Справжнє італійське різотто - це далеко не те, що ми знаємо зі шкільної їдальні. Він чудово кремовий і чудово пахне.
10 червня 2010 р. О 8:40 ранку Ема поспішилова Текельова
Який вид рису підходить?
- Обов’язково уникайте придбання рису басматі, провареного або жасминового. У справу вступає лише справжній італійський рис з достатньою кількістю амілопектинового крохмалю, який надає справжньому італійському різотто кремоподібну консистенцію.
- Крім того, не купуйте класичний круглий рис, відомий нам із соціалістичних часів. Він очищений і тому непридатний для різотто.
Ви можете вибрати один з чотирьох типів
- ARBORIO - діставайте його найчастіше навіть у звичайних магазинах
- BALDO - подібний до рису Arborio, походить з півночі Італії, має більш виражений смак і твердий інтер’єр
- VIALONE NANO - круглий рис, ідеально підходить для нижчого типу різотто
- КАРНАРОЛІ - більш дорогий сорт рису дуже подобається професійним кухарям.
Овочеве різотто
інгредієнти на 4 порції
1,5 л м’ясного або овочевого бульйону
1 дрібно нарізаний цибулю-шалот
60 г вершкового масла
350 г рису різотто типу Арборіо або Карнаролі
100 мл білого сухого вина
2 щіпки шафрану
свіжотертий пармезан
300 г спаржі
150 г помідорів чері або інших сезонних овочів
свіжа петрушка