Рідль Аннамарія

Чи замислювались ми коли-небудь над великою чашею італійських макаронних виробів, як народилася ця страва, що перемагає світ? Про італійців добре відомо, вони також першокласні у виробництві легенд, тож у найближчі тисячу років з’явилося досить багато ідей про те, яким може бути справжній спосіб тіста. Сьогодні існує приблизно 350 видів макаронних виробів, розподілених на такі групи: довгі макарони, макарони з локшиною, короткі макарони, малі макарони, спеціальні макарони та фаршировані макарони. А якщо хтось поїде до Італії

З 1900-х: ідентичність макаронних виробів Cinecittà та італійської пасти

A XX. століття, процес механізації досяг свого піку. У 1930 році була випущена машина, яка не призупиняє робочі процеси і не вимагає втручання людини, але виконує всі фази роботи від першого руху до готового тіста. Єдине, що все ще нагадує про минуле, - це використання якісної сировини. За законом до сьогодні можна використовувати суворо пшеничне борошно (Triticum durum) або м’яке пшеничне борошно (Triticum vulgare). У той час як домашні/свіжі макарони виготовляються з перших, добре відомі сухі макарони виготовляються з других. Зрештою, завдяки клейковині у твердих речовинах макарони можуть залишатися тим, що всі у світі знають по-справжньому, тобто “al dente”.

Отже, є чим похвалитися італійські «черевики». І вони також пишаються своїм кулінарним мистецтвом. Від звичайного громадянина до відомих зірок чи режисерів, “макарони” зворушують усіх. Визначивши сакральний характер страв, що є для художника можливістю розширити драматичну ситуацію, бажаний ефект, посилити напругу. І стільки ж напруги, драми може з’являтися за накритим столом, стільки ж радості, щастя, любові, ревнощів. Одним словом, за столом під час їжі можна так багато розповісти. Підбадьорені цим, у 1957 році Бі-бі-сі випустила по телевізору документальний фільм про свою весняну колекцію спагетті, де було зроблено неоднозначне твердження: клімат в деяких районах Італії настільки сприятливий для виготовлення макарон, що макарони ростуть на деревах. Це настільки захопило уми англосаксонських туристів, що вони масово їздили до Італії в 50–60-х роках, щоб спробувати зібрати спагетті з дерев.

великою

На відміну від "Амакорду" Фелліні, де, як завжди з режисером, основна увага приділяється зображенню матері, яка тримає сім'ю разом посеред кумедних кухонних сцен: батька, двох дітей, дядька, діда та молодої економки насправді, коли мати вмирає і залишається там на кухні осиротіла, порожня. Однак у першій половині 40-х років не тільки можна відчути війну, але до того часу вона стане реальністю.

Війна, голод

Голод, присутній у війнах, завжди важко зрозуміти в мирний час. Під час Першої світової війни завдяки Маріо Монічеллі був знятий фільм "Велика війна", проте дві сцени намагаються зобразити все це. У першій половині фільму ми бачимо двох солдатів, прийнятих на службу проти їхньої волі і не розуміючи причини війни. Дні проводяться з найбруднішою їжею в їдальні, де лише коли ти краще вкусиш завдяки дівчині із села, ти можеш забезпечити затишок. Інша сцена пов’язана з живою куркою. У районі під австрійською юрисдикцією між двома протиборчими командами з’являється крилатий птах, що змінює ситуацію, що склалася з порохом. Солдати складають зброю і намагаються підкорити тварину, що нагадує смаки будинку. Хтось кидає на нього шматок хліба, хтось просто сухарі. Кожен солдат знову стає дитиною, кордони розмиті, і всі вони стануть єдиним голодом.

До 1948 року війна закінчилася. Італія була зруйнована, їжі бракує, білий хліб - рідкість, але іноді навіть «чорний». Фільм Росселліні "Відкрите місто Рима" 1945 року поза часом відображає боротьбу жінок біля печі за повсякденне вставлення, доводячи важливість жінки, матері, в італійських фільмах: вона є двигуном сім'ї. У 1948 році Вітторіо де Сіка у «Велосипедних злодіях» дуже докладно представляє труднощі відновлення сімей через ситуацію, коли батько та син їдять бутерброд у римському пабі. Бруно, хлопець довгі хвилини бореться з розтопленою моцарелою, з якою раніше ніколи не стикався в прямому ефірі. В іншій сцені ми можемо спостерігати Різдво багатого хлопчика, де на столі можна знайти все, лише любов відсутня у стосунках членів родини.

