БЛЮДИ СВІТУ, ПРИГОТОВЛЕНІ З ЛАМИ Передмова Пепе Солла Подяки 5 Передмова 6 Презентація 8 Рецепти Албанії. Мусака з картоплею 10 Німеччина. Мус з копченої форелі 12 Австрія. Торт Sacher 14 Бразилія. М'ясо з квасолею та рисом 16 Болгарія. Холодний суп з огірків та йогурту 18 Чилі. М'ясне рагу з картоплею та гарбузом 20 Китай. Свинина ло мейн 22 Колумбія. Три м'ясні рагу з овочами 24 Редагує та координує: Fundación Barrié Centro Penitenciario de A Lama Дизайн обкладинки та ілюстрація: Адріан Феррейру Перес Дизайн, макет книги та ілюстрації рецептів: study4. Sofía F de Ana Друк: Gráficas Mera 2012, з видання фонду Фонду Педро Барріє-де-ла-Маза та Центру виконання покарань імені Лами: Юридичний депозит: C-1274-2012 Колумбія. Порося 26 Конго. Куряче каррі в кокосовому соусі 28 Еквадор. М’ясний бульйон з кукурудзою та зеленим бананом 30 Іспанія. Смажена цибуля на паростках лози 32 Іспанія. Картопля, фарширована в стилі своєї матері 34 Іспанія. Селянські супи 36 Франція. Яловичина в червоному вині з грибами 38 Габон. Риба з баклажанами 40 Грузія. Пончики, фаршировані пряним м’ясом 42 Гана. Рибне рагу 44 Греція. Пісочне тісто з волоськими горіхами або мигдалем 46 Гвінея-Бісау. Арахісовий відвар 48 2 3
НІМЕЦЬКА ДОЙЧАЛЬСЬКА МИСА ДИМОВОЇ ФОРМИ - RAUCHERFORELLEN німецької кухні Манфреда сильно варіюється від регіону території до регіону та зазнає сильного впливу культурного та соціального середовища. Наприклад, південні райони Баварії та Швабії поділяють багато стилів та страв зі своїми швейцарськими та австрійськими сусідами. На заході вплив французької кухні набагато виразніше і впливає на вино з цієї країни, тоді як на східні регіони впливають країни Східної Європи, а на півночі - голландська та скандинавська кухня. Німецька кухня більш відома завдяки рясним порціям страв, ніж різноманітності інгредієнтів у її приготуванні. 1 багет нарізає хліб і підсмажує його. Щоб приготувати мус, подрібніть решту інгредієнтів. Подавайте тостовий спред з мусом. 150 г копченого філе форелі (або будь-якої іншої копченої риби) 100 г вершкового сиру 2 або 3 столові ложки оливкової олії Сік одного лимона 2 столові ложки петрушки Цибуля Перець 12 13
БОЛГАРІЯ БЪЛГАРІЯ ХОЛОДИЙ ОГУРОВО-ЙОГУРТОВИЙ СУП ТАТАТОП від Dimitar Болгарська кухня є представником балканської кухні та має сліди турецької, грецької та арабської кухні. Ви можете знайти в меншій мірі вплив італійської та угорської кухні. Ця кухня славиться рясними салатами, які супроводжують майже будь-яку страву. 1 банка простого йогурту 1 склянка води 2 огірки 5 зубчики часнику 2 столові ложки олії Мелені волоські горіхи Кріп Сіль Очистіть огірки, наріжте їх невеликими шматочками, подрібніть зубчики часнику і змішайте з огірками та меленими волоськими горіхами; вилити суміш у миску. Додайте йогурт і перемішайте все, додаючи воду. Додати кріп і олію, посолити за смаком. Подавайте холодним. 18 19
КОНГО РЕПУБЛІКА ДЕМОКРАТИКА ДУ КОНГО КУРІ КУРИ В КОКОСОВОМУ СОУСІ - КУКУ ПАКА з Тумби Кухня Конго в основному харчується продуктами з навколишнього середовища. Насиченість рослинності дозволяє їй бути різноманітною та насиченою, хоча основними інгредієнтами є маніока, банан та подорожник (для смаження) та арахісова паста. Перець і маніока присутні в більшості місцевих страв, таких як курка пірі-пірі, з перцем. Ще одна типова страва - курячий мохамбе, приготовлений з пальмовою олією. У прибережній зоні також широко вживають рибу та молюски. 2 або 3 столові ложки олії Одна цибулина, подрібнений 1 червоний перець, подрібнений Смажте курку, виймайте її і тримайте в теплі. У цьому ж горщику пасеруйте цибулю, паприку, часник і приправи, постійно помішуючи. Додайте курку та решту інгредієнтів і тушкуйте 1 годину. 1 зубчик часнику, подрібнений 1 чайна ложка каррі 2 або 3 зубчики Сіль 1 курка, нарізана невеликими шматочками 1 склянка води 4 картоплі 3 помідори, подрібнені 1 або 2 склянки кокосового молока Кінза і петрушка Шкірка половини лимона 28 29
