Понад 820 мільйонів людей у ​​світі голодують. Кожна дев'ята людина на Землі.

Крім того, надмірна вага та ожиріння демонструють тенденцію до зростання майже у всіх країнах.

Думаю, ці дві протилежності викликають у всіх змішані почуття. Ми можемо думати про свої багаторазові (!) Трапези на день, про їх різноманітність, про те, як нам пощастило, що взагалі є що їсти, і скільки ми марнуємо або собі, або оточуючим…

Деякі дані та факти про наш світ

Кількість недоїдаючих людей знову зростає з 2015 року і повернулася до рівня 2010-11 років. Хоча між 2005 і 2015 рр. Спостерігалося певне зменшення, цього вже не можна сказати. Крива розпочалася вгору, і нинішня епідеміологічна ситуація створює для нас додаткові перешкоди і в цьому плані.

Гіпотрофія існує в декількох формах: кількісна, що виявляється в низькій масі тіла, та якісний голод з дефіцитом поживних речовин. В останньому спостерігаються менш помітні зміни, вага людини може знаходитися в межах норми або вище, оскільки якісний склад дієти не підходить для організму: він багатий енергією, але містить мало або взагалі не має життєво важливих поживних речовин.

Надмірна вага та ожиріння також зростають, спричиняючи 4 мільйони смертей у всьому світі. Ми вже писали про це раніше, і ви можете прочитати тут.

Змагання

Виробники та глобальні ланцюги поставок стикаються з постійною проблемою, постійно прагнучи пристосуватися до певних та мінливих обставин. А тепер поточна епідеміологічна ситуація, криза. У той же час вони все ще кладуть їжу на мільярди столів.

Але який вплив має спосіб виробництва їжі на нашій планеті? Цю тему ми торкнулися частково у зв'язку з виробництвом рослинних напоїв, яку ви можете прочитати тут.

Цахор Асаф, керівник департаменту глобальної продовольчої безпеки та нових технологій Кембриджського дослідницького центру Університету, сказав: "Наша глобальна харчова система зазнає невдачі за найосновнішою умовою, щоб забезпечити людству здорове та безпечне для життя харчування".

Одне з можливих рішень ...

Очікується, що для боротьби з голодом у світі та підвищення продовольчої безпеки попит на такі культури, як соя, збільшиться на 80% до 2050 року. (Чому саме така рослина, як соя? Про це ви можете прочитати в наших попередніх статтях: тут і тут.) З 1950-х років світове виробництво сої вже зросло в 15 разів. США, Бразилія та Аргентина разом складають 80% світового виробництва сої. У той же час у Південній Америці поширення цієї рослини відбувається за рахунок вирубки лісів, і для її вирощування також потрібна велика кількість води - тобто її розширення та кількісне зростання супроводжуються кількома екологічними збитками.

За словами Цахора, "розвиток альтернативних джерел їжі та альтернативних продовольчих систем (у масштабі) повинен мати важливе значення для досягнення глобальної продовольчої безпеки".

Одним із можливих альтернативних джерел їжі як для людей, так і для тварин є водорості.

Дійсно, можливо, що маленькі зелені волани (або крапки), що з’являються в озерах, можуть бути рішенням проблем продовольчої безпеки планети.?

Люди їли макроводорості тисячі років (вони можуть бути довжиною до 60 метрів), такі як водорості вакаме та норі. Однак останнім часом все більше уваги приділяється їх мікроскопічним двоюрідним братам на основі їх харчового та екологічного потенціалу.

зелених
Одним із характерних інгредієнтів азіатської їжі є вакаме

Мікроводорості - це крихітні (0,2 мкг) багаті білком організми, що містяться як у прісній, так і в морській воді. Вони надзвичайно різноманітні, їх кількість, за оцінками, становить від 200 000 до 800 000. Вони, як правило, містять незамінні амінокислоти, незамінні жирні кислоти, включаючи омега-3, омега-6 та омега-7 жирні кислоти, а також антиоксиданти та барвники. Що стосується вітамінів, то він багатий вітамінами А, В, С і Е, а також такими мінералами, як калій, залізо, магній, кальцій та йод. Однак цей вміст поживних речовин може змінюватися залежно від типу водоростей.

В даний час на ринку домінують дві групи мікроводоростей. До першої групи належать види під назвою Хлорела (відомий як рід), а до другої - рід Arthrospira, більш відомий як “Спіруліна”. Обидва типи водоростей дуже багаті поживними речовинами.

Альтернативні нововведення у вирощуванні мікроводоростей

Поточний список дуже короткий, але я думаю, що в майбутньому він буде лише розширюватися, маючи найрізноманітніші та найдивовижніші ідеї.

