Іспанська кухня
У Іберії різні харчові звички, оскільки клімат дуже теплий. Як і скрізь у Середземному морі, тут люди встають пізно, тому воліють снідати вранці. Отже, обід триває до обіду, і вечеря не може розпочинатися до охолодження температури, тобто до дев'ятої години. Їжа використовується не тільки для пом’якшення голоду, а й сімейно-соціальних подій, тому це займає багато часу. Не випадково ресторани швидкого харчування американського типу не могли завоювати тут простору.
Обід і вечеря зазвичай починаються з гарячої або холодної закуски або салату. Суп вживають рідше, ніж тут, переважно холодний сирий овочевий суп, всесвітньо відомий гаспачо. Салати грають не роль солінь, як у нас, а самостійні страви, зроблені з олією та оцтом. Найбільш різноманітні тапас, маленькі закуски кладуть на стіл пізно в другій половині дня, перед вечерею, справжній закусочний арсенал. Популярні інгредієнти для холодних закусок - це сушена на повітрі сира шинка, серрано та гостра ковбаса чорізо. Холодні та гарячі закуски подають також у святкові випадки. Остання, як правило, є стравою для яєць, коржиком.
Серед основних страв національною стравою Іспанії є паелья, рис з м’ясом та крабами. Він виготовляється у спеціальній двовушній глибокій залізній каструлі, яка використовується виключно для приготування їжі на пару. Кожен пейзаж, кожне місто і навіть кожна сім’я мають секретний рецепт паельї, який він ревно зберігає. Ця страва насправді є єдиною стравою, яка в будь-якому випадку дуже популярна в Іспанії.
Більшість страв з однієї страви готуються з яловичини, з великою кількістю помідорів, перцю, цибулі та часнику, тому це також корисно для угорського шлунку. М'ясо подається на стіл у приготованому стейку або соусі. Для їх виготовлення використовується багато цибулі, часнику та помідорів, але мигдаль або родзинки не рідкість і в м’ясних стравах. Морепродукти трапляються у надзвичайно різноманітних варіантах - від смажених до приготованих на пару в томатно-гострому соусі. На обід і вечерю, звичайно, пропонується вино, яке чудово росте на південних схилах. Іспанське вино є потужнішим, ситнішим за італійські чи французькі. Нам також подобаються надзвичайно солодкі десертні вина та сангрія зі смаком фруктів.
А тепер давайте подивимось справжні іспанські делікатеси!
Коржик
Інгредієнти:
50 дкг картоплі, 6 яєць, 1 головка цибулі, 4 зубчики часнику, 0,6 дл оливкової олії, сіль, свіжомелений перець, кілька гілочок петрушки
Підготовка: Очистіть картоплю, наріжте товстими скибочками і покладіть на сковороду. Налийте стільки холодної води, скільки вона покриває. Доведіть до кипіння, посоліть і варіть 5 хвилин. Фільтр. Очистіть цибулю і часник. Наріжте тонко цибулю. Розігрійте на сковороді олію і додайте цибульні кільця і подрібнений часник. Варити на повільному вогні 2-3 хвилини. Додайте картоплю, добре перемішайте з цибулею і смажте 5 хвилин. Добре притисніть до дна каструлі. Яйця добре збити з сіллю і перцем, а потім залити цибулею картоплю. Випікайте під кришкою на повільному вогні до повного застигання яєць (10-15 хвилин). Додайте до столу на сковороді.
Atún con tomate - томатний тунець
Інгредієнти:
4 товстих скибочки тунця 20 дкг, 2 столові ложки борошна, 1 коробка (40 дкг) очищених помідорів, 1 головка цибулі, 2 зубчики часнику, 1/2 лимонного соку, 1 чайна ложка цукру, 1 лавровий лист, 1/2 пучка петрушки, розкришена або чебрець свіжий, 1,7 дл оливкової олії, сіль
Підготовка: Помістіть скибочки тунця в миску. Збризніть лимонним соком, посипте половиною подрібненої петрушки і дрібкою солі. Дайте постояти 15 хвилин. На сковороді розігрійте 0,8 дл оливкової олії і додайте нарізану кубиками цибулю і подрібнений часник. Тушкувати до склоподібного стану. Додайте консервовані помідори разом з соком. Приправте сіллю, перцем, лавровим листом, цукром, чебрецем та залишилася петрушкою. Доведіть до кипіння на сильному вогні, часто помішуючи. Відцідені скибочки тунця обвалюють у борошні. Масло, що залишилося, нагрівається на сковороді і додаються скибочки тунця. Запікайте обидві сторони на сильному вогні протягом 3 хвилин. - Вийміть ложкою з фільтром і перекладіть у томатний соус. Вилийте в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 15-20 хвилин.
