винний ресторан Badacsony Tilia.