бамія або бамія - рослина, відома насамперед виробництвом надзвичайно здорових їстівних стручків, але текстура якої може бути неприємною для багатьох. Однак правильно підготовлені вони можуть бути джерелом неймовірних поживних речовин та властивостей. Продовжуйте читати, щоб знати деякі з користь бамії і знати його поживний вміст.
Бамія виробляється з рослини, яка носить наукову назву Abelmoschus esculentus. Цей вид, що належить до сімейства мальвових, процвітає в теплому тропічному кліматі. Хоча їстівний стручок, отриманий з цієї рослини, біологічно класифікується як фрукт, він насправді вважається і використовується як овоч.
Які переваги бамії або бамії?
Джерело антиоксидантів
Однією з переваг бамії є бути упаковані висококорисними антиоксидантними сполуками. Відомо, що антиоксиданти здатні уникати шкоди, заподіяної молекулами, званими вільними радикалами, які надзвичайно шкідливі для здоров’я. (1)
Деякі з антиоксидантів, присутні в бамії, щоб виділити це поліфеноли, такі як флавоноїди та ізокверцетини, а також вітаміни А і С (два). Дослідження показали, що дієти, багаті поліфенолами, сприяють здоров’ю серця завдяки своїй здатності зменшити окислювальну шкоду та утворення тромбів (3).
Також було показано, що поліфеноли надзвичайно корисні для здоров’я мозку завдяки їх здатності захистити мозок від запалення. Фактор, який, у свою чергу, може запобігти старінню, крім того, що покращує пізнання та здатність до навчання. (4)
Знижує ризик серцевих захворювань
Одним із факторів, що підвищує ризик серцевих захворювань, є високий рівень холестерину. З іншого боку, відомо, що бамія має густу речовину, відому як слиз, яка, можливо, здатна виводити холестерин. Ця речовина зв’язується з холестерином під час травлення, дозволяючи йому виводитися з калом.
Дослідження, яке тривало 8 тижнів, розділило мишей на 3 рандомізовані групи; Дві з груп отримували дієту з високим вмістом жиру, доповнену 1% або 2% порошку бамії, а одній групі - таку ж дієту, але без порошку. Результатом стало те, що ті миші, які споживали бамію у своєму раціоні, змогли елімінувати більше холестерину в калі, крім того нижчий рівень загального холестерину порівняно з контрольною групою. (5)
Слід також зазначити, що його вміст поліфенолу сприяє здоров’ю серця. Це можна було спостерігати в дослідженні, яке тривало 4 роки і проводилось на 1100 людях, де проводили споживання дієта, багата на поліфеноли, зменшує маркери запалення, фактор, що сприяє захворюванню серця (6).
Можливі протипухлинні властивості.
Однією з переваг бамії є вміст лектин, сполука, яка, можливо, здатна пригнічувати ріст ракових клітин.
Можна згадати дослідження пробірки на клітинах раку молочної залози, яке показало, що ця сполука може запобігання росту ракових клітин на 63% (7).
Інше дослідження, проведене на метастатичних клітинах меланоми миші, також показало, що екстракт бамії викликав апоптоз або загибель ракових клітин (8).
Однак обидва дослідження проводились у пробірках та при високих концентраціях сполук, вилучених з бамії. Саме з цієї причини для більш правильних висновків необхідні більш глибокі дослідження на людях.
Можливо, допомагає знизити рівень цукру в крові
Підтримання здорового рівня цукру в крові зараз стає важливим для збереження загального доброго здоров’я. Це тому, що високий рівень цукру призводить до переддіабету та діабету 2 типу.
Дослідження, проведені на мишах, показують, що споживання бамії або екстракту бамії може бути корисним знизити рівень цукру в крові (9).
