Олександра Лохманова закінчила Гімназію Ľ. Штура в Тренчині, а потім в Університеті Масарика в Брно закінчив ступінь бакалавра з антропології. У якомусь іншому всесвіті вона може бути судово-медичним експертом сьогодні, але вона вже рік працює у вегетаріанському ресторані на Мієрово-Наместі. Коріння веганської їжі.
Алекс, антропологія була сферою твоєї мрії?
Я не знаю. Я був непомітним учнем, про якого вчителі в школі навіть не знають. Я насолоджувався природничими та гуманітарними науками. Я не мав чіткого уявлення про те, що хочу робити. Врешті-решт я обрав антропологію, але теж не зовсім у ній опинився. Після закінчення бакалаврату я сказав собі, що повернусь додому, перерву і дізнаюся, що робити далі.
Саме тоді виникла ідея відкрити ресторан?
Тоді ж мій брат закінчив школу, і ми разом думали, що робити далі. Можливо, я був веганом протягом трьох років, але давно був вегетаріанцем. Я відчув, що хороші ресторани ростуть по всій Словаччині, але в Тренчині це все ще було в зародку. Мені ніде було їсти, коли в центрі щось робилося. Можливо, трохи картоплі, інакше нічого особливого. Вдома я завжди любив експериментувати з кулінарією, тому мій брат запропонував піти на це.
Як ти прийшов до веганства?
Природний перехід від вегетаріанства, що було для мене важливим, особливо з етичної точки зору. Я не хотів їсти тварин, ні м’яса. Молоко, яйця, я про це почав думати пізніше. У шістнадцять років мені здалося, що веганство трохи екстремальне, і це для мене нічого. Але бачите, людина змінюється, змінюється життя. Сьогодні веганство мені близьке до серця.
Ви хотіли бути з рестораном у центрі?
Ми розглядали різні місця. Ми дізнались про це від Діани від Мака і нам відразу було цікаво. Хоча там були потворні килими і близько двадцяти шарів лінолеуму під ними, простір був прекрасним і найбільш підходящим з усіх. Вид на замок звідси нереальний. Нам довелося зробити багато речей, перш ніж ми відкрили. Підлоги, стіна в коридорі, кухня, комора, двері, весь інтер’єр. Опалення не було, тож ми встановили каміни. Ми відкрилися 30 січня, і ми вирішили це приблизно за дев'ять місяців наперед.
Що вам найбільше подобається після року з моменту його відкриття?
Коли люди тут щасливі і повертаються до нас. Мені подобаються наші постійні клієнти. Я, звичайно, також з нетерпінням чекаю, коли нові клієнти знайдуть нас і будуть задоволені. Мені подобається, коли вони цікавляться їжею і відкриті до веганської їжі, а також коли іноді жартують і кажуть, що, можливо, була якась ковбаса.
Яка ваша основна робота?
Зварювання. Я насамперед кухар. Я також відповідаю за щоденне управління роботою. Я спостерігаю, що потрібно купувати, що потрібно робити, і я бачу, як це працює тут.
Ви готуєте за рецептами? Треба було чомусь навчитися?
Я все роблю по собі. Навіть якщо я знайду якесь натхнення, я його адаптую. В основному мені довелося навчитися швидко готувати. Коли ви готуєте вдома для себе, мова йде про щось зовсім інше. Коли вам раптом доведеться готувати п’ять різних страв, важлива ефективна робота. У мене був досить хороший огляд, але іноді щось мене дивувало. Наприклад, я не очікував, наскільки вдалою буде веганська варіація пельменів з бринди. Я ніколи раніше їх не робив вдома. Бриндза замінюється сумішшю тофу, соєвого йогурту та спецій.
Які клієнти приходять до вас?
Студенти, молодші та старші дорослі, різного віку. Минулого разу приїхала пара приємних пенсіонерів. Вони захотіли спробувати щось нове і поїхали дуже задоволені. Різні люди знайдуть сюди дорогу, і я дуже рада цьому. Я в основному на кухні, тому сам з ними не розмовляю. З дівчат, які доставляють їжу, я знаю, що серед постійних клієнтів є переважно вегани, які не хочуть щодня готувати вдома, але значна частина - це люди, які просто шукають різноманітності та якості у своєму раціоні.
Важко було стати на ноги?
Коли я закінчив університет, я навіть не уявляв, що буду займатися бізнесом. Я б, звичайно, не вдавався в це. Мій брат був рушійною силою, це здорово мати його. Я взагалі не знав, як спілкуватися з владою, довелося вивчити все, що стосується гігієни, з’ясувати. Зараз мені здається, що це було зовсім не страшно, я просто нічого про це не знав, і мені довелося це навчитися. Соціальні мережі нам допомагають. Якщо я публікую приємне фото, це викликає інтерес у людей, вони приходять поїсти або навіть попросити рецепт.
