Насіння льону та борошно, отримані в результаті процесу видобутку олії (розчинник і тиск), є малокорисною сировиною в нашій країні. Основними країнами-виробниками є Індія, Аргентина та нещодавно Канада. Її споживання зростає в розвинених країнах як джерело жирних кислот типу ω-3 (альфа-ліноленова кислота), враховуючи можливий сприятливий вплив на процеси імунітету та серцево-судинне здоров'я людини.
Лляне насіння - це інгредієнти, особливо придатні для корму жуйних, де вони мають трохи нижчу енергетичну цінність, ніж ріпаковий шрот. У моногастріках, особливо у птахів, його використання є більш обмеженим через високий вміст розчинної клітковини та наявність різних антинутриційних факторів. Окрім фітинової кислоти та фітоестрогенів, лляне насіння містить різні ціаногенні вуглеводи (0,4-0,6%), такі як лінамарин, який може утворювати синильну кислоту, та лінатин, який є фактором антипіридоксину. Ціаногенні фактори є більш проблематичними в насінні, оскільки в борошні вони руйнуються, принаймні частково, під дією тепла.
Борошно містить від 3 до 8% слизу, що складається з полісахаридів з розгалуженими ланцюгами, які мають високу водопоглинальну здатність і можуть впливати на в’язкість дигестиру. Ці слизи більш розчинні при основному рН, ніж при кислотному, і тому впливають на всмоктування поживних речовин на рівні кишечника більше, ніж на травлення на рівні шлунку. Ця властивість може бути корисною у випадку вагітних свиноматок і коней, оскільки сприяє транзиту кишечника, збільшує обсяг виробленого калу та зменшує проблеми із запорами.
Вуглеводнева фракція лляного насіння становить приблизно 30% від маси насіння і містить, крім слизу, 4-6% розчинних цукрів (переважно сахарози) та високий вміст (12-14%) у нецелюлозних розчинних полісахаридах (ксилоза і арабіноза). Він не містить крохмалю. Співвідношення розчинна клітковина: нерозчинна клітковина в насінні коливається від 20:80 до 40:60, залежно від методів, що використовуються для аналізу та вилучення ясен. Нещодавно на ринку з’явилися сорти жовтого насіння (канадського походження) з меншим вмістом альфа-ліноленової та клітковинної речовин, ніж традиційні сорти коричневого кольору. У цих нових сортах здається, що частка нерозчинних волокон (NDF) була зменшена, тоді як рівні розчинної клітковини залишаються відносно постійними.
Порівняно з іншими олійними насінням білок льону набуває прийнятної якості, залежно від обробки, але має дефіцит лізину (приблизно половина вмісту лізину в сої) та треоніну, а також відносно багатий метіоніном та триптофаном, тому добре доповнює бобові культури. Його використання в травній системі моногастриків низьке, особливо у птахів.
У жуйних тварин розщеплення насіннєвого білка є високим (80%), зменшуючись у їжі до рівнів, що варіюються від 55 до 65%, залежно від термічної обробки, зазнаної під час видобутку олії.
Фракція жиру льону дуже ненасичена (85% ненасичених жирних кислот C18), із співвідношенням насичених: ненасичених, подібним до співвідношення ріпаку. Диференційованою характеристикою лляного насіння порівняно з іншими олійними культурами є високий вміст альфа-ліноленової кислоти (51%). Багатство в насінні C18: 3 насіння та експелерного борошна використовується для виробництва яєць та інших продуктів тваринництва, багатих жирними кислотами ω-3 вищої комерційної цінності. Отже, ринкова ціна насіння льону та лляного шроту вища, ніж очікувалося, виходячи з їх харчової цінності. Надлишок лляної олії впливає на сенсорну якість масла у яловичині та жовтку яйця. Також зменшує вагу шкаралупи та жовтка у молодих птахів, особливо на початку несучості.
Ще однією високо оціненою характеристикою лляного насіння є зовнішній вигляд волосся собак, коней та телят, який виглядає блискучим і блискучим.
З льняними продуктами легко працювати на заводі, хоча тривалі терміни зберігання не рекомендуються, враховуючи високий ризик прогорклості їх фракції жиру. Контроль якості повинен включати аналізи, що дозволяють оцінити термічну обробку, отриману борошном, оскільки, якщо вона проводиться в неналежних умовах (температура, тиск, час), може відбутися значне погіршення її харчової цінності.