ІСПАНІЯ ІСПАНСЬКИЙ ЛУБРІЄГО СУП з Беніньо За словами Беніньо, це був сніданок, який колись високо цінували жниварки. Фермери готували тарілку для кожного із найманих працівників, а діти серед середини ранку вивозили їх на поле, щоб відновити сили. Закінчивши, наливали вино в ще гарячу плиту і випивали. Черствий житній хліб 2 яйця шматок сала олійної солі У великій каструлі доведіть воду до кипіння, додавши трохи солі, кілька крапель олії та шматок сала. Додайте дві качани часнику, трохи паприки і трохи олії на сковороду, просочену свининою. На тарілці наріжте шматки черствого житнього хліба (бажано одного-двох днів) середніми скибочками, поклавши їх один на інший, поки тарілка не заповниться. Як тільки тарілка наповниться, на хліб кладуть два щойно розкритих яйця і поволі заливають їх свіжокип’яченою водою, поки тарілка не заповниться. Зачекайте дві-три хвилини, поки черствий хліб не вбере всю воду. Потім на сковороді обсмажують пашот, регулярно розподіляючи її та подаючи до столу. 36 37
ГАБОН ЛЕ ГАБОН РИБА З АУБЕРГІНАМИ - РОЗПРОДАЖ ПОЙСОНІВ AUX AUBERGINES від Nana Традиційна кухня Габону заснована на вареній рибі у супроводі рису. Крім того, характерно використовувати гострі приправи у більшості страв. М’ясо дикого кабана та антилопи - страви країни, поряд із куркою на грилі. У Габоні ви також можете скуштувати мавпяче або зміїне м'ясо. 1 кг солоної риби (тріску можна використовувати за відсутності іншої) 1 кг баклажанів Тріску нарізають на невеликі шматочки і залишають для опріснення у воді приблизно на п’ять годин. Подрібніть дрібно шматочки баклажанів, а цибулю і часник дрібніше. У каструлі варити цибулю, часник і баклажани близько п’ятнадцяти хвилин. Далі додайте бульйонний кубик і добре розмішайте. Приблизно через дві хвилини додайте злиту тріску, перемішайте, накрийте кришкою і варіть близько п’ятнадцяти хвилин. 1 цибулина 2 зубчики часнику 1 курячий бульйонний куб Олія 40 41
ГВІНЕ-БІССАУ ГІНЕ-БІССАУ КАЛЬДО ДЕ КАКАУЕТІ - КАЛЬДО ДЕ МАНКАРРА де Брайма Кухня Гвінеї-Бісау впливає від португальської кухні, що разом з африканською дає просту і багату кухню, де такі продукти, як рис (основна їжа, оскільки країна її виробник), риба, курка, кукурудза, арахіс, маніока та ямс є важливими для приготування їхніх страв. 1 курка Курка очищається і нарізається невеликими шматочками. Додають сіль, піріпірі та нарізану цибулю. Поставте все варити в казан з невеликою кількістю води на повільному вогні. У ступці арахіс (манкара) подрібнюється якомога дрібніше і змішується з помідорами, щоб вийшла паста. Потім ми додаємо до цієї пасти трохи гарячої води і пропускаємо через ситечко, щоб включити її в курку. Прокип’ятіть ще трохи до готовності. Нарешті, коли його знімають з вогню, його поливають лимонним соком. 1 велика цибулина 1 лимон 250 г манкарри (арахіс) 3 помідори 1 дл води сіль піріпірі (або будь-яка інша гостра приправа) 48 49
