Існує кілька легенд про походження чаю: одна говорить, що він був виявлений китайським імператором Сент-Нунгом під час його мандрів. Він поширився в Європі в середині 16 століття, а споживання його вперше стало типовим в Англії: на початок 18 століття в острівній державі було вже 3000 чайних будинків. За допомогою нашого дієтолога ми детально розглядаємо фізіологічні ефекти чаю, способи зберігання та приготування чаю, а також склад та обробку чаю.

частина

Про користь вживання чаю

У чаї тисячі сортів та різновидів вічнозелених кущів, два з яких є значними. Єдиний у своєму роді Ассамі (Thea Assamica), листя якого більші, тонкожилкові і тонкі, а інша різновид - Китайська (Thea sinensis), листки якого менші та товстіші, а жилки грубіші. Високоякісний чай готується з наймолодших квіткових та листяних бруньок: сюди входять квіткові апельсинові пекое та апельсинові пеке (термін квітковий відноситься до листової бруньки). Чай середньої та дешевшої якості готується з повністю розвинених листя (Пекое та Сушонг). Феннінг - це товар, що містить крихту та грубе сміття, найчастіше використовується для виготовлення фільтруючих чаїв. Порошкоподібний крихтний чай виробляють під час сортування та просіювання, а його міжнародна торгова назва - пил. Залежно від способу обробки ми розрізняємо чорний або ферментований (зелений), зелений, неферментований та жовтий напів ферментований чай.

Фізіологічний ефект чаю

Читаючи результати різних досліджень, важко вирішити, чи слід надавати пріоритет зеленому чи чорному чаю. Було показано, що обидва вони мають кілька оздоровчих ефектів. Доведено, що чорний чай має сприятливий ефект, але базується на дослідженнях переважно в Японії іноді на перший план виходить зелений чай. Якщо ми розглянемо чайні дослідження в цілому, то більшість із них виділяють переваги чорного чаю. Найкращий вибір - купувати обидва сорти і по черзі планувати свій раціон. Вживати 3-4 чашки чорного або зеленого чаю на день рекомендується всім.

Найважливішими інгредієнтами чаїв є поліфеноли та похідні флавонолу, які мають антиоксидантну дію.. Антиоксиданти пригнічують шкідливі для клітин процеси окислення шкідливих вільних радикалів, що накопичуються в організмі. Вміст флавоноїдів у зеленому чаї трохи вище, ніж у чорному. Поліфеноли пригнічують всмоктування жирних кислот і холестерину, і вони противірусні та бактерицидні. Вживання чаю також може зменшити ризик розвитку серцево-судинних та ракових захворювань. Чай благотворно впливає на профілактику гіпертонії та запальних захворювань суглобів. Чай, що вживається без цукру, захищає емаль зубів, тим самим запобігаючи захворюванням зубів. Зелений чай, доповнений регулярними фізичними вправами, може бути корисним для лікування ожиріння.

Вміст кофеїну надає свіжості, підвищує пильність, розширює кровоносні судини та дихальні шляхи та підвищує частоту серцевих скорочень. Теофілін у чаї має судинорозширювальну та сечогінну дію, а теобромін надає чаю трохи гіркий смак.

Пити чай

Вживання чаю може зіграти важливу роль у задоволенні наших щоденних потреб у рідині: як гарячим, так і холодним у будь-який час доби, це приємний освіжаючий напій, який можна пити замість води. Чай, що вживається вранці, добре впливає на функціонування травної системи. Він не містить енергії без ароматизатора. Харчова цінність збільшується за рахунок додавання цукру, меду, сиропів, молока. Ми можемо навіть ароматизувати його лимонним соком, штучним підсолоджувачем. Справжні любителі чаю нічим не смакують напої. Наш власний смак визначає, яку саме чайну траву ми використовуємо, нам потрібно лише переконатися, що ми правильно робимо напій.

Вживання чаю не рекомендується людям з нирковою недостатністю через високий вміст калію. Вагітним жінкам, які годують груддю, не слід пити чай протягом 2 годин до і після їжі, оскільки це пригнічує засвоєння заліза в продуктах. Особливо рекомендується пацієнтам із порушеннями метаболізму заліза (гематокроматоз) через посилене накопичення харчового заліза через рясне споживання чаю та його інгібуючу дію на засвоєння заліза. Запропонуйте легкий чай літнім людям, дітям та хворим на виразку завдяки ефекту чаю, що збільшує секрецію шлункової кислоти.

Зберігання та приготування чаю

Зберігайте чайну траву в герметичній пляшці, покладіть її в металеву коробку лише з оригінальним пакувальним матеріалом. Зберігати у вологому та занадто гарячому місці, щоб уникнути контакту з іншими запахами.

Закип’ятити чайну воду в ємності, в якій ми лише кип’ятимо воду. Завжди використовуйте прісну, а не стоячу воду. Вийміть чайну траву з ємності ложкою, не торкайтеся її рукою. Матеріалом чайника повинен бути фарфор, скло або обпалена глина, яка буде належним чином утримувати тепло. Перед приготуванням чаю казан слід нагріти, щоб вода, залита на чайну траву, довше залишалася кипіти. Спочатку покладіть чайну траву в казан і залийте її водою, а потім накрийте кришкою. Чай і воду не можна кип’ятити разом. Час замочування варіюється: 5 хвилин для китайського чаю, 3 хвилини для чисто індійського та 4 хвилини для китайської суміші. На 2 дл води потрібно 1,5-2 г (одна чайна ложка) чайної трави. Злегка замочений чай доступний кожному.

Каталін Нограді
дієтологи

Джерело:
[оріго]
16 лютого 2008 р.