Коли ми їмо в ресторані, ми зазвичай не замислюємось над тим, які інгредієнти використовує кухар і як він робить страву. Різні олії, соуси, маринади впливають на смак готової їжі. І для багатьох кухарів алкоголь - це впевнений прийом, щоб готувати смачні страви. Під час варіння більша його частина випаровується. Тільки найбільший, тому що трохи його також залишається в їжі. Скільки залежить від часу приготування та техніки.
Приєднуйтесь до нашої групи у Facebook!
Спирт здебільшого використовується для розжарювання, виготовлення полум'яних продуктів, але він чудово працює і в багатьох інших рецептах. При використанні для м’яса воно допомагає розщеплювати волокна, що в ньому містяться. На думку експертів, їжа з алкоголем завжди набагато смачніша, ніж без неї. Але ми не можемо використовувати його просто для приготування їжі. Ми також можемо ароматизувати ним сирі фрукти. Однак у цьому випадку будьте обережніші, оскільки дітям не рекомендується сирий алкоголь, оскільки весь вміст алкоголю зберігається. Алкоголь на кухні в будь-якому випадку використовується лише для ароматизації, і готувати з ним має сенс лише в тому випадку, якщо ми тримаємо його в міру.
Якщо ми справді ароматизуємо його, ми не будемо віджимати його від алкогольної їжі. Також метою не може бути те, що характерний смак алкогольного напою пригнічує смак інших інгредієнтів, а навпаки, щоб виділити та поглибити їх. Червоне вино, пиво, херес, сидр, коньяк, біле вино, джин та віскі - найпопулярніші види алкоголю на кухні. Рекомендується для всіх інших видів їжі через їх різні смаки та властивості. Наприклад, віскі чудово підходить для соусів із стейків, тоді як коньяк чудово підходить для фламбування та тушкування курки в червоному вині.
Корисні поради
Використовуючи алкоголь, ніколи не роздавайте пляшки. Легко пропустити кількість, якщо пляшка перевернеться, тому ми воліємо зважити в склянку, скільки ви хочете покласти в їжу. Під час наливання зніміть каструлю з полум’я.
Замість алкоголю
Ми також знаходимо відповідні замінники безалкогольної кулінарії. Якщо це всього лише дуже мала кількість алкоголю - менше ніж кухоль - тоді просто залиште це і нічого не робіть з їжею. Однак більші кількості вже слід доповнювати чимось у рецепті. Для цього відмінно підходить виноградний сік, природний солодкий смак якого дуже добре поєднується з рибою. Цитрусові соки, такі як лимонний, лаймовий, яблучний та чорничний соки, також можуть бути використані для заміни алкоголю.