В Ісландії невелика ферма мікроводоростей використовує цю технологію. Суть полягає в тому, що геотермальна електроенергія використовує світлодіодне світло і відпрацьоване тепло, воду та природні викиди вуглекислого газу, щоб сприяти зростанню мікроводоростей. Тобто вирощування мікроводоростей на ісландському заводі є надзвичайно ефективним з точки зору екологічного сліду. Крім того, немає потреби в гербіцидах або пестицидах, а також відходи не утворюються за допомогою цієї технології.

Однак, замість вирощування для споживання людиною, компанія годує рибу, вирощувану в аквакультурі, замінюючи інші нежиттєздатні методи вирощування. Водорості також є чудовою альтернативою рибі, оскільки вони багаті омега-3, який риба не може виробляти, тому їм потрібно отримувати його зі свого раціону.

У відкритих солоних озерах:

У США, в штаті Нью-Мексико, компанія вирощує мікроводорості в морській воді, відкритих ставках із використанням сонячного світла. Зазвичай солону воду не можна використовувати для вирощування рослин, тому в сучасній ситуації альтернативним використанням є вирощування водоростей.

Відтік дистиляту віскі:

У Шотландії компанія стверджує, що "стічні води" дистиляторів віскі багаті на поживні речовини та ідеально підходять для вирощування мікроводоростей. Таким чином, на початку цього року вони отримали підтримку для реалізації проекту та заводу.

Хоча регулярне споживання мікроводоростей ще не широко поширене, його майбутнє джерело їжі є безперечним. Оскільки попит на сою лише зростає, але в довгостроковій перспективі з сільськогосподарської точки зору буде нестійким у великих кількостях, людям буде потрібно альтернативне джерело білка. Тобто нам потрібно урізноманітнити наші джерела їжі. Однак у цьому випадку свіжі водорості не слід розглядати негайно, оскільки їх вміст у свіжому стані надзвичайно низький, приблизно такий же, як у шпинаті (3%). У такому вигляді непридатна заміна сої. Однак у висушеному вигляді вже так! Таблиця нижче ілюструє, наскільки значний вміст їх білка порівняно з іншими джерелами білка:

Власне редагування, джерело: Мікроводорості: Потенційна альтернатива доповненню здоров’я для людей

Крім того, водорості можуть забезпечити більше необхідних амінокислот, ніж соя. Аргументом на користь водоростей є також більш конкретне використання площі вирощування - більш ефективне використання менших площ. Згідно з минулорічною статтею Мікроводорості: Потенційна альтернатива доповненню здоров’я для людей, мікроводорості виробляють від 4 до 15 тонн білка на гектар на рік, у порівнянні з лише 0,6-1,2 тонни сої.

Безперечно, існують перешкоди, які ще потрібно подолати: недостатньо результатів досліджень на цю тему, ми не знаємо, наскільки наш організм може використовувати мікроводорості, наскільки доступні для них поживні речовини, наскільки можливе її вирощування. Це все справді сумнівно, але є ще одна причина для водоростей: вони пропонують джерело вітамінів, яких ми не можемо отримати із сої, і насправді вони містять вітамін, який шпинат нам також не забезпечує - вітамін В12.

Необхідно приділити велику увагу добавкам вітаміну В12 (кобаламіну) під час живлення рослин, оскільки його можна забезпечити лише м’ясом, рибою, молочними продуктами та яйцями. В іншому випадку самі водорості не виробляють вітамін В12, але, так би мовити, вони «поглинають» його з навколишнього середовища. Бактерії, що виробляють сам вітамін В12, також містяться в середовищі їх проживання (рідкі культури) і поглинаються водоростями. На ринку вже існує ряд добавок та продуктів на основі водоростей, оскільки водорості можуть бути життєво важливим альтернативним джерелом вітаміну В12.

Сучасні харчові системи виснажують біосферу як за рахунок ерозії ґрунту та забруднення підземних вод, вирубки лісів та фрагментації середовища існування. За словами Цахора: "Виходячи з усіх цих даних, лише мікроводорості не можна назвати джерелом їжі майбутнього, краще сказати, що вони можуть стати ідеальним джерелом поживних речовин при правильному вирощуванні".

Джерело:

Е. В. Беккер (2013). Мікроводорості для харчування людей і тварин. Handb. Культ мікроводоростей, John Wiley & Sons, Ltd. 461-503.

AK Koyande, KW Chew, K Rambabu, Y Tao, DT Chu, PL Show (2019). Мікроводорості: Потенційна альтернатива доповненню здоров’я для людей. Food Science and Human Wellness Том 8 (1), с. 16-24.