Мед - найдавніша солодка їжа, яку вживає людина. Він виробляється бджолами з нектару квітів і є важливою їжею для життя цих комах, поряд з пилком, прополісом і маточним молочком. Багато професіоналів його не радять, оскільки він містить багато простих цукрів і високий глікемічний індекс; Однак наукові дані досить послідовно свідчать про те, що невелика кількість сирого меду може бути корисною для здоров'я.
- Почніть
- Полиця
Мед Це найстаріша солодка їжа, яку споживають люди. Його виробляють бджоли з нектару квітів, і це необхідна їжа для життя цих комах, разом з пилком, прополісом та маточним молочком.
Багато професіоналів його не радять, оскільки він має багато простих цукрів і високий глікемічний індекс; Однак наукові докази досить послідовно свідчать про те, що невелика кількість сирого меду може бути корисним для вашого здоров'я.
Мед - найстаріший підсолоджувач і протягом тисяч років вона була єдиною для більшості культур людства. Це засвідчують стародавні печерні картини в Куева-де-ла-Аранья у Валенсії, яким вік від 7000 до 8000 років; показати людську фігуру, яка збирає мед із природного вулика, оточеного бджолами.
Перше письмове посилання є у шумерській таблиці і датується 2100-2000 роками до нашої ери, де мед використовували як ліки та мазь. Існують також історичні залишки, які демонструють використання предків у Стародавньому Єгипті, Греції, Китаї та Індії.
У більшості цих культур та культурних традицій мед вважався дуже важливою їжею як чудовим джерелом енергії, а також для його лікувальних цілей. Що ще, мед був нашим єдиним підсолоджувачем, поки не з’явився цукровий очерет Америки до ХVІ ст.
Мед виготовляють бджоли медового типу; у всьому світі відомо до дев’яти різних видів залежно від географічного району. Вони можуть і не мати жала та отрути. На Піренейському півострові переважає Apis mellifera, досить агресивна типологія з жалом та отрутою, але також одна з тих, що дає більше меду; саме тому він найбільше використовується бджолярами.
Рослини, з яких отримують мед, називають «медоносами», що часто є вони також забезпечують пилок та прополіс бджолами.
Традиція бджільництва набула значного розвитку на європейському континенті. В даний час бджолярі займаються збором меду багатьох різних сортів за допомогою трансгумації, поступово дотримуючись курсу щорічного цвітіння різних рослин, плодових дерев та медоносних кущів.
Ми можемо насолоджуватися різними сортами монофлорних медів такі як апельсин, лимон, вишня, соняшник, акація, розмарин, лаванда, верес, мандарин, чебрець, каштан, евкаліпт і навіть арбосер, з яких виходить нетиповий мед з помітно гірким смаком.
Щоб вважатися монофлорними медами, вони повинні містити щонайменше 45% пилку з переважанням одного сорту. З іншого боку, у поліфлорних медах недостатньо високе переважання пилку, щоб вважати їх моно.
Поліфлори в народі називають "тисячами квітів", і, залежно від походження, вони можуть мати різні назви, такі як піренейський, лісовий або високогірний мед.
Хоча багато професіоналів не радять меду, оскільки в ньому багато простого цукру, Цікаво, що ми розширюємо панораму та всебічно аналізуємо цю їжу.
Якісний сирий мед також забезпечує нас ферментами, амінокислотами, мінералами, вітамінами та поліфенолами, на відміну від звичайного цукру. Наукові дані свідчать нам про це невелика кількість сирого меду може бути корисним для вашого здоров'я.
Звичайний цукор містить виключно один вуглевод: сахарозу. Це лише сприяє порожнім калоріям, це абсолютно зайве.
Однак, мед має кілька видів вуглеводів: моносахариди, дисахариди та полісахариди та багато інших мікроелементівs: їй приписують незамінні амінокислоти, органічні кислоти, мінерали, вітаміни та різні терапевтичні властивості.
Мед є дуже повноцінним біологічним продуктом: склад істотно варіюється залежно від мікробіоти походження, площі, кліматичних умов, квітки, з якої його видобувають, та його збереження.
Колір може варіюватися від безбарвного до дуже темного; смак варіюється залежно від типу квітки, а консистенція може бути рідкою, в’язкою, кремовою та повністю або частково кристалізованою.
Будьте обережні, купуючи мед: Кристалізований не завжди є синонімом сирого!
