Цю капусту їли на Різдво лише після опівночі, після повернення з опівнічної меси, тобто після закінчення Великого посту, бо в ній багато хорошого м’яса. (Я готую його до Різдва, тому додам фотографію після цього)
Інгредієнти, які найчастіше використовуються у моєму варіанті: 500 г свинячої лопатки, шматок копченого м’яса або копчених ребер, 1 пара ковбас (що вам найбільше подобається, від класичної різдвяної реклами, до варіацій птиці до домашніх важких копчених димових скарбів), 1 кг ферментованої капусти, жменька сушеного дуба, 5 чорносливу, 1 більша цибулина, 3 зубчики часнику, сіль, червоний мелений перець, чорний мелений перець.
(ще одна комбінація м’яса, теж дуже хороша - 250 г свинячої лопатки, 250 г яловичини, 150 г копченості)
Процедура: Замочіть сушені гриби у воді. Копчене м’ясо ми готуємо заздалегідь, якщо варимо ребра, після варіння, поки воно не стане м’яким, поки м’ясо не відокремиться від кістки, виймаємо його з води, беремо м’ясо і ріжемо на шматочки. Капусту, ковбасу та чорнослив відварити у воді з копченого м’яса. Поки капуста вариться, цибулю дрібно наріжте і обсмажте на столовій ложці мазі або олії. Додайте нарізане кубиками м’ясо і смажте до втрати кольору крові, додайте сіль, червоний мелений перець, чорний мелений перець і подрібнений часник. Смажте деякий час, залийте приблизно 2 длк води, додайте промиті гриби і тушкуйте на кришці до м’якості. Після того, як капуста звариться, беремо з неї ковбасу, нарізаємо колесами і повертаємо в казан разом з нарізаним копченим м’ясом. Нарешті додайте тушковане м’ясо і перемішайте.