ГВІНЕЙСЬКА ГІНЕЙСЬКА ТУШКА З ПОМИДОРАМИ І БОНІАТО - GALLINA BUBI від Mamadou Основними інгредієнтами гвінейської кухні є рис, маніока, кукурудза та ямс. Серед фірмових страв країни можна скуштувати йолоф з рисом (з м'ясом, овочами, імбиром та чилі), курку, фаршировану арахісом, кус-кус з молоком, слизьке таро та локо банан. Практично до всіх страв зазвичай подають рис, гострий чи ні. 1 подрібнена курка 1 пучок листя солодкої картоплі 1 червона цибуля Зваріть курку, щоб вона втратила твердість, на тлі м’яких ароматизованих овочів, головки часнику та щіпки солі. Відкладіть і процідіть. Тим часом подрібніть цибулю і листя солодкої картоплі, щоб зробити соус з пальмовою олією. Додайте розм'якшену курку і обсмажте її. Додати помідори, нарізані невеликими шматочками, і накрити кришкою. Нехай зменшується, стежачи, щоб не прилипав до дна. Додайте трохи бульйону і варіть востаннє, щоб запахи, аромати та кольори змішалися. Приправте сіллю і перцем і подавайте з рисом або смаженим бананом. 1 головка часнику 1 кг помідорів Сіль Чорний перець Пальмова олія 50 51
УГОРСЬКИЙ МАГЯРОРСЗАГ ПЕРЧОВИЙ РИБНИЙ ГРУП - ГАЛАСЛ Кріштіан Зняття накипу, випотрошення та промивання риби. Нарізати шматочками приблизно 3 сантиметри. У велику каструлю покладіть три види риби шарами, розділяючи кожен шар цибулею. Висновок з рибним шаром. Налийте води так, щоб вона покрила весь вміст каструлі, приправте і доведіть до кипіння. Потім посипте двома видами паприки. Варіть близько 60 хвилин, час від часу обережно струшуючи каструлю, щоб шматочки риби були цілими. Подавайте суп, подаючи каструлю на стіл. 500 г коропа, щуки та волоського горіха 5 цибулин, очищеної та нарізаної скибочками Сіль, за смаком 2 столові ложки солодкої паприки 1 столова ложка рожевої паприки 54 55
ІРАК قارعلا ةتفك КУФТА ПЕЧЕНО МЯСО від Алі Харчовою базою іракської кухні є смажене баранина, пшениця, рис, салати, м’ясо з горіхами та спеціями, овочі та фрукти. Одне з найхарактерніших страв - S baa el Aazoussa, яке готується з яєць, борошна, апельсинового цвіту, оливкової олії та меду. 1,5 кг фаршу з яловичини, баранини або індички 1 велика цибулина 3/4 склянки подрібненої петрушки Подрібніть цибулю і часник дуже дрібно. Покладіть в миску попередню суміш з петрушкою, м’ясом та спеціями. Все добре перемішати руками. Викладіть суміш з м’ясом у ємність так, щоб вона досягла товщини близько 3 см, і поставте її на решітку духовки, поки верхівка не підрум’яниться. Потім дістати з духовки. Для верхньої частини: очистіть картоплю. Помідори і картоплю наріжте невеликими кубиками і покладіть спочатку шар картоплі, а потім помідори на верхній шар. Посипте невеликою кількістю солі і випікайте при 200 градусах, накривши алюмінієвою фольгою до готовності. Прикрасити подрібненою петрушкою і чорними оливками. 4 зубчики часнику Сіль Перець Чорний перець Часниковий порошок Для верху 4 помідори 4 картоплі 56 57
ЛАТВІЯ ЛАТВІЙСЬКІ САЛАТИ З МЯСА, КАРТОПЛЮ І КРИВНОГО КРЕМУ від Dimitrijs Латвійська кухня дуже різноманітна. Перш за все, ви можете скуштувати рибу, копчену (форель чи лосось) або приготовану іншими способами, наприклад, оселедцем, сардинами та щукою, не забуваючи про вишукану ікру. Також поширені страви зі свинини або яловичини, що супроводжуються горохом, грибами та картоплею. Інші популярні страви - капустяний суп та бульйон зі свинини, цибулі, картоплі та ячменю. 200 г вареної картоплі 150 г вареного буряка М'ясо, картопля, буряк, соління, яблуко, яйця та анчоуси нарізаються невеликими кубиками. Вершки збиваються з цукром, сіллю та оцтом і змішуються з рештою інгредієнтів. Нарешті, його прикрашають петрушкою і кропом. 100 г корнішонів 50 г зеленого яблука 200 г вареної яловичини або свинини 10 анчоусів або анчоусів 3 варених яйця 2 склянки жирних вершків Сіль Цукор Оцет Петрушка і кріп 60 61