18 червня 5 тонких м’ясних порцій, які ви повинні знати

знати

L a res пропонує широкий вибір вирізів, які любителі готувати їжу та шашлик готують при будь-якій нагоді. Хоча є нарізки, які не вважаються гурманами або високо цінуються, є й інші дрібні нарізки м'яса, які можуть мати дуже високу ціну і користуються великим попитом на грилі.

Найкращі нарізки яловичини отримують з тих самих ділянок, відомих як корейка та ребра, оскільки вони характеризуються м'яким, соковитим м'ясом з унікальним смаком завдяки своїй мармуровості. Решта яловичини використовується в інших видах презентацій, але не з такою ж якістю, смаком або ціною, як уже згадані.

Ось такі характеристики та відмінності ви можете знайти у 5 найвідоміших тонких м’ясних шматочках, які існують.

Томагавк і Рібі

Без сумніву, «Томагавк» - це одна з найбільш вражаючих та високоякісних м’ясних порцій м’яса, які ми можемо знайти. Він характеризується тим, що це шматок товщиною не менше 2 дюймів, дуже характерний мармуровість і величезна кістка мінімум 10 дюймів на боці. Томагавк також відомий як ковбойський стейк. Назва походить від подібності, яку цей зріз має із сокирами, що називаються "томагавк", використовуваними корінними американцями.

Видаливши характерну кістку, томагавк стає Рібі. Хоча є ті, хто стверджує, що кістка надає різний смак кожному, єдиними двома суттєвими відмінностями є наявність зазначеної кістки та ціна між однією та іншою, оскільки "Томагавк" дорожчий, ніж "Ріба". Однак і те, і інше - це м’ясні нарізки м’яса з унікальним смаком та текстурою.

Портерхаус та Т-кістка

Портерхаус і Т-кістка можуть здатися двома дуже схожими шматочками м’яса, але між ними є дві дуже великі різниці. Якщо обидва походять з попереку і мають характерну Т-подібну кістку, Портерхаус починається ззаду, де знаходиться стейк, тож можна сказати, що це два розрізи в одному. По ходу стейк стає меншим і стає Т-кісткою. Згідно з USDA, стейк Портерхауса повинен становити мінімум 1,25 дюйма; якщо це менше, ніж це вимірювання, це Т-кістка.

Подібним чином частіше зустрічається Портерхаус із товщиною більше 2 дюймів, тоді як Т-кістка обробляється дюймовою товщиною.

Топ філе

Верхній філе - це одне з улюблених тонких м’ясних нарізок серед гриля, оскільки це нежирний наріз - тобто без жиру, нервів та кісток. Вони мають овальну форму і, як правило, мають великі розміри. Ці характеристики роблять делікатес із смаженого м’яса ідеальним для приготування середнього, оскільки він дуже соковитий. Верхній вирізок виходить із верхньої частини вирізки і покритий шаром жиру для аромату та м’якості.

Нью-Йорк

Крій у Нью-Йорку відрізняється середньою мармуровістю та вишуканою текстурою. Цей тонкий наріз м’яса походить з тієї частини, яку яловичина не використовує багато, тому при обробці виходить дуже м’який тонкий наріз і багатий мармуровістю. Без сумніву, це один з найбільш універсальних тонких м’ясних розрізів, його можна готувати на грилі та на сковороді, не втрачаючи ні грама смаку.

Північний шпиль

Це одне з найбільш відомих і популярних скорочень у нашій країні. Північна голка витягується з тенмілло, близько до попереку і ребер, і це дуже соковитий і смачний виріз. Не обманюйте себе, оскільки його смак може бути гарним у будь-якій презентації, як у тако, так і в розкішному стейк-хаусі.