Основні поживні властивості меду
Сирий мед Він має харчові властивості, які можуть змінюватися залежно від різних факторів, як ми коментували:
- Вуглеводи
Мед містить у середньому від 80 до 82% вуглеводів у формі моносахаридів (70%).
Моносахаридів - більшість із них складаються з фруктози (38%) та глюкози (32%), хоча є винятки, наприклад, ріпаковий мед. Основним дисахаридом меду є мальтоза (7%), далі йде сахароза (1,3%), ізомальт (0,5-1,5%), серед багатьох інших у невеликих кількостях.
Ці цукри еволюціонують від нектару патоки до меду. Моносахариди походять від деградації сахарози під дією ферменту інвертази.
Під час старіння меду рівень глюкози та фруктози знижується, а олігосахариди збільшуються завдяки дії різних ферментів та інших механізмів.
На ринок Мед Максимальні та мінімальні значення встановлюються для забезпечення справжності продукту: Правила Європейського Союзу вказують, що вміст фруктози та глюкози повинен бути вище 60% і що загалом вміст сахарози не повинен перевищувати 5%.
Продукт із більшою кількістю сахарози або із співвідношенням фруктози до глюкози, рівним 1, може свідчити про продукт, який не дозрів належним чином і, можливо, фальсифікується сиропами глюкози або мальтозою, серед інших.
Ці цукри швидко засвоюються і мають високу енергетичну силу: вони забезпечують близько 305 Ккал на 100 г і мають високий глікемічний індекс (68).
- Вода
Вода - другий за вмістом компонент у меді (приблизно 17-18%), але можна знайти значення від 14 до 25%. Багато води може змусити його бродити. Щоб цього не сталося, встановлено максимальне значення 20% загалом та 23-25% для меду з вересу, зокрема.
- Ферменти
Сирий мед містить ферменти забезпечується комахами та рослинами. Це робить різницю щодо інших підсолоджувачів, оскільки мають травні, цілющі та бактеріостатичні властивості. Аналіз цих ферментів визначає якість та вік меду.
- Білок
Походження білків подвійне (рослинного та тваринного походження), хоча їх кількість дуже мала (приблизно 0,2%).
- Мінерали
Відсоток мінеральних речовин у меді дуже низький (від 0,05 до 1,5%), і існує велика мінливість, що залежить від ботанічного походження, видобутку та кліматичних умов.
Калій, як правило, є основним елементом (30%), за ним слідують кальцій, магній і натрій. У нижчих концентраціях ми можемо знайти цинк, залізо, марганець, мідь та селен, серед інших.
- Вітаміни
Вміст вітамінів у меді також низький (від 0,5 до 2,5 мг на 100 г) і в основному виділяються вітамін В6, В2 і В1. Вміст вітамінів і мінералів зменшується в медах з високою фільтрацією.
- Органічні кислоти
Мед багатий органічними кислотами. Кислоти складають приблизно 0,6%, і зазвичай їх принаймні двадцять, серед яких виділяються глюконова, оцтова, молочна, лимонна, яблучна, щавлева, масляна та мурашина кислоти.
Кислоти сприяють значенню рН меду, яке коливається від 3,3 до 4,6. Вони надають мікробіологічну стабільність продукту та впливають на його аромат.
- Жири
У меді дуже мало ліпідів. У процесі екстракції меду були виявлені невеликі фракції, що надходять з мікрочастинок воску, які не були усунені фільтруванням або декантацією.
- Органічні сполуки
Вони відповідають за характерний аромат і аромат меду. Виділено понад півтисячі сполук, і це в основному ефіри аліфатичної та ароматичної кислот. Походження багаторазове: нектар, бджоли та хімічні та ферментативні реакції під час дозрівання.
- Фенольні сполуки
Зміст Мед у фенольних сполуках він дуже мінливий, і походженням може бути нектар, пилок або прополіс. Вони відповідають за колір і мають антисептичну, протизапальну та антиоксидантну дію.
Вони поділяються на три родини: бензойна кислота та похідні, корична кислота та похідні та флавоноїди.
5 корисних якостей меду для здоров’я
- 1. Антибактеріальні властивості
Є дослідження, згідно з якими мед показує деякі ефективність при лікуванні гастроентериту та хелікобактер пілорі.
Мед манука має додатковий компонент з антимікробні якості, називається "унікальним фактором Мануки"; в даний час досліджується, яка речовина надає їй такий потужний ефект. Також вважається, що він допомагає при герпесі (місцеве застосування).
