Харчові звички, щоб вони хотіли стати далекими родичами. Цезар і Кобб - абсолютно різні салати, але в нашій країні вони якимось чином перекриваються. Познайомтеся з їхніми історіями.

Пропозиція салатів є для багатьох з нас більш обов’язковим читанням. Тим не менше, ми, мабуть, усі знаємо салат Цезар. Власне, те, що має всесвітньо відому назву, але насправді це свого роду мутант двох американських салатів, які були найпопулярнішими у ХХ столітті.

Перераховано повний парад
"Складна суміш, рецепт якої формувався роками і містить багато часнику, яйце для гниття, сухарики, салат ромен, анчоуси, пармезан, оливкова олія, оцет і багато чорного перцю. Гастрономічний салат з торнадо "Цезар" котиться до Нью-Йорка! "Відома журналістка Дороті Кілгаллен, безумовно, не пошкодувала похвали за один із найвідоміших салатів сьогодні. І вона несвідомо писала історію. Його колонка 1949 року є першою, яка письмово підтверджує існування цього салату. Вам здається занадто рано? Ну, Цезар дійсно представляє салат з його назвою.

Перша історія
Якась Роза Кардіні, дочка Цезаря Кардіні, італійського іммігранта в США, згадує, як дуже популярний салат вона їла в дитинстві. Вона навіть пам’ятає історію про те, як батько придумав салат. Цезар експлуатував два ресторани. Один відкрився в Сан-Дієго, інший відкрився в Тихому океані в результаті заборони. Саме в мексиканському відділенні йому одного дня потрібно було витратити зайві інгредієнти, і він хотів подати щось цікаве на стіл. Таким чином в меню з’явився салат шеф-кухаря, з яким йому нібито допомагала вся команда з кухні. Це було написано 4 липня 1924 р. Неймовірно?

Італійська кухня, виготовлена ​​в США
Історія самого Цезаря Кардіні здається дещо вишуканішою. Його ресторан у Тихому океані був обраний великою групою американців для святкування Дня незалежності. Непохитні місцеві патріоти відсвяткували своє найголовніше свято на протилежному боці мексиканського кордону з простої причини. Під час заборони ви не мали законного доступу до алкоголю в США. І яке це було б свято, якби у вас не було хоча б одного пива, так? Цезар, який, крім того, що був хорошим кухарем, був ще й вмілим бізнесменом, і йому було більш ніж зрозуміло, що коли гості поїдуть задоволені, вони неодмінно повернуться. Але з самого початку він не виконав цього плану. Класичні, прості італійські салати не були популярними. Це було незважаючи на той факт, що популярність італійської кухні на той час зростала у Сполучених Штатах. Тож потрібно було запропонувати щось італійсько-американське, або щось схоже на італійське, але на смак американське.

проти

Знайти сьогодні салат Цезар за оригінальним рецептом досить складно. Принаймні ви знаєте, як визначити хороший ресторан. Фото: pixabay.com

Він шив на мірку
Для американців символами італійської кухні були римський салат, оливкова олія та пармезан. Отже, Кардіні мав грубу основу. На той час салат Нікуаз, родом з Ніцци, який на той час був одним з небагатьох, що містив яйце, був дуже популярним. Американці пішли битися за нього, що було явним знаком того, що гниле яйце буде вірною ставкою. Італійсько-американський кухар також помітив, що його клієнти люблять їсти хліб із салатами. Під час запікання часнику, який він планував використовувати в салаті, шматочки білого хліба також потрапили в сковороду. Оскільки італійська кухня відома своєю простотою, хоча вона є варіантом для американського «їдока», салат був готовий. Так майже. Потрібно було ще винайти перев’язку. Без цього салати в Америці не були салатами. Оцет не любив оцет, який любили італійці, але лимонний сік був для них обов’язком. Кардіні змішав його з вустерширським соусом і залив салат сумішшю. Він позичив йому своє ім’я, нібито для більшої привабливості, і подав його гостям. Результат? Салат "Цезар" сьогодні відомий і загартованим хижакам. Наприкінці 1930-х салат був нагороджений Міжнародним товариством епікурів у Парижі як найкращий рецепт, який прийшов з Америки в Європу за останні п'ятдесят років.

Насправді це безлад
Приємні історії, але рецепт якось не відповідає тому, що ми знаємо з меню. Де курка або креветки? І навіть те одягання насправді не нагадує нам того, кого ми знаємо. То як це? Годування салатів - це поза, а не здоровий спосіб життя. Сміливе твердження? Ну, якщо хтось із втратою ваги та здоровим харчуванням серйозно ставиться, ви точно не застанете його їсти овочі з білим хлібом, і як диявол уникатиме щільної висококалорійної заправки. Версія салату Цезар з м’ясом та версія французької заправки - це наша адаптація, яка пропонує більш насичені смаки та більше задовольняє нас. Як з’явився цей «корумпований» Цезар?

Голлівудський присмак
Однак, швидше за все, салат може Кобб, що, мабуть, відносно невідомо словакам. Це 1937 рік, ресторан «Браун Дербі», Голлівуд. У шеф-кухаря Кобба складна зміна. Нарешті, у нього є простір, щоб прогодуватися, але на всій кухні нічого не залишилося. Тому він відкрив холодильник і почав витягувати все, що в ньому залишилося після важкого дня. Салат, помідори, шинка, куряча грудка, яйця, авокадо, сир Хогвартс та дрібно нарізаний лук-цибуля. Все закінчилося в одній мисці, наповненій французькою заправкою. Шеф-кухар був приємно здивований поєднанням смаків і включив салат в меню. Це не зайняло багато часу, і салат Кобб був обов’язковим для вживання в меню кожної голлівудської зірки. У період з 1937 по 1989 рік лише в ресторані Brown Derby було продано чотири мільйони порцій салату.

У США дуже популярний на перший погляд салат Кобб посилається на історію його походження. Фото: Shutterstock

І ще щось під зуб: