цікаво

Від рослин, м’язово: Нам цікаво було веганське меню Лорел

Laurel зміцнює свою лінійку ресторанів вишуканої кухні з цієї весни. Шеф-кухар Адам Меде працює зі спеціально ігристими та яскравими смаками, і м’ясо йому, очевидно, дуже зручно, саме тому ми зацікавились меню дегустації веганів - особливо враховуючи, що гості-вегани та професіонали, що люблять м’ясо, також високо оцінили меню.

Тільки цього тижня ми розпочали велике інтерв’ю зі зізнанням, що шанси ресторану наїхати на нього, якщо це не з точки зору людей, завжди сумнівні. Малина - кондитерська, яку відкрили кондитери Золтан Колоніч та Аґнес Варга, є прекрасним прикладом того, як відданість і висока якість знаходять свою клієнтуру, адже Малина не тисне в обличчя перехожим, як це робить ресторан Laurel, і як ми знаємо, розташування - це хитре питання.

Деякі ресторани разом із ним стали місцем поклоніння, хоча вони (в принципі) не знаходяться в одній з щасливих частин міста. Класичним прикладом Пешт є ресторан Розенштейн, який можна знайти на злегка піднесеному місці, або ресторан Олімпія, неподалік від нього, у дуже подібних умовах. Інші ресторани зачаровують, лише трохи ховаючись. У ресторані "Золота ікра" є такі ворота, що не шумлять (з надзвичайно затишним маленьким садом усередині), а також у районі Будайського замку, Павільйон де Пари захований за кам'яною стіною, з чудовим садом всередині.

Інтер’єр місяця відкриття @Laurel Facebook

Лавр у багатьох відношеннях ексцентричний. Це особлива суміш «моно-книжкового магазину» у вечірковому районі (вся концепція була розроблена для одного автора, Бела Ашваса), кафе, залі для сніданків, винного бару, вишуканого ресторану, винний льох ... Є багато, що можна описати. І ми визнаємо, коли ми це бачимо, наша перша думка завжди полягає в тому, чи знайти свою цільову аудиторію там, де все це одразу. Крім того, ресторан гурманів, насправді, не виходить на вулицю. Це спеціально підключено, внизу, на рівні підвалу. Однак під час нашого візиту у вівторок він поїхав із гарним (вільним) упакованим будинком, який додає нам впевненості в гостинності ресторанів для гурманів.

Капуста, фарширована рисовою локшиною та ожиновим соком

Ми б розпочали з невеликої цікавості: наприкінці вечері ми обмінялись кількома словами з шеф-кухарем Адамом Меде, від якого ми дізнались, що інспектор Мішлена кілька разів відвідував ресторан за останні тижні і вдруге розкрився. Той факт, що інспектор путівника Мішлен був там і розкрив його особу, нічого не означає, але це, безумовно, приємний результат від такого швидкого інтересу до міжнародного гіда з ресторану, відкритого в квітні цього року.

Чилі на грилі, фаршировані яблучною гірчицею

І на відміну від нашого візиту навесні, цього разу нас зацікавило дегустаційне меню, створене виключно з рослинних компонентів. Виклик для кухні не малий: приготувати 6 страв без будь-яких похідних тварин, тобто м’ясо, риба, морепродукти, яйця, молоко, молочні продукти і навіть мед - на рівні ресторану для гурманів.

Гриби з деревних вух та олов’яні джерела, арахісове масло, вакаме

Адам Меде добре поводиться з м’ясом, це не проблема. На додаток до веганського меню на нашому обідньому столі було також класичне м’ясне - осіннє меню шеф-кухаря, яке дебютувало цього дня, тож ми просто шепочемо, що суп-гуляш із гьози (японська булочка з макаронами), стейк, прикрашений смаженою цибулею вершків, вони зафіксовані в пам'яті людини. (Останній вихваляє уяву та ручну роботу Зсузанни Етвес).

Червоне вино, сливовий суп, фініки, їстівні квіти

Слід також сказати, що лінійний або етичний веган не буде сидіти ні в Лорелі, ні в ресторані, який працює з іншими видами м'яса. Зрештою, дотримання веганської дієти не означає те саме, що дотримуватися веганської філософії та повноцінного способу життя. Веганську дієту можна підтримувати навіть з огляду на здоров'я, зважаючи на дієту, але вегани завжди говорять, що це не дієта, а місія, заснована на захисті прав тварин. Тож там, де у вітрині Лорела є таке велике ребро, як декор, веганський воїн не проведе вечері. У той же час, більш дозвільна частина веганів тут добре працює з меню, оскільки шеф-кухар та кондитер обробляють інгредієнти з чудовими смаками та винахідливістю.

Проміжна страва: смажена картопля з цибульним варенням

Скільки м’яса в руках Адама Меде (від качиної печінки до козулі), він також добре обробляє кислоти. Він працює з особливо жвавими кислотами, які можна сказати сильними місцями - це, безумовно, принесло користь і рослинному меню. Вони найприємніше приїхали до сливового супу, і ця гарячість найбільш інтенсивно переважала в наступній гофрованій капусті у супроводі обліпихового соку. Спочатку обліпиха була смачно кислим рослиною, але шеф-повар доторкнувся до неї чудово, смаки були дуже жвавими.

Сушена завита капуста, червонокачанна капуста, мариновані насіння гірчиці, обліпиха, порошок кучерявої капусти

Звичайно, шеф-кухар навчався у чудових школах, його кар'єра в трьох угорських ресторанах починалася під керівництвом кухні Мігеля Вієри в Костесі, а пізніше він працював у центрі міста Костес, потім в Оніксі навіть у період Сабіни Шулло та Тамаша Шелла.

Гарбуз з анісом і корицею, карамелізовані насіння гарбуза, волокна чилі

До речі, зрозуміло, що світ веганської їжі - це не домашня кар’єра для шеф-кухаря. Загальновідомі повороти, Сейта, соєві продукти (від тофу до соєвого йогурту), безліч видів макаронних виробів або навіть лободи, які віддають перевагу вегани, і останнє, але не менш важливе, рішення, що імітують м’ясо та сир, повністю відсутні в світ Адама Меде. І, можливо, саме тому меню піднімається до рівня гурманів, оскільки те, що потрапило на тарілки, було виправдано їх смаком та сезонністю, а не характеристиками, що імітують м’ясне меню.

Гриль на какао-бобах, маринована ожина та чорниця, сорбет чорної смородини

Ресторанна зона на цокольному поверсі була дуже красивою з моменту відкриття у квітні. Інтер’єр зроблено набагато привітнішим, сучасні картини прикрашають стіни, відкрита кухня не нав'язлива, але кухня все одно присутня під час вечері. Ми від усієї душі рекомендуємо як м’ясне, так і веганське меню!

Лавр Будапешт

Адреса: Будапешт VII. район, вулиця Кертеш 29.
Години роботи: пн - сб: 18: 00-24: 00
Веб-сайт ресторану
Сторінка ресторану у Facebook