артишоки

Їстівні квіткові бруньки

Ще одна їстівна квіткова брунька, після каперсів, тепер артишок. Ми також можемо придбати зеленуваті та фіолетові сорти - на щастя, дедалі більше. Він вже давно доступний у консервах, але не порівнянний зі свіжим. Якщо артишоки сухі і підрум’янені, не купуйте їх, листя повинні бути свіжими, соковитими і яскравими. Однією з найбільших переваг артишоків є те, що вони можуть триматися свіжими протягом тривалого часу, вони можуть зберігатися до двох і більше тижнів.

Розторопша

Артишок насправді є родичем будяків та ослиного хліба. Ймовірно, він походить з Північної Африки, де росте дико. Назва артишока простежується до арабського суфікса, що означає «землистий колючка», оскільки артишок у своїй оригінальній формі насправді є колючою, схожою на осот рослиною, яка навіть може бути схожа на кактус. Його споживали вже давні греки, поширюючись із Сицилії в Європу з 9 століття, хоча розмір артишока на той час був лише курячим яйцем. У 19 столітті його вивезли до Америки французькі та голландські емігранти. Сьогодні італійці, іспанці та французи вирощують більшу частину, але оскільки він не витримує холоду, можливості розповсюдження обмежені.

Артишок в домашній аптеці

Артишок можна застосовувати при високому кров’яному тиску, цукровому діабеті, проблемах з печінкою та нирками, оскільки також відомі його жовчогінні, знижуючі холестерин та травні засоби, а його коріння навіть відносять до антибіотиків. Рослина, яку шанують як афродизіак, вона повна заліза, білка, вітамінів.

Що з цього зробити?

Якщо ми купуємо консервовані артишоки, це зробити нескладно, адже після очищення ми знаходимо серце лише в жирному або гострому соку. Його можна використовувати для салатів, піци або просто як закуску.

Якщо ви пробуєте свіжий артишок, готуйтеся до важкої праці і порахуйте принаймні один артишок на людину. Тверде лускате листя слід зрізати, а артишоки розпарити в підсоленій воді або на пару. Листя самі по собі не їстівні, але нижню частину листя, за допомогою якої він прилягає до бруньки, можна пережовувати. Французи споживають його в такому вигляді, зануреному у вінегрет або майонез, і, звичайно, їдять його руками і ногами, оскільки це більш елегантний метод.

Смак сильний, помітний, його не потрібно заправляти. Варені артишоки можна розрізати на чотири борошняні відрізки в борошняну яєчну шерсть і обсмажити на олії.

У прихованому романі "Три охоронці в Африці" Левін Великий каже, що джентльмен не їсть артишоки з маслом крихти, але ми закликаємо наших читачів це робити. Його можна наповнити підсмаженою шинкою та свіжою петрушкою, але також у вигляді смачного смаженого макарону.

Що стосується свіжих артишоків, то варто зробити одне з найулюбленіших в Італії - диво під назвою carciofini sott’olio - це варені шматочки артишоку з лавровим листом, приправлені цілим перцем і скроплені оливковою олією.

Наприклад, Гете, під час подорожей по Італії, розмірковував над тим, чому ґрунти так люблять цю несмачну рослину. Він, звичайно, не скуштував Cynart, італійського гострого напою з артишоку (від латинської назви артишок, що означає Cynara cardunculus).

Як приготувати цей кактус?

Тим, хто не захоплюється консервованими артишоками, рекомендуємо спробувати ще раз свіжі серця з артишоків. Це правда, що після належної підготовки залишаються лише пафосно невеликі шматочки артишоку, але смак нам компенсує. Важливо підготувати лимон, яким потім змащувати порізані частини артишоку від засмаги. Помістіть лимонний сік в миску з холодною водою для замочування. Зовнішні листки слід видалити, а стебло зрізати до м’якої частини. Під зовнішніми листками знаходиться серце артишока, з якого тверді частини потрібно вирізати по колу.

Якщо ви хочете зарядити, очистіть його таким чином!

Якщо вам потрібне ваше серце, дивіться, як воно виймає Альберто, милого італійського кухаря

Якщо ви готуєте його цілим, низ твердих зелених листків їстівний