секретів

Не варто готувати трохи цієї традиційно різдвяної, весільної чи свининної страви, оскільки залишки смаку тим краще, чим більше разів ви їх розігрієте. Не шкодуйте про якісний бекон, копчене м’ясо та ковбаси з голубців! Погляньте, на яку сировину та етапи роботи слід доглядати, щоб досягти успіху!

1. Капуста, капустяне листя

На літні голубці або голубці із солодкої капусти наколоти велику цілу голову навколо тулуба, а потім опустити її на виделку з м’ясом з довгою ручкою в каструлю з окропом на 3-4 хвилини, щоб було легше відокремити верхівку листя для фаршу. Також покладіть листя, які можна легко відшарувати від меншої головки, на кілька хвилин у гарячу воду, щоб вони розм’якнули.

Для традиційних зимових голубців шукайте на ринку квашену капусту та ціле листя. Смакуйте: добре, якщо він буде хрустким, злегка жовтуватого кольору і не має присмаку. Якщо ви виявите, що він занадто кислий, ви можете помити його або промити.

2. Фарш

Не випадково, коли фарширують свиней, фарш виходить особливо смачним, оскільки його роблять з кількох частин свині. В інший час бажано змішувати в начинку змішане м’ясо, напр. свинина з яловичиною або яловичиною та індичкою. Купуйте плече зі свинини, стегно з індички, додайте до яловичини копчений бекон невеликого ризику, щоб зробити соковитішим.

3. Рис або герлі

З одного боку, круглозерний рис виглядає краще у начинці, ніж довгозерний, а з іншого боку, він надає котлетам кремоподібнішу структуру. Рис слід запарити заздалегідь. Замість рису в м’ясну масу на півгодини можна додати змочений у воді герсліт.

4. Спеції

Окрім солі та перцю, ви можете використовувати переважно лаврове листя, спеції кмину, а також м’яту перцеву (гроно), мускатний горіх, петрушку та, можливо, кріп за смаком. Подрібнений часник і смажена цибуля не повинні залишатися поза начинкою.

5. Зарядка

Розкладіть капустяне листя і ріжте середні товсті жилки рівним гострим маленьким ножем. Зріжте занадто великі листя вдвічі або втричі. Складіть фарш посередині кожного шматка, а потім складіть на нього одну сторону листа. Потім скрутіть його вгору і, нарешті, пом’яти іншу сторону звису в пучок.

6. Копчене м’ясо, ковбаси та бекон

Замочіть копчене м’ясо напередодні ввечері, напр. суглоб, корейка або фланг. На наступний день зварити напівм'який в великій кількості води і дати охолонути в його соку. Наріжте його більшими кубиками, а потім додайте до капусти разом із шматочками ковбаси та нарізаним беконом Клуж. Це також смачно з полум’яною селянською ковбасою. Перемішайте в начинку копчений бекон. У дієтичному варіанті залиште бекон і замініть ковбасу, наприклад з ковбасою.

7. Складання

На дно великої каструлі, глиняного посуду, деко із високими стінками або деко проти вогнетривкої чаші розкладіть подрібнену капусту, покладіть на неї начинки з шматочками м’яса та ковбаси, а потім продовжуйте нашарування рештою інгредієнтів. Капуста повинна бути зверху, трохи згущених помідорів може стати в нагоді. Помістіть лаврове листя, можливо гострий зелений перець між шарами.

8. Кулінарія

Вміст страви залийте копченим м’ясним бульйоном, щоб воно було повністю покрите. Якщо занадто солоне, розбавити водою. Потім накрийте кришкою і терпляче варіть на повільному вогні 1,5-2 години, поки начинка не стане м’якою, але капуста все одно хрустка. Тим часом не перемішуйте, просто струсіть, щоб начинки не порвалися. Голубці дійсно хороші, якщо під кінець приготування під нею залишається мало соку. Ви також можете поставити накрите блюдо в духовку на 150 градусів.

9. Сервірування

Візьміть нарізану на тарілці капусту, а потім покладіть на неї фарш, копчене м’ясо та ковбасу. Прикрасити петрушкою або кропом, або беконом. Запропонуйте сметану і не забудьте хліб.

10. Зберігання

В холодильнику, що залишився, він буде стояти кілька днів, навіть тиждень, якщо робити це без сметани. Голубці добре переносять заморожування. Ви можете зберігати його в морозильній камері місяцями порційно.