Цей ефект також можна було б перевірити в іншому дослідженні, проведеному на щурах, де тварини, які отримували рідкий цукор разом з розчинною фракцією бамії, мали нижчі піки цукру в крові порівняно з тими тваринами, які використовувались як контрольна група. За словами дослідників, цей овоч спричиняв зменшення всмоктування цукру в шлунково-кишковому тракті, забезпечуючи більш стабільну реакцію на цукор (10).
Однак слід зазначити, що споживання бамії може перешкоджати лікарському засобу, що застосовується при цукровому діабеті, метформіну. Якщо ви користуєтесь цим ліком або страждаєте на діабет, вам слід уникати та/або консультуватися із споживанням бамії та її похідних (11).
Допомога вагітним жінкам.
Однією з переваг бамії є те, що вона містить фолат. Фолат або вітамін В9 - поживна речовина, яка стає надзвичайно важливою для вагітних. Це пов’язано з тим, що це зменшує ризик появи дефектів нервової трубки - захворювання, що впливає на правильний розвиток мозку та хребетного стовпа плода. (12)
Жінкам дітородного віку рекомендується вживати приблизно 400 мкг фолієвої кислоти щодня. Тривожний факт, оскільки огляд 12 000 здорових дорослих жінок показав, що значний відсоток учасників споживав лише 245 мкг фолієвої кислоти на день. (13)
Інше дослідження, яке спостерігалося за 6000 невагітними жінками протягом 5 років, показало, що близько 23% учасників мали неадекватні концентрації вітаміну В9 у крові (14).
Бамія - це спосіб включення фолієвої кислоти в раціон, оскільки в чашці ми можемо знайти 15% добових потреб жінки.
Які харчові властивості бамії?
Відомо, що бамія або бамія мають вражаючу кількість поживних речовин. У 100 грамах або чашці сирої бамії ми можемо знайти (15):
- Калорії: 33
- Вуглеводи: 7 грам
- Клітковина: 3 грами
- Змазка: 0 грам
- Білок: 2 грами
- Магній: 14% щоденних рекомендацій (РД)
- Вітамін А: 14% РД
- Вітамін В6: 14% від DV.
- Фолат: 15% РД
- Вітамін С: 26% РД
- Вітамін К: 26% РД
Дивлячись на його поживний вміст, ми можемо сказати, що це прекрасний варіант включити вітамін С і К1 в раціон. Відомо, що вітамін С сприяє імунному здоров’ю, тоді як вітамін К1 відіграє ключову роль у правильному згортанні крові (16, 17).
Як додати бамію у свій раціон?
Хоча бамія не є звичайною їжею, яку можна побачити на кухні, приготувати її дуже просто. Перше, що вам слід зробити, це знайти зелені, м’які та ніжні окри, уникаючи тих, у яких є коричневі плями або сухі кінчики.
Бамія зазвичай використовується як інгредієнт супів та рагу. Проблема бамії полягає у вмісті в ній слизу - густої речовини, яка при нагріванні дуже гумова, що для багатьох неприємно, але її можна уникнути, правильно приготувавши.
Одним із способів зменшити цю текстуру є приготування тушонки з помідорів та бамій простими та смачними, де секрет полягає в тому, щоб варити стручки на сильному вогні протягом декількох хвилин, щоб запечатати їх перед додаванням помідора та решти інгредієнтів.
Підготовка
- На сковороді з кришкою нагрійте оливкову олію на середньому сильному вогні. Потім додається цибуля і імбир; варити до однорідності.
- Бами додають після варіння на сильному вогні та солять за смаком, щоб варити перемішуючи приблизно 2 або 3 хвилини. Потім додається куркума і вариться ще 1 хвилину при постійному помішуванні.
- Додати томатний соус і варити 1 хвилину; потім додайте ½ склянки води, накрийте кришкою і варіть 5 хвилин. Зніміть кришку і варіть ще 3 хвилини або до тих пір, поки велика частина рідини не зменшиться, а томатний соус прийме густу структуру і не покриє бамію.
- Посоліть за смаком і подавайте до столу.