Ми повідомляємо вам, чи слід припинити вживання глютену

26 лютого 2018 р. (14:37 за центральноєвропейським часом)

перестати

Ми повідомляємо вам, чи слід вам припинити прийом

Все більше і більше спортсменів - професіоналів та любителів - перестають їсти продукти, що містять глютен. Це необгрунтована мода? Або глютен дійсно негативно впливає на наш організм?

Згідно зі словником Королівської іспанської академії, глютен - це харчовий резервний білок, який міститься в насінні трав разом із крохмалем. Злакові каші, такі як пшениця, ячмінь, жито чи овес (у дуже низьких кількостях), містять білки, які утворюють масу, яку ми називаємо клейковиною. Порук або камут, оскільки вони також є видом пшениці, теж є. Те ж саме трапляється з тритикале, який є злаком, що перетинається між пшеницею та житом.

Де там клейковина?

Насіння рослин використовують білки клейковини для росту.

Рідше, але також містить глютен:

- Фарро, схожий на пишеться-

- Трітордей, гібрид пшениці та ячменю

Вживання в їжу безглютенової їжі також може бути приємним, про що ви можете дізнатись у книзі Фредеріке Жуля "Смачна кухня без глютену" Він містить 67 корисних, безглютенових та простих у приготуванні рецептів, організованих за закусками, основними стравами, десертами, хлібом тощо. Редактори Lunwerg. 18,90 євро

Є люди, які не переносять глютен і виявляють різні симптоми.

- Деякі з них є целіакія.

- Інші присутні чутливість або непереносимість нецеліакії до глютену.

Лікування є дуже простим: виключіть глютен з раціону.

* Важливо, щоб ви знали, чи не страждаєте ви на целіакію чи клейковину, під час медичних тестів.

У квітні 2017 року журнал Science опублікував статтю, яка показує, як зараження реовірусом, здавалося б, нешкідливим і досить поширеним кишковим вірусом, може бути відповідальним за реакцію імунної системи після зараження на глютен і спровокувати захворювання.

Що зі мною відбувається?

Тільки кожен четвертий чоловік із целіакією знає, що він є. Серед травних симптомів непереносимості глютену є діарея та запор, гази, втрата ваги та анемія. Крім того, можуть виникати спазми, біль у кістках та суглобах, головний біль, втома та навіть депресія.

Як я можу знати, чи я целіакія?

Целіакія - це хронічний аутоімунний генетичний розлад, який виникає при попаданні глютену, завдаючи шкоди тонкому кишечнику. Оскільки кишечник погано працює, деякі поживні речовини не засвоюються, а це спричиняє інші проблеми зі здоров’ям. Це вражає 1 із 133 людей.
Для його діагностики враховуються три тести:

- Аналіз крові на різні антитіла.

- Позитивна біопсія тонкої кишки.

- Зверніть увагу на зменшення або відсутність симптомів, коли дієта не містить глютену.

Слово целіакія походить від грецького koilikós, що означає живіт.

Що робити, якщо я не переношу глютен, а не целіакію?

З 2012 року це захворювання вважається іншим захворюванням, ніж целіакією, проте не існує маркерних тестів для його ідентифікації. Відомо, що страждає від 2 до 6% населення.

Щоб знати, що він у вас є, спочатку потрібно виключити целіакію. У будь-якому випадку лікування також проходить дієту без глютену.


У вас також може бути алергія на пшеницю

Це визначить тест на реакцію імуноглобуліну Е (Ig E). Алергія на пшеницю проявляється як типова алергічна реакція з нудотою, болями в животі, набряком губ і мови, проблемами з диханням ...
Діагностика проводиться за допомогою шкірних уколів. Лікування полягає у виключенні пшениці під час дієти.

У посиланні у вас є 6 ідей, щоб здійснити, що ви можете їсти здорову та ситну їжу без глютену, ми залишаємо вам три основні страви: з пшоном, коричневим рисом та гречкою; дві солодощі: трохи домашнього кукурудзяного печива та бісквіта з кіноа та трохи крокетів, тому що ті з нас, хто не може їсти клейковину, не повинні змирюватися з нудними стравами або відмовлятися від солодощів!

ОСТЕРЕЖНО ВИДАЛЕННЯ!

Каталонська академія гастрономії та харчування рекомендує не виключати споживання крупи з глютеном з раціону людей, не страждаючих непереносимістю, оскільки може виникати дисбаланс, уникаючи високоякісних вуглеводів, які є дуже поживними та забезпечують значну частину енергії, необхідної.

Деякі спортсмени почуваються краще, коли виключають глютен зі свого раціону через заміну оброблених продуктів овочами, фруктами та безглютеновими злаками. Однак, якщо у вас непереносимість або целіакія, не слід цього робити, оскільки багато злакові культури з глютеном є дуже цінним запасом поживних речовин.

Крім того, нещодавні дослідження Гарвардського університету підтверджують, що дієти з адекватним вмістом глютену пов’язані з меншим ризиком розвитку діабету типу 2. Інші дослідження лютого 2017 року з Університету Іллінойсу заявляють, що безглютенові дієти збільшують ризик підвищеного впливу миш’яку та ртуті, токсичні метали, які можуть з’являтися в злакових культурах, таких як рис, і викликати серцево-судинні захворювання та рак. Отже, знаєте, якщо у вас нетерпимість, не виключайте глютен зі свого раціону.

Попередження про найменш очевидне

Виключення глютену з нашого раціону полягає не лише в тому, щоб перестати їсти хліб, макарони та хлібобулочні вироби з борошном, що містить глютен, наприклад, піцу або випічку. Ми повинні звернути особливу увагу на перелік харчових інгредієнтів, таких як соуси, супи, заправки, перероблене м’ясо, пиво, гумка та багато інших оброблених продуктів.

Подивіться на етикетку

Важливо перевірити склад продуктів, щоб побачити, чи є в них глютен. Деякі супермаркети в нашій країні вже мають спеціальні лінії без глютену. Масовому виробництву вдалося знизити витрати і знайти продукцію за розумною ціною.

Перелік продуктів, що не містять глютену, слід перевірити на веб-сайті асоціації целіакії (www.celiacos.org). Вони також мають додаток без GLU10, який сканує штрих-коди та підтверджує, чи є в ньому глютен.

А щоб відновити здоров’я кишечника ...

Після усунення всіх продуктів, що містять глютен, найкращою рекомендацією для людей, які не переносять глютен, є покращення шкоди, яка сталася в слизовій оболонці кишечника.

Протизапальна дієта передбачає прийом пробіотичних добавок Lactobacillus.

Візьміть з комори часник і цибулю, тому що вони завжди є ефективними регенераторами; зефір допоможе вам заспокоїти запалені тканини; Корінь солодки також є потужним протизапальним засобом - приймайте настій після їжі - так само, як ромашка; Валеріана зменшує спазми кишечника, а також зменшує стрес; ананас і лимонний сік забезпечують регенерацію вітамінів і мінералів.

Але наша найкраща рекомендація - вибирати здорову дієту.

Останнє з останнього

Університет Хіросіми розробив метод випікання рисового хліба без глютену, консистенції та обсягу, подібного до хліба з пшениці.