За винятком одного тижня канікул, ви готуєте цілий рік. Ви також працюєте по суботах. Як ти це робиш?
Це допомагає мені не сприймати це просто як роботу, скоріше це зміст мого дня. Але це фізично вимогливо, я не буду це заперечувати. Коли ми влітку скоротили години роботи на годину, це мені допомогло. Я думаю, що в майбутньому я буду шукати когось, хто по черзі зі мною на кухні. Часом мені також доводиться трохи відпочивати.
Ви плануєте кілька новин?
Все можна вигадати. Люди просять доставки, вони хочуть рецептів чи навіть кулінарних занять, ми розглядаємо довший час роботи, можливо, ми проведемо якісь менші вечірні заходи. Наразі це лише ідеї.
У гімназії вона навчалася у французькій двомовній секції та провела рік у Квебеку, Канада. Що це було?
Відмінно. Я все ще на зв'язку з людьми, з якими там був. Моя "запрошена сестра" з сім'ї, з якою я жив, вже двічі приїжджала до мене до Словаччини. Перш за все, це дало мені незалежність. Я був один у великому світі, далеко від сім’ї, мені довелося якось впоратися з усім. Хоча двомовні дослідження мене добре підготували, щоденні розмови мені допомогли. Коли професори та викладач гімназії прийшли до мене, я трохи розмовляв французькою. Вони сміялися, що у мене залишився акцент, який я зловив у Квебеку, і який абсолютно відрізняється від того, що мають французькі французи. Я хотів би колись туди потрапити.
Вона не думала про те, щоб жити за межами Словаччини?
Якби ви запитали мене в середній школі, я б, мабуть, сказав би вам, що я буду десь за кордоном. Зараз це так, і я його не вирішую. Навіть під час навчання у Брно, я часто їздив додому на вихідні, і ніколи не брав так багато, що переїхав з Тренчина. Я радий бути тут, але хто знає, можливо, колись у майбутньому я буду за кордоном.
Ви покладаєтесь на свого брата насамперед на власного?
Більшість речей ми вирішили на власній осі. Наприклад, ми не просто хотіли десь придбати столи, ми хотіли, щоб дехто з нас був тут, тому зробили їх самі. Фінансова сторона також відіграє певну роль, тому вона дешевша. Ми співпрацювали з дизайнером та теслярем, логотип та візуальну ідентичність зробив Пеньо Штуллер, графічний дизайнер та друг його братів. Нам допомагають батьки. Якщо потрібно, приходять, наприклад, покурити. Іноді я встигаю готувати рівно одинадцять, і мені корисно, якщо тут хтось інший подбає про це.
Завідувати рестораном є фінансово вимогливим?
Завжди є нові справи. Завжди є в що інвестувати. Це не те, що я взагалі можу сісти і розвести ноги. Я не сприймаю це як біль, це просто так, і поступово стає краще. Я не думаю, що ми бульбашка, яка за мить надувається і лопається. І це гарне відчуття.
Це те, чим ти хочеш займатися довго?
Так, але я не планую того, що станеться через 10 років. Він відкритий. Зараз я роблю це і буду робити це до тих пір, поки мені це буде подобається, і це працює. Мені ще тут потрібно багато чому навчитися.
Ви можете собі уявити подальше вивчення?
Я взагалі цього не виключаю. Але це було б щось більш продумане, що я хочу зробити для себе. Якщо ви закінчите середню школу, вас все одно якимось чином очікують вступу до коледжу. Мені подобалася антропологія, але система функціонуючих інститутів мене знеохотила. Сьогодні я волів би вибрати щось із екологічною спрямованістю чи мовами.
Вона займалася тайським боксом. Як ти до нього потрапив?
Я вперше познайомився з боксом під час коледжу, коли обрав класичний бокс своїм фізичним вихованням. Ми не заглибились, але я був заінтригований. Тоді хтось у Facebook повідомив, що Моніка Чохлікова займається тайським боксом для жінок у Тренчині. Я думав спробувати. Справа не в адреналіні чи самозахисті, але мені подобалося рухатися. Я відчував себе в хорошій формі. Ми також зустрічалися з моєю матір’ю, але згодом у нас це не вийшло. Я хотів би повертатися до боксу хоча б раз на тиждень для радості та фізичної форми. Я не сприймаю це як кар’єру, ніяких матчів, нічого подібного. Я більше індивідуальний спортсмен. Я також волію бігати одна. Я добре відпочу.
ну спасибі.
Іван Єжик з Voices поспілкувався з Олександрою Лохмановою, яку сфотографувала Рената Чернайова з Photo Ataner. Проект підтримується Фондом Телекому Фондом Понтіса. ми дякуємо.