М’ясо - одна з тих продуктів, про яку ми все чули. Оскільки це незамінне джерело білка та вітамінів поки він не виробляє одну з найбільш страшних хвороб сучасності, рак. Однак, як і майже усім, цим твердженням, часто чутими від знайомих і без будь-якої наукової суворості, взагалі не слід вірити.

можете

Лікарі та дієтологи запевняють, що м’ясо забезпечує нам якісні білки, необхідні на етапах росту та розвитку, а також для підтримки здорових м’язів протягом усього нашого життя. Він також багатий важливими мікроелементами, такими як залізо, цинк та вітамін В12. Це навіть одна з небагатьох продуктів, яку цей вітамін може нам забезпечити; будучи нутрощами, як яловича печінка або нирки баранини - ті, які пропонують нам найбільшу кількість.

Тепер, як ми вже розповідали вам про те, що сталося з рибою, не все м’ясо має однакову харчову цінність, а отже, воно не приносить нам користі (чи шкоди) однаково. Тому Не однаково купувати червоне м’ясо, ніж біле Не завжди вибір курки гарантує, що ми уникаємо будь-якого ризику. У цьому посібнику ми розглянемо хороших і поганих хлопців у світі м’яса, щоб, зайшовши до супермаркету, ви знали, що вибрати та що залишити на полиці.

Червоне м’ясо та оброблене м’ясо: що це таке і як вони впливають на нас?

Звичайно, не раз ви чули, що вам слід триматися подалі від червоного та обробленого м'яса. У 2015 році Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) попередила про пов’язуючи його споживання з ризиком розвитку раку, особливо кишечника, підшлункової залози та простати. Таким чином, обидва види м’яса почали сприймати як поганих хлопців у м’ясній крамниці.

Червоне м’ясо охоплює все м'ясо м'язів ссавців, включаючи яловичину, телятину, свинину, баранину, коня та козу; в той час як оброблені включають ковбаси, копченості, шинку, сосиски або навіть соуси, приготовані з м'ясом. Інакше кажучи, Той, хто пройшов процес трансформації для поліпшення його смаку або збереження.

Хоча важко протистояти хорошому стейку, споживання цього м’яса має бути помірним. Піксабай

Але ВООЗ не єдина перевірила ризик цих видів м’яса. У недавньому дослідженні дослідники Centre de Investigación Biomédica en Red de Epidemiología y Salud Pública з Інституту Салуда Карлоса III продемонстрували, що ризик розвитку раку молочної залози зростав у жінок у постменопаузі, які споживав більше червоного та переробленого м’яса. Крім того, ці самі вчені попереджали про небезпеку добре виробленого м'яса (наприклад, шашлику) або тушкованого для цього типу пацієнтів.

Навіть після Гарварду, більш високе споживання білка з червоного та переробленого м'яса було пов'язано з підвищений ризик смерті порівняно з тими, хто отримує їх із рослинної їжі. Таким чином, останні були більш захисними у пацієнтів, які мали ризиковану звичку, таку як куріння, надмірне вживання алкоголю, надмірна вага або ожиріння та фізична бездіяльність.

Хто підрахував це споживання 50 грамів хот-догів або бекону на день збільшувало ймовірність розвитку раку прямої кишки на 18% протягом життя. Це пов’язано головним чином з тим, що ці продукти оброблені хімічними речовинами, такими як нітрати та нітрити, які використовуються як консерванти та закріплювачі кольорів і мають канцерогени.

Найменше рекомендується м’ясо на грилі. Піксабай

Тепер у тому ж звіті ВООЗ, опублікованому через Міжнародне агентство з досліджень раку, говориться про зменшення споживання, а не його усунення: "не їжте більше 500 грамів (вареної ваги) червоного м'яса на тиждень [.] І їжте мало, якщо є, з обробленого м’яса ". Що стосується шинки Серрано, експерти рекомендують помірне споживання в межах здорового харчування. Отже, насамперед, баланс за столом.

Свиня та її образ миються

Свинина є однією з найбільш споживаних у світі, і хоча такі організації, як ВООЗ, EFSA (Європейське управління безпеки харчових продуктів) та USDA (Міністерство сільського господарства США), вважають це червоним м'ясом протягом останніх років є ті, хто захищав протилежне. Це пов’язано з рекламною та маркетинговою кампанією, яку проводить Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (Interporc), яка з 2014 року змусила нас повірити їй такими гаслами, як Наше біле м’ясо та рекламою на телебаченні.

Чому вони можуть це сказати? В основному тому, що деякі нарізки свинини, згідно кулінарного жаргону, вважаються білими. Тепер, коли говоримо з поживної точки зору, вся свинина - це червоне м’ясо, оскільки він має високий рівень міоглобіну, білка, який бере участь у транспорті кисню у ссавців і відповідає за червону пігментацію.

Навіть так, м’ясо цієї тварини зберігає чудові поживні речовини: забезпечує вітамін В1 (також званий тіамін), необхідний для метаболізму та кровообігу, багатий цинком та селеном, мінералами, які піклуються про нашу імунну систему.

Це найкраще біле м’ясо

Курка, птиця, індичка або кролик це найздоровіше м’ясо, яке ми можемо вибрати в супермаркеті. Вони майже не містять насичених жирів, найбільш шкідливих для організму, або холестерину. Хоча вони теж мають ризики. Наприклад, якщо ми їх багато готуємо, вони також можуть утворювати канцерогенні сполуки такі як нітрозаміни (поширені в грилі та копченні).

Щодо їх виховання, іншою небезпекою є кількість ліків, яку можна поставити. Понад 60 000 тонн антибіотиків використовують у тваринах у всьому світі. В Іспанії ми маємо європейські обмеження, хоча деякі експерти запевняють, що їх недостатньо: ними користується близько 84% тваринницької галузі. Щоб обмежити це, Європейська асоціація споживчих організацій (BEUC) розпочала кампанію, частиною якої є також OCU.

Завдяки цій ініціативі вони просять таких заходів, як що антибіотики дають лише хворим тваринам, людей з високим рівнем резистентності уникають, а гігієну та догляд на фермах покращують, щоб зменшити необхідність вдаватися до наркотиків.

Біле м’ясо, наприклад, курка або індичка, підходить для дієт з низьким вмістом жиру. Піксабай

Таким чином, наскільки це можливо, завжди вибирайте органічні продукти та продукцію вільного вирощування, які дадуть вам більші гарантії щодо догляду за ними. Щодо його зовнішнього вигляду, якщо ви маєте справу з м’ясом курки або індички, слід переконатися, що воно тверде, біле, вологе і без крові і не мають надмірної жирності. Крім того, якщо він упакований, найкраще залишити його в супермаркеті, якщо він перебуває в контейнері більше двох днів.

Якщо ви віддаєте перевагу качці, вона повинна бути темнішого кольору, ніж курка, а грудка повинна бути довшою і товстішою. У ньому більше жиру, тому, якщо ви бачите, що ноги у нього відсутні або жорсткі краще не додавати його у кошик для покупок. Щоб вибрати хороший шматок кролика, вам доведеться звернути увагу, що він м’ясистий і що в частині нирок він має тонкий шар блискучого і сухого жиру, який його покриває.