Абрикосові ядра: Хоча популярний делікатес сьогодні, особливо під час консервованих банок з абрикосовим джемом, абрикосові ядра отруйні, і їх не слід вживати. Чому абрикосові кісточки шкідливі? Яка сполука робить небезпечну їжу?

Автор: Журнал дідусів та бабусь 2018-08-28.

Донині я відчуваю в роті смак внутрішньої частини абрикосових кісточок. Ми з кузинами ходили влітку кілька разів на тиждень до бабусь і регулярно збирали з городу персики, які готували або з варення, або з печива, або з коньяку, або не доходили до кухні, бо фрукти робили в рубці .

Ми добре зібрали насіння і не могли дочекатися - звісно, ​​під суворим наглядом мого діда - нарешті розбити персикове насіння молотком на пні на задньому дворі та проковтнути його ніжне внутрішнє насіння. І тепер мені доводиться стикатися з тим, що я міг навіть загинути в ньому.

Один з фаворитів нашого дитинства - це може стати причиною нашої смерті

Амігдалін викликає отруєння ціанідом
Насіння абрикосів, гіркого мигдалю та інших горіхів містять ціаногенний глікозид, який називається амігдалін. Небі попереджає, що амігдалін перетворюється в ціанід в організмі людини після споживання насіння.

Отруєння ціанідами може спричинити нудоту, лихоманку, головний біль, безсоння, спрагу, депресію, нервозність, болі в м’язах та суглобах, падіння артеріального тиску та в крайньому випадку смерть.

Який вміст мигдалини в абрикосових кісточках?
Вміст амігдаліну в різних абрикосових зернах може бути дуже різним. За останні роки було кілька повідомлень RASFF про високий рівень ціаніду в абрикосових зернах або гіркому мигдалі, і навіть був випадок, коли споживач був госпіталізований з отруєнням ціанідом через споживання абрикосових кісточок.

кісточки

Яка кількість насіння персика, яку можна спокійно їсти?
Беручи до уваги рівні амігдаліну, які зазвичай містяться в абрикосових зернах, Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) дорослі можуть перевищити, споживаючи більше трьох маленьких або менше половини великих сирих абрикосових ядер один раз безпечний рівень.

Це може бути навіть смертельним споживанням
Для маленьких дітей споживання навіть невеликого насіння може бути ризикованим. Згідно з висновком EFSA, Комісія, за погодженням з експертами держав-членів, вирішила встановити верхню межу для необроблених цілих, подрібнених, подрібнених, подрібнених, подрібнених ядер абрикоса, що розміщуються на ринку кінцевому споживачу.

Окрім повідомлення EFSA, Британське управління з безпеки харчових продуктів (FSA) та Ірландське управління з безпеки харчових продуктів (FSAI) також звернули увагу на небезпеку насіння персика. Чинне законодавство не забороняє його продаж, але це питання все ще стоїть на порядку денному перед Європейською комісією.

Абрикосова м’якоть не є джерелом небезпеки
М'якоть плодів не контактує безпосередньо з внутрішнім насінням, оскільки його можна отримати, лише порушивши внутрішню стінку плода, щоб споживання плодів абрикоса залишалося безпечним.