Баранина гурманами вважається делікатесом для гурманів. Однак у Словаччині вона все ще знаходиться на межі інтересів споживачів. Протягом року з’їдається лише 150 грамів баранини на душу населення, що становить лише одну порцію. Словаки вже перегнали словаків за споживанням, потураючи 400 грамам смачного дієтичного м’яса на рік.

Однак останніми роками зазначається, що настрої споживачів та харчові звички змінюються. Хоча Словаччина не настільки швидко наздожене Францію, де вона з’їдає 4,5 кілограма баранини на рік на душу населення, люди вже знають, що баранина - це смачне і корисне м’ясо одночасно.

люди

Основним періодом споживання баранини є Великодні свята. Однак Яхня, спочатку церемоніальна тварина, зникла зі словацьких столів, хоча це країна з давніми племінними та християнськими традиціями. Переселення населення в міські райони та переселення сільського життя також призвели до зміни режиму харчування.

У споживанні м’яса все ще переважає свинина, відразу за нею - птиця, а потім велика яловичина. Вівці та спеціальні баранини знаходяться на самому хвості. Замовлення визначалося головним чином цінами, доступністю та знаннями підготовки. Однак ніщо не є постійним, і коли погляд на здорове харчування змінюється, баранина потрапляє в центр уваги.

Свою роль зіграв і той факт, що заводчики вже не можуть покладатися на те, що фактично експортують все виробництво великодніх ягнят за кордон. Вони також повинні шукати ринок на внутрішньому ринку.

Чиї яйця їстимуть словаки?

Сільське господарство кропить сільське господарство живою водою?

Як ми повинні дбати про своє серце їжею

Кооперативи в бізнесі - це не виживання

Смачне та органічне м’ясо

Потреба рухати більше розуму разом із новим шаром свідомих споживачів, які хочуть їсти краще, спричинила зміни. Перебування словаків за кордоном також стало каталізатором зростання інтересу до баранини, де вони з’ясували, що баранину можна готувати як делікатес. Правда, баранчик не схожий на баранчика. Найкращі - це тварини, що походять із традиційних пасовищних ферм. PD Liptovské Revúce займається розведенням овець у національних парках Велька Фатра та Низькі Татри. Як зазначає голова кооперативу Анна Ковачикова, вівці зберігають у живих рідкісні місця існування, до яких належать захищені законом рослини, такі як глянцева гвоздика, тапочка, дзвіночок або цитрамен Фатран.

Ця флора разом із благородними травами не тільки сприяє унікальній якості гірського овечого молока, але й стимулює здоров’я тварин, і, звичайно, це також відображається у чудовій якості м’яса. Це практично органічний продукт, вартість якого вітчизняний споживач досі не оцінює. Однак картка перевертається.

Коли роки тому Анна Ковачикова взяла кермо кооперативу, у кооперативу було мало. Він зосереджений лише на розведенні овець, в найекстремальніших гірських умовах, оскільки пасовища починаються на висоті 700 метрів, а на палицях вівці пасуться до 1450 метрів над рівнем моря.

Незабаром кооперативи зрозуміли, що пивоваріння їм не допоможе. Вони пішли у світ, щоб дати про себе знати. Не лише для виставки Agrokomplex у Нітрі, але й для столиці, де взимку живе продовольчий ярмарок Danubia Gastro. І тут їх помітили не лише ті, хто любить бриндзу, списи, а й м’ясники.

Кооператив, який має власну бійню, зараз постачає баранину м’ясникам у Братиславі та Пріевідзі. Початок був непростим. Клієнти хотіли лише найякісніших партій м’яса. Але як щодо решти?

"Ми не знали, що з ним робити, і вирішили зварити з залишків хоча б справжній гуляш. Ми вирізали і розрізали м’ясо з партій, які м’ясники не цікавили, коли один із м’ясників з’явився з нізвідки. Він побачив купу м’яса, нарізаного кубиками. "Це продається?" Він запитав. "Якщо ви дасте хорошу ціну, так", відповів я. Отже, ми знайшли місце для всього овечого м'яса ", - йдеться в історії, подібній до бідного бідного господаря.

Живіть здорово, добре керуйте

"Нинішній споживач хоче, щоб м'ясо вже було на кухні. Це може включати маринування м'яса, приправу, щоб господині не витрачали час на приготування їжі", - говорить Славомір Режовський, директор Асоціації заводчиків овець та кіз Словаччини. На практиці, це означає, що заводчики, якщо вони хочуть отримати вигоду, вони повинні зробити більше, ніж у минулому. На сьогодні в Словаччині лише десять невеликих яток, але їх власники вже придумують, як збільшити товарообіг у магазинах, які вони постачають.

Раніше заводчики дбали про маркетинг. Свою роль вони бачили лише в тому, що овець вирощують, доять, вони роблять з молока грудочку овець. Тепер вони приходять до висновку, що, якщо вони хочуть бути прибутковими, необхідно досягти прогресу в переробці та збуті товару. Коли кооперативи з Liptovský Revúca вперше запропонували тушковану вівцю на виставці Agrokomplex, вони продали 500 порцій, торік це було вже 1300. Вони скуштували людей і щороку прямували до стенду Revúčanov.

М’ясо просто повинно потрапити в свідомість людей. Потрібно більше говорити про баранину, пропонувати її на дегустаціях під час харчових фестивалів і вчити сучасне покоління, як її готувати. "Це нічого складного, з бараниною слід поводитися без надмірної поваги, як із будь-яким іншим м'ясом", - вважає Славомір Режовський. Ідея про те, що це дороге м'ясо, все ще живе у свідомості людей. Оскільки воно експортується роками, вони вважають, що воно дороге для словацької кишені, але часи змінюються, люди вже заробляють більше, і особливо вони хочуть їсти краще.

Попит на здорову баранину може сприяти тому, щоб словацькі вівці перехопили друге дихання. Тисячі гектарів луків заростають самонараженими лісовими деревами, і в той же час вони змогли б годувати стада овець. Але який парадокс, двоста з половиною тисяч стадо овець породи Волахи в Ліптовському Ревуці - останнє стадо, яке вдалося врятувати альпійськими пасовищами. Вівці рухаються все нижче і нижче, тому що мало хто готовий жити далеко від родини.

Однак це вже питання з іншого бареля. Навіть у Ліптовському Ревуці все важче знайти бачові та валасі. Але ніщо, навіть високоякісне м’ясо, не є безкоштовним. Говорити про баранину чи бриндзі також означає говорити про популяризацію найдавніших словацьких професій, а також про створення умов, які зроблять роботу з вівцями більш привабливою. Здорове життя може призвести до кращого використання природного потенціалу країни. Вівчарка може стати можливістю, якщо і держава, і фермери сумлінно про це піклуються.

ВІДЕО: Словаки їдять менше хліба, ніж тридцять років тому. Навіть ціни, які довгий час залишаються на одному рівні, зростають. Однак він все ще не такий дорогий, як у Німеччині чи Австрії.