Бажання і блукання

У всіх своїх фільмах Тото повторює похвалу їжі, так що сам майже не з'їдає. Здебільшого, звичайно, адже красива жінка завжди спрямовує свої думки в іншу сторону. Але якщо потрібно, за столом достатку - у Тото-Тарзані - він весело заявляє, що він вегетаріанець, або ж мільйонер Неаполь пробує грандіозний бутерброд. Для нього їжа завжди є предметом розмов та жартів. Найвідомішим прикладом цього є класична сцена "Злидні та шляхетність" 1954 року, коли, танцюючи, Тото засипав кілька кистей спагеті в кишені куртки, майже в запасі. Натомість друга половина п’ятдесятих відірвалась від усіх відомих на сьогодні форм. Люди нарешті можуть вирватися із власного оточення, сісти в машину і вирушити на пляж. Починається з похвали іноземної їжі, будь то консервованої чи будь-якої іншої. Це найкраще ілюструють «Літні історії» 1958 року, де головна героїня Сільва Косчіна кишить балтійською оселедцем, фаршированими оливками, манго та каррі в індійському салаті, гусячою печінкою та ікрою у компанії Volvo.

Італійська мрія

Після фільмів 1954 року про бажання та мандри “італійська мрія” починає здійснюватися досить повільно. Фільм Федеріко Фелліні «Солодке життя» (La Dolce Vita) 1960 року містить сцени на цю тему. У цьому фільмі італійська піца вже постає як італійський символ. Харчування є виразним інструментом мистецтва, і хоча раніше вони більше стосувались представлення бідності, вони вже є взірцем процвітання. В одній сцені фільму він також зображує сход заможних італійців з тарілкою в руці. Це золотий вік італійської кіноіндустрії, коли італійське кіно, італійське життя, справжні дебати про «довче» приваблюють світ, незліченна кількість всесвітньо відомих кінематографістів їдуть на зйомки в Cinecitta, і майже обов'язково фотографувати себе під час їжі або просто готування . Прикладом можуть бути Джон Уейн та Дін Мартін, коли вони виготовляють пасту, або Чарльтон Хестон, який знімає в Італії успішний у світі фільм "Бен Хур". Можливо, Джина Лоллобріджида, яка робить тісто своїми руками і любить його їсти, навіть пропонує Вітторіо Гассману, якщо це так. Але ми також можемо бачити, як Федеріко Фелліні їсть макарони, як і Ромі Шнайдер та Ален Делон.

Після цього славного віку темний період 70-х також пролив інше світло на італійську кіноіндустрію. Економічна криза поглинула сімейні цінності, поширилася ненависть і насильство, а політичні викрадення людей були частими. П'єр Паоло Пазоліні та Марко Феррері ідеально демонструють все це на екрані, загорнувшись у гастрономію. Формула «їжа, рівна смерті» є повсюдною. Також зроблений у класиці 1973 року "Велика ластівка", де четверо друзів вирішують, що гіркого кінця найкраще досягти, якщо з'їсти себе до смерті. Протягом тривалого часу глядач стежить за процесами спорожнення після насичення, а потім черговим насиченням, циклічно повторюючись. У фільмі є лише один контраприклад - в особі жінки Андреа, яка символізує життя, споживаючи його в помірних кількостях: вона не боїться їжі, якою може керувати.

Покоління «яппі» 80-х вже вводить у світ нових підприємців: віддають перевагу західним тенденціям, особливо у харчуванні, оскільки вони повинні бути тонкими, майже анорексичними, щоб переважати. Знятий Вердоном у 1987 році, 7-кілограмовий, 7-денний фільм чудово ілюструє все це: у відкритій кабіні влаштовують химерну психічну вечерю, де немає їжі, ідеальний улов існує лише у свідомості гостей. На початку 1990-х Захід майже повністю підпорядкував собі спадщину «cucina povera» (бідна кухня), італійської кухні, на користь ресторанів швидкого харчування. На додаток до анорексії, булімія також є поширеним розладом харчової поведінки, що чудово відображено у Віллендорфській Венері 1997 року. Чудовим контрапунктом лютості віку є фільм "Життя прекрасне", який отримав Оскар у 1997 році: тосканського гумориста та його сина депортують у концтабір, а батько намагається зберегти сина живим - із слізливим гумором. У найтемніші дні історії їжа, льодяник, з’являється в більш сучасному казку більш барвисто, вірячи таким чином у безсмертя італійської гастрономії.

Це вже не секрет

Сьогодні, куди б ми не їхали в країні, від великих міст до останнього маленького зигзагоподібного села, скрізь або офіціант, або мама стоїть за дверима і із задоволенням ділиться з нами, яку макарони вона готувала для тих, хто поїхав туди того дня . Не кажучи вже про домогосподарок, що живуть у старому місті Барі, які на порогах не лише знайомлять людину зі способом приготування орек’єти, при цьому старанно виготовляючи невеликі макарони, але й сидячи за столом для невеликої дегустації.

Минуло 2000 років з того часу, як Цицерон і Горацій використали свої сили та знання, щоб намовити людей споживати лагану. Успіх не відставав, оскільки сьогодні існує приблизно 350 видів макаронних виробів, розділених на такі групи: довгі макарони, макарони з локшиною, короткі макарони, малі макарони, спеціальні макарони та фаршировані макарони. І якщо хтось поїде до Італії, якщо нічого іншого, він точно скуштує страву з макаронів. Незважаючи на те, що таємниця вже не є таємницею, адже завдяки курсам кулінарії, від приватних осіб до кухарів, ви можете навчитися від усіх, як робити макарони та як їх ідеально готувати, успіх не порушується.