- 2. Профілактика та лікування захворювань органів дихання
Надає пом’якшувальну дію, яка заспокоює подразнення в роті або горлі, утворюючи захисний бар’єр.
Дослідження показують подібні ефекти з декстрометорфаном, загальним інгредієнтом безрецептурних ліків від кашлю; тому це може бути корисний для заспокоєння кашлю та полегшення проблем, пов’язаних зі сном, спричинених інфекціями верхніх дихальних шляхів У дітей.
- 3. Загоєння та профілактика зараження ран та опіків
Дослідження показують, що будь-який вид сирого меду приносить користь ранам шлунка або виразкам і є хорошим допоміжним засобом при їх лікуванні.
У дослідженні майже 60 ран було помітно значне покращення, коли мед застосовували місцево.
- 4. Антиоксидантні властивості
Є дані про підвищений рівень антиоксидантів у крові від споживання меду.
- 5. Властивості для лікування пилкової алергії.
Існує кілька доказів того, що споживання меду місцевого виробництва в невеликих кількостях може зменшити симптоми алергії на пилок, діючи як вакцина.
Місцевий мед містить спори пилку, зібрані бджолами з місцевих рослин, і, вводячи невелику кількість алергену через споживання меду, імунна система активізується і з часом може будувати природний імунітет проти цієї пилку.
Рекомендацією було б приймати по чайній ложці меду поблизу, починаючи за кілька місяців до сезону пилку, щоб система могла виробити імунітет.
Життєво важливі зміни, які забезпечує мед
Мед багатий корисними та цікавими сполуками, якщо ми споживаємо його в невеликих кількостях і за умови хорошого самопочуття. Майте на увазі, що люди з інсулінорезистентністю, діабетом, високим кров’яним тиском, холестерином або надмірною вагою повинні уникати всіх типів підсолоджувачів, включаючи мед, оскільки будь-який підсолоджувач допомагає зменшити чутливість до інсуліну та погіршити вашу стійкість.
Мед може бути небезпечним для немовлят, оскільки, змішуючись з некислими травними соками дитини, це створює ідеальне середовище для росту токсин-продукуючих спор Clostridium botulinum. Ці спори є одними з небагатьох, які виживають у меді, і хоча вони нешкідливі для дорослих через кислотність шлунку, травна система немовлят не до кінця розвинена для їх знищення, а отже, може спричинити ботулізм у немовлят. З цієї причини не рекомендується давати мед дітям до півтора років, хоча ми поширюємо рекомендацію не вводити жоден тип підсолоджувачів до досягнення ними трьох років.
Мед на кухні
Смак, аромат і особливо властивості Мед вони починають деградувати і денатурувати при температурі вище 42 ºC.
Деякі процеси упаковки або змішування нагрівають його до набагато вищих температур, щоб полегшити процес і затримати час кристалізації, втрачаючи тим самим частину первісних якостей, аромат змінюється і колір темніє.
Слід також взяти до уваги, що, крім нагрівання та фільтрування, багато комерційних медів також фальсифікують фруктозою або глюкозою. Тому завжди вибирайте надійний, органічний та сирий мед.
Немає офіційних приписів щодо специфікації "сирої сировини", тому шукайте надійного виробника або торгівлю та запитуйте про процес обробки та упаковки.
Крім того, якщо ви хочете зберегти всі його поживні речовини, уникайте будь-якого варіння та надайте пріоритет споживанню холоду перед гарячим.
Наприклад, якщо ви робите настій, його завжди краще додавати в кінці, коли він досить гарячий, щоб відмовити мед, але не занадто гарячий, щоб уникнути втрати його властивостей.
Рецепти з медом
Мед Зазвичай його вживають для підсолоджування настоїв та десертів, але він також може бути інгредієнтом для різних заправок, що супроводжують страви. У нашій статті про соуси та вінегрети, Neus Elcacho, дає вам кілька ідей:
- Солодкий вінегрет; олія, оцет, мед
- Хижий соус: соєвий соус, мед, біле вино та кунжут
- Медово-гірчичний соус: оцет, оливкова олія, мед, гірчиця діжонська, сіль і перець
Що не забути про мед
Мед має багато корисних властивостей, але також багато цукрів і високий глікемічний індекс. Кожна чайна ложка меду містить близько 4 грамів фруктози, а це означає, що він може посилити вже існуючу резистентність до інсуліну і бути шкідливим, якщо вживати занадто багато.
Тим не менше, у людей без патологій або ожиріння, невеликі кількості (менше столової ложки кави щодня) може принести кілька переваг.