Кулінарія, випічка, рецепти

рецепт

Чіпси, шоколадний торт або ситна скибочка жирної дошки з цибулею?

Слина стікає в наші роти, коли ми просто про них думаємо. Австралійські дослідники кажуть, що знайшли причину: жир, якщо не сьоме чудо світу, але, можливо, шостий базовий смак. З початкового шкільного віку ми знаємо, що наша мова може відчувати п’ять основних смаків - солодкий, солоний, кислий, гіркий та смак глутамату натрію, тобто уммі.

Мисливці за смаком вивчали сприйняття смаку у тридцяти суб'єктів за допомогою несмачного розчину різних жирних кислот і виявили, що всі добровольці змогли визначити смак, хоча деякі потребували більш високих концентрацій, ніж інші.

Дослідження також показали, що здатність жиру відчувати смак пов’язана з вагою тіла. Цей результат також може зіграти важливу роль у зменшенні ожиріння.

- Виявилося, що люди, чутливі до жиру, тому ті, хто вже відчував низькі концентрації, насправді споживають менше жиру, ніж ті, хто не чутливий до жиру, сказав Кіст. "Вони також виявили, що вони мають нижчий індекс маси тіла", - продовжив вчений.

Оскільки жири легко доступні та споживаються, люди стали нечутливими до смаку жиру, роблячи деякі більш сприйнятливими до надмірного вживання висококалорійних продуктів.

Результати, опубліковані в British Journal of Nutrition, ще не класифікують жир чітко як основний аромат, але Кіст каже, що в цьому напрямку зростають і все вагоміші дані.