Курка в часниковому соусі
Інгредієнти:
1 кг курячих ніжок, 8 зубчиків часнику, 1,2 дл курячого бульйону, 0,6 дл сухого хересу, 1 столова ложка червоного перцю, 1 лавровий лист, кілька пасом петрушки, 2 столові ложки оливкової олії, сіль, перець
Підготовка: На курячих ніжках знімають шкіру, знешкоджують кістки і видаляють жирові частини. М'ясо розрізають на нижню і верхню частину стегон, а верхню частину розрізають навпіл уздовж. У мисці змішайте червоний перець з сіллю і перцем, а потім нагрійте шматочки м’яса в суміші спецій. Нагрійте на сковороді олію і додайте цілі зубчики часнику, що залишилися. Випікайте на сильному вогні 1-2 хвилини, поки не підрум’яниться. Вийміть його з олії і відкладіть. Смажте курку на решті олії. Залити вином, варити півхвилини, потім залити супом. Приправте лавровим деревом і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Вичавіть з шкірки обсмажені зубчики часнику, перемішайте в пасту, додайте подрібнену петрушку. Перемішайте соус і варіть ще 10 хвилин.
Дульсе - дуже солодке
В іспанському десерті багато меду та мигдалю. Його також можна зробити з хліба та бісквіта, коржі наповнюють фруктовим кремом.
Флан-де-Наранджа
Інгредієнти:
2 дл свіжовичавленого апельсинового соку, 7 жовтків, 1 яйце, 27 дкг цукрової пудри
Підготовка: Змащуємо чотири металеві або керамічні форми для випікання ємністю 125 мл. Помістіть 8 дкг цукру в каструлю з 0,8 дл води і доведіть до кипіння. Варити близько 10 хвилин до карамелізації. Карамель ділиться на формочки і обертається навколо, щоб потрапити скрізь на дно. Доведіть апельсиновий сік і цукор, що залишився, до кипіння в іншій каструлі і додайте приблизно Варити 2 хвилини, поки злегка не загусне. Давайте охолодимо. Помістіть ціле яйце та жовток у миску, збийте дерев'яною ложкою, а потім влийте апельсиновий сироп. Добре перемішайте, а потім розлийте у формочки. Помістіть формочки у деко, наливаючи в деко достатньо гарячої води, щоб дістати половину форм. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин. Остудіть і поставте в холодильник на 2 години. Зануривши дно форми в теплу воду, ви легко зможете накрити фланець на тарілці.
Торта де Сантьяго
Інгредієнти для 8 скибочок:
15 dkg борошна, 45 dkg очищеного мигдалю, 40 dkg цукрової пудри, 15 dkg вершкового масла, 6 яєць, 2 столові ложки лимонного соку, 2 чайні ложки натертої цедри лимона
Підготовка: Очищений мигдаль подрібнюють у роботі. Покладіть масло в миску, додайте цукрову пудру і перемішайте до піни електричним ручним віночком. Додайте яйця по одному, змішуючи з кожним окремо. Перемішайте борошно, потім мигдаль і натерту цедру лимона. Тісто розгладжується у змащеній маслом формочці для торта діаметром 24 см. У розігрітій до 170 градусів духовці прибл. Випікати 1 годину 20 хвилин (перевірити за допомогою тесту голкою). Дайте охолонути протягом 5 хвилин, а потім змастіть зверху лимонним соком. Помістіть на решітку і повністю остудіть. За смаком верх прикрашений цукровою пудрою.
Чуррос
Інгредієнти:
15 dkg борошна, 2 яйця, 3 dkg вершкового масла, 10 dkg цукру, 1 чайна ложка цукрової пудри, 1 чайна ложка меленої кориці, трохи натертої апельсинової кірки, олія для смаження
Підготовка: Змішайте цукор і корицю в невеликій тарілці. Помістіть на сковороду борошно, масло, цукрову пудру, натерту апельсинову цедру, щіпку солі і залийте 1,7 дл води. Нагрійте на повільному вогні і варіть з тістом 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Охолоджене до теплого, перекладіть на робот-машину і залийте яйця при працюючому двигуні. Нам потрібно отримати більш тверду текстуру, ніж вареники. Якщо воно м’якше, поверніть його назад у каструлю і варіть ще 1-2 хвилини. Ложкою викладіть тісто в мішок із напірною трубкою зірки. На більшій сковороді розігрійте велику кількість олії і вичавіть з мішка тісто довжиною 6-8 см. Виріжте ножицями (однією рукою притисніть тісто, іншою - виріжте). Одночасно втискуйте в олію лише кілька шматочків. Випікайте до золотистого кольору приблизно через 3 хвилини. Викладіть ложкою та обертайте ложкою-фільтром у коричному цукрі. Ми споживаємо його негайно.