Табаско особливо популярний у національній кухні південних народів, і це не випадково: зайняті речовини гострого перцю вбивають бактерії, тим самим зменшуючи ймовірність харчових отруєнь. Крім того, Аджика, як і інші спеції на основі міцного перцю, чудово стимулює апетит і надає нові смаки практично будь-якій їжі.

любителів

Поява його історії

Багато людей думають про Аджику як про грузинську кухню, але насправді це ароматна пряність, яку можна знайти в Абхазії. Назва абхазької мови з соусом - «сіль». Аджика представляє пошарпану сіль зі спеціями - червоним гострим перцем, часником, спеціями.

Вважається, що абхазьку аджику знайшли пастухи. Навесні, коли пастухів заганяли табунами в горах, господарі пастухів проводили час, призначений для солоних овець. Сіль викликає у тварин спрагу, і це призводить до того, що вівці багато п’ють, швидше їдять і набирають вагу. І вівчарі не використовували для своїх цілей дорогий продукт, сіль, змішану з перцем.

Ми виявили, що суміш солі і перцю - відмінна приправа. Пастухи додавали зелень і часник і їли із задоволенням. Ми виявили, що приправа стимулює апетит і покращує стан кровоносної та травної системи і може використовуватися для профілактики застуди.

Цікаво, що класичний рецепт аджики не належить до помідорів. Це щільна маса міцного перцю (зазвичай червоного, але іноді недозрілого зеленого або апельсинового) з сіллю, часником та спеціями. Найчастіше використовуються пажитник, петрушка, орегано, також популярні пажитник, базилік, кориця, перець, лаврове листя, м'ята, кріп, смачні та інші. Іноді ми додаємо в суміш оцту прянощі, більший захист, і тому вона має пряну кислотність.

Сьогодні Аджика багато хто називає гострим соусом з перцем і часником, в тому числі на томатній основі. Звичайно, ці види аджики значно відрізняються від традиційних спецій, але вони також смачні та корисні.

Використовуйте

Найбільш широко використовувана аджика отримувала в Абхазії, Грузії, на Кавказі та за її межами. Існує два основних типи спецій - аджика свіжа і аджика суха. Суха аджика - це суміш сушеного перцю, сушеного часнику та зелень. Цю приправу додають у супи та соуси, тушковані з м’ясом, птицею або рибою, щоб надати помірно пікантний смак.

Свіжа аджика червона (повністю стиглий перець) або зелена (недозрілі стручки). Червону аджику зазвичай подають до смаженого м’яса або смаженого на грилі м’яса та смаженої птиці, супів, яєчних страв, рису, квасолі та овочів. Менш гостра зелена аджика, приправлена ​​рагу, овочами, птицею, рибою, сиром, соусами, ікрою з баклажанів або кабачків. До смаженої їжі зелену аджику зазвичай не подають.

Ре аджику можна приготувати у смачному соусі, змішуючи, соус Табаско, сметана Сметана: невимовне багатство російської кухні або густий йогурт. Крім того, суміш сметани-аджики ідеально підходить для змащування птахів перед запіканням у духовці: вона забезпечує смачний золотисто-коричневий колір і надає страві пікантний смак.

Основний рецепт та варіації

Аджику приготувати просто, особливо якщо ви тримаєте блендер або навіть звичайний подрібнювач. У старі часи приготування аджики починали з того, що за допомогою плоских каменів перець, сіль, часник довго натирали до однорідного тіста. Зараз рецепт ніколи не був простішим: всі інгредієнти просто подрібнюються в блендері або подрібнювачі. Пропорції можуть бути довільними, але зазвичай перцю вдвічі більше, ніж часнику.

Гострий перець аджика - страва для кожного. Тим, хто не любить гострого, порцію гострого перцю краще замінити солодким. Ця аджика має м’який і ніжний смак. Ще більш тонких смаків можна досягти, якщо в основі не їжа, а не гострий перець та помідори. Помідори Аджика, перець і яблука з часником і кілька стручків гострого перцю часом бувають «жіночими».

При приготуванні «жіночої» аджики 2, на 5 кг помідорів слід взяти 3 стручки міцного перцю і 200 грам часнику. Іноді суміш нагадує яблука, перець та моркву (не більше третини загальної кількості помідорів). Ця спеція, на відміну від класичної аджики, зберігається не дуже добре, тому нарізавши овочі, додайте трохи оцту. Бажано використовувати натуральний оцет.

Класичний рецепт аджики не включає термічну обробку: всі продукти мелене пюре. Однак деякі аджики, виготовлені з соковитих помідорів, яблук або слив, слід звужувати на повільному вогні до щільності. Звичайно, ці соуси менш корисні, ніж традиційна аджика, оскільки термічна обробка згубно впливає на вітаміни Вітаміни для всіх. Але температура кипіння дозволяє досягти бажаної текстури соусу і тримати його досить довго. Часник, спеції та гострий перець додаємо до вже приготованого і злегка охолодженого пюре.

Запобіжні заходи

Міцний перець - це жарт: цей овоч містить у своєму складі подразнюючу капсаїцин. Слід зазначити, що капсаїцин корисний по-своєму, наприклад, він має антибактеріальну дію та допомагає боротися із застудою, а також може використовуватися для профілактики раку. Але в той же час цей матеріал може спричинити опіки. Тому обробку гострого перцю слід проводити тільки в рукавичках. Крім того, потрібно захищати очі - не тільки торкатися до них в процесі очищення і зменшити перець, але можна не нахилятися близько до змішувача.

Наскільки корисною була б Аджика, якою не можна зловживати тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту. Набагато краще утриматись від перцю і скуштувати тих, у кого є подразнення і виразки в роті. Але тим, хто худне, Аджика не зашкодить: класичний варіант цієї приправи не містить жиру, і як результат, велика кількість калорій, а чіткий і насичений смак соусу дозволяє йому бути досить швидшим, що є, захищає від переїдання. Крім того, вважається, що солоне прискорює метаболізм і тим самим сприяє втраті ваги.